王记饺子馆

从哈镇美食采风回来后，大家都还在回味着采风时邂逅的那些让人心心念念的特色小吃，因了这个缘故，我便又想到了王记饺子。俗话说：“舒服不如躺着，好吃不过饺子。”觉得在府谷，再好吃的饺子，也没有王记饺子馆的饺子好吃。

王记饺子馆者，外地人在本县经营的老字号店，也是一家规模很小的饺子店。名字一般，不见经传，但食客们却趋之若鹜，交口相赞，县城老街里有名有姓的饭店不下几十家，而若论饺子馆，则独数此家，更无二家。

有朋自远方来，一句：“走，上王记吃饺子去……”就不知道包含着多少内涵。众里寻它千百度，一大碗水饺，就让王记饺子馆吸粉无数。

直到现在为此，王记饺子馆的老板我尚不晓得名字，人们都叫他老王，大约六十出头的模样，见人总是笑眯眯的，一脸真诚，看不出半点生意人的那种狡黠。

老王是绥德人，也可能是米脂人，我们这里把榆林市以南的几个县域统称南六县，所以对本地人来说算是外地人。其实，本地外地都不打紧，绥德县还是米脂县都不看重，饺子好吃才是重中之重。

这么多年下来，老王把个小小的饺子馆开的风生水起，热火朝天，一边赚着我们的银子，一边博着食客的眼球，攒下了人脉，也出足了风头。

从开张伊始的上世纪末一直到今天，王记饺子馆的店址改换了好几次，门面也变化了好多回，但迁来迁去，变来变去，老板没有变，味道没有变，饺子的价格坚持平民路线，随着经济发展价格虽有波动，也基本保持平稳。

这也是其能够走红的一个不可或缺的原因，好吃还不贵，不需要你说的天花乱坠，食客们就认这个理。

我和王记饺子馆的缘源，大约要推到很多年以前。那时候，我刚从蒙地调回府谷铁厂工作，这个片儿店也刚来府谷县城开业，店面就选在离十字街不远的五金公司门前。

当时，十字街附近的新府食堂还在，每天顾客盈门。王记饺子馆就开在新府食堂的斜对，一排杂货门市的左边，几层细碎台阶的上面，很小的片儿店，餐厅连同厨房就是窄窄的一个小间，正中过道一条，靠墙方桌几张，尽管看上去简陋，却也让人觉得清爽。

吃货们得个空子赶来，风卷残云吃一盘羊肉馅饺子，再吧唧吧唧喝一大海碗饺子汤，临走的时候，大汗淋漓，满面红光，烟火日常，就过出了活色生香。

有一次，我和两个高中时的同学偶遇，大家便图谋一聚，在做东的那个同学提议下就去了王记饺子馆。

时隔多年，当时的具体情节已经忘记了，不过，吃的饺子却没有忘，因为那个味道真心很香，这是我第一次吃王记饺子，也从此就喜欢上了吃饺子，价格好像才一两元一碗，的的确确是既美味又实惠，一吃之下，和王记饺子馆就有点一见如故，相见恨晚。

一般的饺子，工序都一样。陷儿要用调料煨足，皮儿要用擀杖碾薄，然后巧手操作，装陷入皮，无缝捏合，这些动作一气呵成，饺子也包的浑然天成。但王记饺子馆的饺子皮不用擀杖，而是用手捏几下就包馅，可见其面和的筋道。

虽说是随手拿捏，可饺子出锅，饺子皮依旧很薄，入口倍儿爽，倍儿香。如此操作做还有一样好处，就是省却一道工序，缩短了饺子上桌的时间，让饥肠咕噜的食客减少了心急如焚的等待。

可别小看这上货速度快，天下武功，唯快不废，召之即来食之即去，也是王记饺子馆能够好评如潮的一个利器。

一般的饺子，都是用手挤捏成俊俏的形状，王记饺子馆的饺子，即使随手一握，也有模有样。更兼吃起来皮儿柔软，馅儿喷香，让你口舌生津，余味绵长，吃了一碗，还想再来一碗，想不吃到撑都难。

后来，随着店面扩大，王记饺子馆搬迁到了原水利队一楼，和我们单位正好相对，大约就隔一条马路的距离，近水楼台先得月，一来二去，我没少光顾。

一般都是临时起意，吆喝几个同事，下班后不回家用餐，直接来到王记饺子馆打牙祭，在等饺子下锅上桌的时间，点一碟泡菜，要两头老蒜，一边喝啤酒，一边谝闲传。谈天说地，书生意气，不知不觉就熏熏然。最后一大碗牛肉饺子下肚，饱嗝儿打起，日子也就有滋有味。

