风味煎饼馃子

在湖北宣恩风情小吃街有一道风味小吃，名曰煎饼果子。煎饼果子原名煎饼馃子，只因“馃”字属于生僻字，煎饼馃子摊位的老板老谢为让本地人易识易记，干脆就将“馃”字简单化、简易化，改为“果”字，其实“果”字与“馃”字还是有很大差异的。

“果”大多指瓜果之类和各种植物的果实，而“馃”却指类似于瓜果形状的点心，如荞麦馃、香油馃等。著名作家周立波在《暴风骤雨》中就写道：“手提一篮子香油馃子,在道上叫卖。”煎饼馃子本是天津的著名小吃，从遥远的天津来到宣恩，可谓长途跋涉，不远千里。

风情小吃街风味十足，各种小吃琳琅满目，整整排成了一条长街长廊。没有做不到的，只有想不到的。什么煎的、煮的、炸的、烤的、蒸的、烧的、泡的、烫的，应有尽有，汇聚了全国各地的特色小吃，让人津津乐道，不知选择哪样好。但孩子们更钟情于煎饼馃子，每次来给儿子买煎饼馃子捎带回家，摊位前都围满了中、小学生，即便有大人和老人，他们也是给孩子、孙子跑腿代购的。

孩子们昂着头，伸长着脖颈，翘首期盼煎饼馃子早点拿到自己手中。孩子们争着抢着点单，迫不及待提前扫码付钱，生怕比别人慢了半拍而吃不上。摊主老谢夫妻俩依然平心静气，笑容满面，口里念叨着别急别急，按先来后到的顺序依次为每个孩子潜心地做着煎饼馃子。

老谢名叫谢奎，40多岁的年纪，宣恩县万寨乡罗针田村人。因多年在外漂泊劳累，满头早已花发纵横，满脸早已饱经风霜，但精神仍很矍铄，一开腔说话就笑声朗朗，比年轻人都还富有朝气和中气。老谢曾在天津打工，学得一手做煎饼馃子的手艺，得知家乡风味小吃崛起，便毅然决然回到了贡水河畔。

老谢夫妻俩面前各自有一口平底摊锅，油渍早已浸润到摊锅里，显得油腻而光滑，但极其干净，似乎能照见人影。二人麻利地从各自的面盆里舀出一瓢稀粥状的面浆，均匀地平摊在摊锅上。摊锅上的面饼并不厚实，大约只有薄纸壳那般厚度，中间略厚，越到周边越薄，到达边缘便只有纸张一样的厚度了。

摊锅下的火炉温度不宜过高，只能文火慢摊，大火急摊就会导致煎饼摊煳变味。如果真的摊煳变味，老谢是绝对不会再售卖让客人去吃的，否则就亲手砸了自家的牌子，影响摊位的声誉。老谢将火候掌握得极其精准，随时调控着火势的大小和摊锅的温度，让风味美味的煎饼馃子在摊锅里孕育而生。

大约几分钟过后，面浆逐渐变干起皱，有的地方还冒出了鼓泡，面浆的生味逐渐散发出香味，颜色由浅黄变成橙黄，面皮就基本熟透了。此时，就得抓住时机在熟透的面皮上平摊一个生鸡蛋。老谢将鸡蛋壳打破，将蛋黄蛋液打在面皮上，用擀条将蛋黄蛋液均匀地擀开散开，使其覆盖在整个面皮上。待鸡蛋变干变熟，紧贴在面皮上，面皮散发出浓郁的清香，整个面皮就算做成了。

老谢用小铲轻轻地铲动面皮底部，使面皮及时与摊锅分离，然后在面皮上部刷上辣椒油、辣浆汁，撒上酸辣萝卜丁、火腿丁、细葱花，放入生菜叶、脆薄片，按照客人各自喜好和需求，还可以加入热狗、鱼排、 弹力肠、鸡柳、香肠、肉肠、辣条、肉松和培根等。加好配菜，就将整个面皮卷起成筒，让全部配菜包裹在其中，然后用菜刀从中间一分为二，两段首尾一致重叠在一起，装入牛皮纸袋中。

老谢放进去的脆薄片，其实名叫馃篦儿。馃篦儿是将麦面粉、玉米粉、大米粉和成稀粥，将菜油烧至适当高温，然后放入进去油炸。炸好的馃篦儿香脆可口，嚼起来嘎嘣脆，可单独食用，也可以作为煎饼馃子的主料放入进去。

从舀出面浆到煎饼馃子做成，老谢都是一气呵成，中间没有半点停顿和犹豫，那娴熟的动作和工艺的技巧，看得客人眼花缭乱，就像在欣赏着一段非遗展演，有的老人会禁不住脱口而出：“好功夫！”得到煎饼馃子的孩子，一脸笑容，双手抱着煎饼馃子，迫不及待就呼哧呼哧开吃起来。

原始的玉米粉、麦面粉、大米粉和成的面浆，在高温的洗礼下，在摊锅的煅造下，在老谢的捣鼓下，终将面浆骨子里的香气香味激发出来，以一种极致的姿态呈现在人们面前。面皮的柔和和馃篦儿的香脆形成鲜明对比，生菜的生味与面皮的熟味相得益彰，主料和佐料相互配合相互协同，一种前所未有的风味小吃就此诞生了。

还没有得到煎饼馃子的孩子，眼巴巴地看着，巴望着，对已得到煎饼馃子的孩子，眼里无不透露出一种羡慕和艳羡，嘴巴不自觉蠕动着，甚至流出了口水。待老谢将下一个煎饼馃子做好，等急了的孩子立马上前就双手接住了。吃煎饼馃子是会上瘾的，很多孩子都会每天不离煎饼馃子，我的儿子也是如此。每次我回家问他带什么吃的，煎饼馃子是必带之物。

说起煎饼馃子，似乎还与大奸臣秦桧有关。相传南宋时期，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，京城有个丁姓小食贩将面团做成人形，下油锅炸之，取名“油炸秦桧”。这种食品外酥里嫩，色泽金黄，咸香适口，成为老少皆宜、妇幼皆喜的传统早点。在人们吃“油炸秦桧”享受美味的同时，也咬牙切齿地大骂秦桧，恨不得嘴里吃的就是秦桧的肉。

到清朝末年，山东习武人老刀背井离乡，在饥饿难耐的时候，就捡来两根“油炸秦桧”充饥。老刀吃着吃着，就想到用“油炸秦桧”裹着辣酱吃，那该是多么味美的东西。于是，老刀一直念叨着“煎饼裹着！煎饼裹着！……”后来，老刀定居于天津卫，煎饼馃子的名字就这样叫开叫响了。

老谢夫妻俩每天至少要做一百多个煎饼馃子，节气里还可能超过几百个，每个煎饼馃子都让客人记忆犹新，回味无穷。老谢说，不管生意再好，活计再忙，也要潜心、用心做好每一个煎饼馃子，不能敷衍，不能马虎，不能应付。敷衍客人，就是敷衍自己，糟蹋自己，欺骗自己。

煎饼馃子从天津移居到宣恩，从大都市辗转到小县城，让这里的人们爱上了它，好上了这一口，这就是美食风味的魅力。如果你也想尝一尝煎饼馃子的滋味，你不必劳心费神、车马劳顿跑到天津去，你只要莅临浪漫宣恩县城，来到文澜桥畔的风情小吃街，老谢随时在那里等着你，可以简简单单地满足你的愿望和心愿。这里的煎饼馃子，定会让你不枉此行，不虚此行。