杀猪肉烩菜

冬天，西风变的凌冽，雪花开始飘飞，这样的时候，正是乡里人家的杀猪季。

经过一个夏天的耕作，再经过一个秋天的收获，度过了最为忙碌也最为充实的一段时光，收割打场，颗粒归仓，粮食尽管装满了大仓小仓，但院子一角、房屋顶上，仍然要堆砌着黄灿灿的玉米棒子，红艳艳的辣椒串子，圆溜溜的窝瓜蛋子，仿佛是做广告一样，在略显张扬地告诉人们：日子，已经过的活色生香。

从乡民们脸上惬意的笑容，可以看出来勤劳的他们正享受着忙碌过后的喜悦和轻松。而年关将近，年猪已肥，犒劳自己，宴请亲朋，杀猪，就是这个冬天里要做的最重要的事情，一顿精心制作，异常丰盛的槽头肉杀猪烩菜，则是冬寒时月的农家生活最大的出彩。

早些年在蒙地时，每有乡民杀猪，总会招呼一众好友，远亲近邻到家里做客。虽是大宴宾客，内容却极其简单，大碗的散装烈酒，大块的猪槽头肉，一张圆木桌子或者放在地下，或者放在院里，大家围坐在一起，吃的热热火火，喝的昏天黑地。那种场面，那种情景，给人的印象就两个字——豪气。

其实，相比城里，乡下的杀猪宴请，那么纯，那么真，没有虚伪，不会客套，来的就是客人，来了就可尽兴。主人待客的东西都是自己家里所产，大锅大碗，保证你来多少人都吃不完。而且，遇到厚道人家，吃饱了还可以兜着走，回去时会再带一份杀猪烩菜给家人品偿，可谓有情有义。

此番应邀赴亲戚家杀猪宴的我，正好重温旧梦。亲戚家的猪是纯粹的农家猪，用粮食喂养，佐以四时鲜蔬，还有平常吃剩的菜肴，这样的猪肉鲜嫩，肥美，入嘴生香，满口滑腻，实在是不可多得的美味。

就是那养猪的圈，也不是猪场那种，几十口猪挤在一起臭气熏天，而是在天宽地大的空地上起一猪舍，里面是遮风避雨的卧室，外面是进食和活动的场所，夏天洒以清水降温，冬天垫以黄土除湿，这样的环境非常干净，非常卫生，这也可能是农村猪肉香美诱人的原因吧！

我来得有点迟，两口大猪业已杀翻在地，屠家是请的邻近村子里的高手，褪毛、开膛，此时此刻正大显身手。俗话说，内行的人懂门头脚道，外行人看红火热闹，我是外行，众人七手八脚地忙乱，我却只能做壁上观。因为无论杀猪，还是杀倒猪以后褪毛，开肠破肚的繁杂程序，都是地地道道的技术活，不明就里，只会帮倒忙。

不移时，烩菜的猪槽头肉已经煮在锅里，满院子都是飘香的肉味，未曾品尝，已然陶醉，由不得让人垂涎三尺，不能自已。这就是杀猪烩菜的不二魅力吧！当此时也，觉得虽然天寒地冻，这一趟鞍马劳顿却是不虚此行。

杀猪烩菜有许多讲究，猪肉要薄厚齐刀，又肥又大，红烧一部分，再清炖一部分，冬天里人身上有脂肪才可抗寒；土豆和豆腐也是油煎一部分，原汁原味一部分，这样端上来的菜既颜色好看，味道鲜美，也能合乎大多数人的口味；酸菜切得一拃长，粉条必须又宽又厚，混合烩在一口大铁锅里。一顿杀猪烩菜就是一次小规模的宴席，一边是收获后的庆典，一边也是对平日落人亏欠的一种回谢。所以貌似简简单单的一桌饭，其实真的意义非凡。

于是，吃着杀猪菜，闲话着时代，停不了的吆五喝六，拧不上的烧酒瓶盖，一个个都红眉涨眼地话多起来。不知不觉间，时已过午，主人虽然殷勤相劝，但大家业已吃的酒足饭饱。

杀猪烩菜风情万种，乡宴尽兴微醉微醺，感觉有一种说不出的美好。时光匆匆，屈指细数，年的影子已飘然而近，真不知道这个冬天里，还能不能再一次品尝到今天这样的美味佳肴。

酸菜的酸，猪肉的香，乡间的味道，是一种说不明道不清的味道。像云烟那样淡淡的，如流水那般涓涓的，飘飘洒洒，缠缠绵绵。这种感受，或许每一个人都有，却不是每一个人都能体会的到。