祁阳米粉散记

祁阳米粉散记

学生们从外地回来，最想吃的是祁阳米粉。我的两个妹妹，到文明铺一下车，首先就去店子里吃碗米粉。

祁阳米粉，似乎承载了家乡的味道。我尝过云南的过桥米线，吃过柳州的螺蛳米粉，闻过桂林的酸辣牛肉粉，每到一个地方，早餐吃粉似乎难以避免。但祁阳米粉，就是与众不同。外面的米粉千姿百态，都没有吃祁阳米粉那么过瘾。祁阳米粉，吃起来细滑酥软，一入口，仿佛就自然地朝喉咙里梭，淡淡的香味，散发浓浓的乡情。那感觉，仿佛不是在吃，是在享受那个过程。吃米粉时，根据个人的喜好，配上姜丝、辣椒油、辣椒酱、麦子酱、黑豆豉、刀片豆、酸豆角、酸萝卜、榨菜、青菜、海带，应有尽有，风味齐全，美餐一顿，大快朵颐。

以前，正宗的祁阳米粉，以文明铺米粉为代表。文明铺的米粉，全靠汤的味道。小时候上街，回到院子里，叔叔婶婶们总爱问：你今天上街吃汤没有？媒人做媒，首先要男方邀请女方的亲属到汤铺吃汤，如果汤都没吃，保准黄了。那时，文明铺的人都把粉店叫汤铺。吃汤，就是吃汤粉。可见，汤，对米粉的重要性。粉汤，一般放筒子骨，头一天晚上就开始炖，大火烧开，细火慢炖，直到第二天早晨，炖成乳白色，很酽，很香，那是最好的粉汤了。放上姜葱蒜等配料，咸淡适中就可以了。用木器现榨的米粉，拿捞篼放进翻滚的锅里，伸筷子搅拌几下，倒进坦坦碗里，添上五花肉炒成的肉燥子，舀上一大碗粉汤，就可到桌子上去慢慢享用了。一圈圈油星浮在汤面上，一勺子半肥半瘦的肉燥子悬浮在碗中，几段青葱点缀其间，诗意不说，那股四溢的清香，让你不由得胃口大开，粉条吃尽，粉汤喝光，打个饱嗝，付钱而去，不亦乐乎。

现在文明铺的米粉反而不如祁阳县城的了，祁阳汤粉3元一碗，甚是亲民，卤粉、炒粉、排骨粉、鱼头粉、牛肉粉大行其道，样式增多，花样翻新。但传统的做工荡然无存，燥子配料越来越少，一滴香大行其道，防腐剂不时现身。米粉的做工基本都变了，就是明矾没变。如果能用别的东西代替明矾，增强淀粉糊化度和耐煮性，就是天天吃米粉也无妨。但现实毕竟是人心不古，利益至上，口都涨价，何况市场。

尽管如此，祁阳的米粉，还是那样牵肠挂肚，让祁阳的游子念念不忘，思念家乡。奇怪的是，祁阳的米粉就是走不出去，在外地就是没有市场。仔细想想，因为没有了竞争，祁阳米粉也会入俗随乡，失去了生长的土壤，自然难以叫得响。