办年

腊月二十三日小年，也称“祭灶节、灶神节、交年节”等，中国传统节日。传说中国古代奉祀的灶神，即是火神祝融，《礼记*礼器疏》:“颛顼氏有子曰黎，为祝融，祀以为灶神。”据记载，祭灶的风俗，由来甚久，在夏朝、周朝已成习俗。灶神是民间家家灶房供奉的菩萨，被称为“灶君司命。早在夏代，他就是民间尊奉的一位大神。

民间祭灶，源于古人拜火习俗。民间谚语“腊月二十三，灶王爷上天”。灶王爷是一家的保护神，职责是管理各家的灶火。相传，灶王爷是一个数黑论白、多嘴多舌、不讲原则，吃了农家的好东西觉得嘴短的神灵。据说这日灶王爷要上天给玉皇大帝汇报所在家庭善恶，一年来人间万象的时侯，民间便蒸起带枣的年糕或用饴粮和面做成的糖瓜，黏住灶王爷的嘴，让他口中带着香甜味儿，去“上天言好事，下界保平安”。古时还有项习俗,即“男不拜月，女不祭灶”。

小年把灶台刷干净，旧的灶王神像取下烧掉，至除夕早晨把新“请”回来的灶王神像贴上，一送一迎，都要摆上供品，烧香、点烛、放鞭炮等。人们尊称其为“司命菩萨”或“灶君司命”，被作为一家的保护神而受到崇拜。

过小年虽不是过年，但“辞辞灶，年来到，姑娘要花，儿要炮，老婆要新衣，老头要毡帽”，过年的序幕已经徐徐拉开。” 小年要打扫厨房，把锅碗瓢盆洗刷干净，厨房收拾齐整。小年，民间讲究吃饺子，取意“送行饺子迎风面”。奶奶和妈妈下午忙活着包大白菜猪肉馅饺子。傍晚煮好先取二碗饺子上供，每碗饺子上摆双筷子，筷子要大头朝里，小头朝外。摆上供，爷爷到院里放了几个二踢脚(又称双响)，我和弟弟把小鞭拆开一个一个放，有时弟弟不敢放，全交给我放。

在春节前扫灰(又叫扫尘)，是传统年俗之一，据《吕氏春秋》记载，早在尧舜时代，我国就已经有春节扫尘的习俗，逐渐演变为年终大扫除，谓之“扫年”。《礼记》中，有“凡内外，鸡初鸣，……洒扫室堂及庭的记事；周书《秘奥造宅经》有“沟渠通浚，屋宇洁净，无秽气，不生瘟疫”的记载，说明古的人们早就知道污秽、尘沫与疾病传播有关。因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义。 扫尘的用意是要把一切“穷运”、“晦气”统统扫出门！这一习俗寄托着人民辟邪除灾、辞旧迎新、迎祥纳福的祈求与愿望。

腊月二十三或者二十四日年终大扫除。家家户户打扫环境卫生，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟，将家里东西搬到院子里，把准备好的松树枝或者新大条帚绑在竹杆上，将房屋里里外外、上上下下打扫干净。妈妈又把炕上铺上新的麦秸杆，上面放上新买的席(用高粱杆外皮编织的席)。家里焕然一新，到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生，干干净净迎新春的气氛。

腊月二十五日，中国春节传统节日之一。在古代，这一天汉族民俗活动主要还有接玉皇、照田蚕、千灯节、赶乱岁等。中国民谚称:腊月二十五，推磨做豆腐。《本草求真》:“豆腐，经豆磨烂，加以石膏或卤汁而成，其性非温”。大豆也称黄豆，起源于中国，至今已有4500余年历史，古称“菽”，是中国古代重要农作物之一。

豆腐起源于中国西汉。相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙炼丹家、淮南王刘安所发明。时至今日，已有二干一百多年的历史，深受我国人民及世界人民的喜爱。