那时候，府谷县的经济正在腾飞的路上。卖煤的卖煤，开矿的开矿，经营典当行的经营典当行，煤老板、大款、生意人、打工汉，鱼龙混杂，把个弹丸之地的陕北小县，生生打造成比肩接踵的繁华之所。

王记饺子馆，权谋机断，顺风撑船，仿佛一夜之间，店面大了，食客众了，雇的员工也多了，经常见店门口贴一张启事云：

“兹有本店招聘包饺子女工若干名，包吃管住，月工资X千元。招聘条件：年龄在35周岁以下，仪容端庄，整洁大方，没有拖累，手脚麻利……”

呵呵，这个启示有点意思吧，不像招工，倒像征婚。

不过也属情有可原，因为王记饺子馆的后厨和餐厅只隔着一扇大窗，是开放式的，厨师和帮工在里头的和面，拌馅，包饺子，顾客在外面都可以一目了然。这也正是老板的良苦用心，时移世易，人心不古，现在假食材，暗箱操作越来越多，王记饺子馆的操作过程干脆来个透明模式，便于大家监督。以此让你来的舒心，吃的放心。

从这一点看，王记饺子馆的招聘条件还是无懈可击的。不是说美食不如美看吗？厨房站几个美女，桌上放几样美食，岂不更能招徕食客？

以后的以后，三十年河东三十年河西，国家经济陷入低迷，府谷也概莫能外。当初人们头脑发热，把钱都放到典当行赚利息，钱是从银行贷，再到典当行放，结果，典当行一倒闭，银行催贷才不管你死活，人们就忙着躲债、要账，经济也随之一落千丈。

那段时间，大家不是在讨账或者躲债，就是在讨账或者躲债的路上，再不了就是在法院的民事诉讼庭上。这样的时候，即使山珍海味上桌，也味同嚼蜡，自然也没有心情惦记王记饺子馆的饺子香还是不香。

经济不行，好多饭店不是倒闭就是转让，但王记饺子馆依然如故地惨淡经营，期待着有朝一日可以时来运转，绝处逢生。

在此期间，王记饺子馆的门店又做了一次搬迁。这回搬到了紧邻秦晋饭店的永安旅馆二楼，店面小了许多，餐厅为丁字结构的一纵一横，满座可容纳二三十人。

俗话说：“念念不忘，必有回响”，依靠多年积攒下来口碑和人脉，王记饺子馆不显山不露水地低调经营，终于走出了难以为继的困境，把老字号招牌一直悬挂到至今。

现在，王记饺子馆虽然没有了昔日风光时的红红火火、门庭若市，但店面依然挺立，饺子的味道仍然让人留恋。牛肉羊肉一日金贵至一日的今天，其饺子的平民价格仍然延续。至于二师兄身价倍争，早已经不是新闻。据说农村找对象相亲时，女方要问男方家里是不是养猪？还有一种调侃：肉店老板问买肉的顾客：“是首付还是全款”。

呵呵，肉价涨的疯狂，但王记饺子馆的饺子价格却没有怎么涨。我有一次和老板闲聊时说到这个话题，老板说了一番很有见地的话：他说：食材涨价大家都跟风，那是为了保持原来的利润。王记饺子馆不涨价，只不过是少收入了一部分利润，既然经济下行，生意都不景气，大家都少赚一点银子有什么不行？

从这一点上看，老板的经营有方，行事有度还是可圈可点。

生意兴隆时，不做假，不欺客。经营惨淡时，达观、顺其自然，该怎么办还怎么办。低调，稳健，不事张扬，正如老府谷人的处事方式——厚道、地道、有道。王记饺子馆能够混迹府谷老街二三十年，彰显老板的处世为人和经营理念。

前几年，电视台开始推出一个栏目：“舌尖上的府谷。”专门推广久负盛名的传统美食，风靡一时的有：刘亮凉皮子，古城蔺家各卜米凉粉，麻镇驴肉晚托……而且，在新区办过几次像模像样的美食节，上面提到的几家风味特色都在美食节齐齐亮相，既挣了银子，又赚了名头，可谓名利双收。

论资历，论美味，王记饺子完全可以登堂入室，比美食节之列，但王记饺子馆一如既往没有参与这些为了提高身价，夺人眼球的神操作，只是默默无闻地在老街一角的小店里包它的饺子，迎来送往的都是它的老顾客和回头客。

多少年了，岁月风风雨雨，时光起起落落，有时候擦肩而过，有时候刻意去过，留给我记忆深处的都是光影流走的各种风情，而王记饺子馆业已长成了府谷老街的一道靓丽风景。日子辗转，兜兜转转，无论美食的口味如何变换，只要说到饺子，我就会想起王记饺子馆的饺子。