做一回粉丝

前些年，父亲种了很多红薯，每到秋冬季，都要挖来喂猪、打粉或者做红薯干。打粉后的用途很多，可以煎粑粑、炸酥肉，还可以做粉丝。粉丝是我的最爱，也是家家户户餐桌上的宠儿。

红薯粉的用途虽多，但获取的过程也较繁琐。从地里挖回的红薯，挑品相好的洗净，去皮，用机器打成浆，然后过滤、沉淀、晾晒。遇上好天气，很快可以晒干，遇上连阴雨，红薯粉就有可能发霉。每到这个时候，家家户户都要把家里的竹篾席用来摊晒红薯粉。那时，院坝里、屋顶上，甚至菜地里，都是白粉粉的一片，恍若“昨夜吴中雪”。谁家晒得最多，谁家的红薯粉最白，就证明谁家最勤劳、最能干。

用红薯粉煎粑粑、炸酥肉我见得多，也吃得多。用红薯粉做粉丝我是吃得多，但从未亲历过。

父亲今年丰收，打了好多红薯粉，每个子女家都送了一些，还吃不完，炸了几回酥肉，还剩不少，他就想到了做粉丝。两个星期前，父亲电话约我，叫我开车送他去做粉丝。我有心去长见识，寻了一个有空的周末，便早早地同他一起去做粉丝。

装好红薯粉，我们驱车来到一个集市上，那里有专门做粉丝的小作坊。我们选了一家看起来干净的作坊。讲好了价钱后，老板将我们带去的红薯粉称了重量，就将红薯粉倒进一只大盆里，用凉水和匀，静置几分钟后就开始加工。老板管这个过程叫发面。

加工粉丝的机器跟打米的机器差不多，都是将原材料从上面放入，成品从下面出来，只是原理上各有不同。作坊老板将发好的红薯粉倒入粉丝机的漏斗中，一点一点的往漏斗孔中填塞。因为红薯粉粘性大，稍一静置，就会沉淀，再要填塞时，就得用铲子铲松。

粉丝机内有一螺旋式滚轴，红薯粉从漏斗中进入粉丝机内，滚轴旋转产生高热，红薯粉受热变熟，滚轴旋转着将红薯粉挤出，烫熟的红薯粉就从一个多孔的铸铁块中挤出，变成一根根粉丝。

自此，一块红薯从地里刨出，被打成浆过滤成淀粉，再将淀粉做成粉丝，就像经历了一次完美旅行，也像是一次华丽转身，更像是一场蝶变。

一大束粉丝从制粉机中被挤出，老板示范了一下后，就让我握住粉丝的一头往后拉紧，以免让刚出来的粉丝粘连。在拉粉丝的时候，我还发现粉丝的出口处装有一只风筒，老板解释说是对刚挤出来的粉丝进行降温，不然会烫手。我在感叹着科技发展的同时，也由衷地赞叹发明家的人性化设计。

粉丝被拉出约一米长时，老板用剪刀将粉丝剪断，然后将剪下来的粉丝又摊在竹床上晾凉。如此反复，约摸半小时工夫，十几斤的红薯粉就做成了粉丝。

如果以为这个时候的粉丝就是真正的粉丝了，那还早。老板说，这样的粉丝还得等它彻底放凉后，再用温水将其搓散，然后再晾干，才算作是真正的粉丝。

我看到作坊中已经有晾干的粉丝，果然与我们刚做的不同。晾干的粉丝根根分离，晶莹透亮。老板说，这样的粉丝价格应该可以卖到十元以上。我不禁想到了以前那些喂猪的红薯，在未加工前利用价值太小。

我又想起了一个小故事，同是一块石头，一半做成了佛，一半做成了台阶。台阶不服气的问佛，“我们本是一块石头，凭什么人们都踩着我，而去朝拜你呢？”佛说，“因为你只挨了一刀，而我却经历了千刀万剐，千锤万凿”。

“旧年果腹不愿谈，今日倒成席上餐。”我想，粉丝能成为餐桌上宠儿，大概也是因为经历了粉身碎骨、大浪淘沙、热火浴身的艰难历程吧。