腊月二十五，推磨做豆腐。传说玉帝会下界查访，吃豆腐渣以表清苦。豆腐与“兜福″谐音，因此豆腐代表着祈福。我家过年都要做一包豆腐(10斤黄豆能做28斤左右一包豆腐)。做豆腐要经过泡豆、推豆腐、过豆渣、煮豆浆、用卤水点浆和压豆腐成型整六道工序。豆腐做好后，第二天，妈妈还要把豆腐切成一小块一小块的冻起来一些，留着过年用。豆腐“兜福”人们认为会有好的运气、福气满满、来年财运滚滚。

豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史。豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为中国食品四大发明，因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为冰肌玉质、白龙之须，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。在年夜饭的时候吃如意菜也是希望新的一年能够万事如意。

妈妈利用做豆腐炕热，抓紧生黄豆芽，挑选个大圆润的黄豆，用温水泡好，盛在瓷盆里，上面盖上湿润的茏布，放在热炕头上，每天早晨用温水润一次，除夕前后长好(黄豆芽有长芽型、短芽型、刚发芽型)。黄豆芽不仅姿容出众，营养方面也是样样让人如意。中医典籍中，将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。

“一个地方，一个风俗”。腊月二十六日，蒸大饽饽。据清代姚元之《竹叶亭杂记》记载:“饽饽，古之铧锣也”。又据《升庵外集》:“北人呼波波，南人呼为馍馍，今京中书为饽饽，有硬面饽饽、发面饽饽……”。清朝康熙皇帝、乾隆皇帝等每年来避暑山庄消夏，主食几乎都要吃饽饽。《驾幸热河哨鹿节次照常膳底档》记载:乾隆和嘉庆就餐用过“匙子饽饽、油酥饽饽、芦花饽饽、奶油饽饽、澄沙饽饽、白面丝糕”等不下20多千品种。

蒸大饽饽，头天晚上发几盆面，要先把炕烧热，放在炕头上用被子盖住。等到笫二天的早晨，面发好了，可以蒸大饽饽了。奶奶和妈妈先蒸一锅对玉米面的饽饽，奶奶说先热锅，让炕暖和，做好饽饽放炕上好长一长；等大饽饽外皮透亮就开始装锅，边装锅，边用新炊帚蘸水往大饽饽外皮上洒一洒，再用小酒盅盛块肥肉放在篦子上，盖上锅盖开始蒸，这样蒸的过程中肥肉油气落到大饽饽上，蒸出的大饽饽又白又亮。蒸好的光头饽饽和枣饽饽是摆供敬天地祖宗的。

大枣饽饽有九颗枣，有的五个枣。五个衔着红枣的鼻子，鼻子要捏得端正才好。“枣”与“早”谐音，承载了老黄县人希望“早发”的美好愿望。寿桃、长岁、猪头、花鸟、蒸饼，面鱼，寓意年年有余(蒸饼、面鱼，是一种木雕模具搕出的鱼、饼)；寿桃:寓意长寿；长岁:代表着长命百岁。

传说有一个小媳妇救了一只神虫，放到粮囤里藏着，结果粮食随取随有，丝毫不少，于是群相仿效，过年蒸几对“圣虫”摆在家中。“圣虫”与人们生活紧密相关，比喻某种东西好长时间吃不完用不完，就会说:“简直出‘圣虫’了，怎么老是没吃完”，“咱家来‘圣虫’了，怎么东西老不见少。”等等。

“圣虫”谐音“剩虫”，又叫“神虫”。“圣虫”的前身被认为是龙，用面团来做“圣虫”祈求每年都能够风调雨顺，希望家中能够粮食滿仓。“圣虫”是我们胶东地区过年祭祀供奉的吉祥物，用发面做成，传说“圣虫”是中华民族的图腾龙的原始雏形。

衔着钱的神兽“圣(剩)虫”，一种原型刺猬，个头比较小巧，遍身铰上刺，用花椒种孑安上做眼，嘴里衔着币或枣片，放在草垛边上，为了防止风干开裂，“圣虫”的身上还要抹点油。刺猬头龙身寓意“升”与“顺”的“神虫”，小头大肚寓意钱粮富足的升与斗。

