保德县访冷水煮羊肉记

邻省有保德县者，依吕梁形胜，负黄河毓秀，拥风雨调和之天时，得水陆通衢之地利，客旅往来，商贾云聚，盛极一时也。所谓，人杰地灵，招栾引凤。故每集南北大成，屡产珍稀名品，多出特色美味。

最数内蒙古风情，于此间久行不衰，且极具魅力。其中犹以冷水煮肉为甚。此物之妙在于羊肉入锅未几，立等可食，佳美不可言说。四乡一时风靡，客皆趋之若鹜。

夫羊肉之美也，以天下之大，古今纵观，屈指细数，无出蒙地之右。余尝访诸于鄂托克草原深处，贺兰山下，蒙古包前买一羊。有牧人亲操刀，自烹饪，所需者，无非一人，一刀，一桌，一锅足矣。现杀之羔羊肉，不加些许佐料，大锅猛火，少时肉熟，取箸即食。其肉之鲜美，世间再无他物可比拟。

故尔，此番执意走保德县，轻车简从，呼友唤众，取道黄河一桥，离省赴晋，径访冷水煮羊肉店。

盖其二层小店也，位于飞龙山下，同舟广场侧。门面毫无奢华，室分楼上楼下，腾挪移步，略显狭促。一层二三小桌，可容食客七八人。二楼为雅，亦非很大，却可免他桌人众酒后失态之肆意，村客冒昧失礼之喧哗。

余观望多时，见来访者聊聊，唯窗明几净，主人笑脸如花，复见案上香茶。

遂入座，呼童打酒，厨下备肉。不移时，侍者端盛肉铜锅上前，旋即点火微波炉。又置青菜果蔬，整香汤小料。闲语际，方知此美食乃蒙地上乘佳肴，主人曾拜师学艺于内蒙古之锡林浩特市，历时五载，技成归来，店开小巷，然誉享远方。今所营者，其原汁原味之美，更在其师之上。

余讨操作之方，主人亦不吝赐教。备言肉乃精选羊腿肘部位筋道之肉，羊乃取自深山老林农家散养，或者驱车锡林郭勒草原捕获。其后，切现杀羊肉成小块，清水做汤，置炉上，长即五分，短则半刻，汤沸即肉熟。去其浮沫，入其白葱，蘸酱，佐汤，即可食，如需添加，皆如法炮制，举一反三。

则其味鲜，其肉嫩，入口绵滑，扑鼻香馨。虽文字累说，十不能说其一也。窃以为，只可意会，不可言传，若强加说也，则难说其精髓之魅，反而索然无味矣。

余共朋友举箸食肉，复又推杯，小酌浅饮，大块朵颐。微醉微醺际，由不得慨然叹曰：“古今良辰，为今时今地最美；世上绝味，舍冷水煮羊肉其谁”？