一种原原型是蛇，(黄县话称蛇为“长虫”，避讳点的要称之为“小龙”，这种形制的“圣虫”分大、中、小三种，大“圣虫”是盘起身子的，下面的一端做龙尾，上面的一端做龙头，一剖两半薇椒种子用剪子尖夹着安上做眼，黑亮黑亮的。最头上用剪子铰开算是嘴，要衔上枚硬币或枣片，寓意财源滚滚，生话甜蜜。有的大“圣虫”可高达六七十厘米，重达十余斤，大“圣虫”一般是三十晚上摆上祖宗牌位和家谱(黄县话称为“老地老母”)时上供用的，也可以放窗台上，称为“压窗台”。老黄县习俗，除了过年蒸“圣虫”，新房上梁时也要蒸大“圣虫”，摆在梁上，称为“压梁头”。

中、小型“圣虫”是直着身孑，稍微有点弯状用，花椒种安上做眼，嘴衔着硬币或枣片。小“圣虫”和手指头那么大小，三十晚上放到粮囤、米缸、面缸、衣柜上，祈盼粮食连年有余，有吃有穿。中型“圣虫”大约20多公分长，放在供桌“圣饭”碗上，一对分左右搭在碗边上。不管大“圣虫”还是中、小型“圣虫”，都是有公有母，成对出现，公“圣虫”背部用剪刀剪出有规律的三行或五行毛刺，象征鳞片，母“圣虫”身上没刺。

太阳饼(团圆饼)，源于齐鲁之邦，古人祭祀日神的祭品。太阳饼好似远古时期人们绘制的太阳，太阳饼有大有小，各家不一，富裕人家讲究“锅多大，饼多大，能蒸多大蒸多大”。太阳饼有做三层或者五层，由上到下，一层比一层小。底层外围用剪刀剪出莲花型，中间是粮囤，囤旁蹲着一对圣(剩)虫，寓意粮满仓，谷满囤，年年有我余；有的取龙凤呈祥之意，雕龙塑凤……整个太阳饼上插满了栗子、红枣一类象征丰收，寓意吉祥的果实，显得红红火火，热热闹热闹。每家做法大致相同。有的人家蒸些小太阳饼，放在小柜及窗台上，俗称“压柜”、“压窗台”。太阳饼形状团圆，精致美观，象征了合家欢聚其乐融融的意境。

蒸的大饽饽裂成瓣，要说饽饽“笑了”，喜庆。“开口笑”大饽饽，寄托着人们对新的一年的美好期许:“饽饽开口笑了，好日子也就到了。”大饽饽蒸了一锅又一锅，寓意日子蒸蒸日上，吉祥幸福。除了蒸白面大饽饽、枣饽饽和其它小面食，过年祭祀用。奶奶和妈妈还做了几锅对玉米面饽饽，准备过年后的主食。因为旧俗认为初一到初五期间不能动火蒸饽饽缘故。全家忙活了一天，等蒸好的大饽饽和其它面食凉透，放到缸里，等用时再取出。这些面食寓意吉祥平安，上面都点上红点，以增加节日的喜庆气氛。

蒸大饽饽的时侯忌讳外人进家，怕“踩装”，所以有的人家关上门，不关门的人家则在门后放一把笤帚，旨在扫去外人带来的晦气，还有进家的外人，看人家在蒸大饽饽，进门在灶火上添把柴火，把带来的晦气烧掉。

腊月二十七日，中国春节传统节日之一。过年吃年糕是汉民族的风俗之一，年糕是过年必备的节日食品。我家每年都蒸年糕，蒸好加工成方块状的，上面插五个枣，中间一个，二头各二个枣，预备除夕祭礼祖宗作供品。据说年糕是从春秋战国时期吴国都城(现江苏省苏州市)传递到四面八方。年糕生产历史悠久，距今有上千年的历史。相传春秋末期伍子胥遭陷自杀身亡，越国乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。越王勾践将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。有人想起伍子胥生前嘱咐:“如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石，人们用它制成一种食物，度过难关，这种食物就是后来所说的年糕。结果打了胜仗。原来当年伍子胥在姑苏城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此以后，每逢过年家家户户用糯米制成年糕，来祭祀春秋末期吴国大夫、军事家伍子胥。

明朝祟祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。年糕不仅有黄色还有白色年糕，寓意着黄金白银。蒸年糕时，奶奶把合好的玉米面，做成长形状，放在年糕(枣糕)的边上起挡糕作用，和年糕一起蒸熟，奶奶称谓“糕挡”。蒸好的年糕可以沾着糖直接吃，也可以煎炸，炸熟后软糯香甜，吃后唇齿留香。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。过年吃年糕是中国人的风俗之一，年糕因为糕与“高”谐音，过年吃年糕含有年年高的美好祝愿。

中国民谚称“腊月二十七，宰鸡赶大集”。杀年鸡，“鸡”同“吉”谐音，取大吉大利之意，寄托老黄县人新春的美好愿望。鸡都是自养的大公鸡，杀一两只公鸡，用鸡、猪头、猪蹄、猪皮等做成“冻”。因为有鸡汤，味道格外鲜美。

猪头、猪蹄清洗比较费劲，特别是猪头，眼窝，耳窝坑洼不平，杀猪的师傅只是去掉了上面的长毛，坑洼处还有大量短小细毛，清理起来比较费事。都是父亲用比较锋利的尖刀剜刮，然后用明火烧烤，烧不到的地方，再用烧红的铁棍烫烙，猪头上立刻冒出一缕缕青烟，发出嗞嗞的响声，同时嗅到一股皮毛烧焦的难闻味道。

“离城十里路，各有名乡风”。不同的地方有不同的风俗。腊月二十八日。上午要包包子，白菜猪肉馅，中午包子要给祖先上供；奶奶和母亲，还包了一些包子，外面簿簿的白面皮，里边是黑面皮，再放上白菜馅做的包子，叫“菜角”，留着过了年吃；下午包豆饽饽(豆包)，用煮熟的豇豆、把煮熟的地瓜扒皮，放到豇豆里加点糖精合成馅，用白面皮包起来，放到锅里蒸，甜甜香香特别好吃。

除夕前一日的腊月二十八或二十九日，叫小除夕，即小年夜；除夕为大年夜。腊月二十九日，村子里到处弥漫着馋人的香味。家家户户炸面鱼、豆腐泡、菜丸子，鱼丸子、皮皮更……奶奶和妈妈忙活了半天，油炸的年货，弄得筐满盆溢，好不丰盛。炸货成了过年必不可少的美食，油炸的食物不仅保存长久，还寓意着新的一年日子越过越顺滑。

在元代，瓜子作为一种食物，第一次被元代《王祯农书》记载下来:“(西瓜)其子爆干取仁，用荐茶易得”。在晚明宦官刘若愚的《酌中志》里记载，明神宗“好用鲜西瓜种微加盐焙用之”。本草纲目里也写道“瓜子爆裂取仁，生食、炒熟俱佳。”康熙年间，就已经有了关于嗑葵瓜子的记载。清末保定徐水府瀑河河畔，两家瓜子世家继承祖传秘方，各炒得一手好瓜孑，在民间广为流传。炒花生来源与远古时期，传说是女娲炒的。花生果经过翻炒后食用，味美香甜人皆喜之。

炒瓜子炒花生果，首先把生瓜籽用簸箕颠簸出空壳以及其他杂质。妈妈先在锅里放些沙子，待沙子炒热之后，再将要炒的瓜子放进锅里，手里拿着铲子不停的翻炒，炒瓜子特别讲究火候，火不能太大，太大就会炒糊了，影响口感，所以要想炒出一锅好的瓜子，得有一个好的“烧火人”(母亲边烧火边炒)，太过急躁，火稍微大了，就会糊了，吃起来苦，所以，得用“文火”炒，这样容易掌握火候，经过数次翻炒，瓜子壳变脆，瓜子仁吃出一股香香的味道时，瓜子就炒好了；炒花生果，有健康长寿的寓意。花生又有“长寿果”的美名，吃花生果也就是希望家人健康长寿。瓜子和花生主要留着给来拜年的和亲戚客人吃。

中国春节传统节日里所留下的传统习俗，都是为了讨个好兆头，让人们顺顺利利，欢欢喜喜过大年，让来年的日子过的吉祥好运，五谷丰登。