舌舞江南

江南之旅缺了寻味就得大打折扣。

我对吃从没研究，黄土地长大的孩子虽衣食无忧，对吃总以为饱即好。在广东呆过很多年，普天下都说食在广东，却没引起我对吃的兴趣。

初到广东吃饭想来可笑之极。老舅家在东莞，吃饭时舅母说喝汤喝汤，巴掌大的碗，瓦罐里盛出的青水盖着碗底。我有些懵，搞不懂这是几个意思，北方人吃饭大海碗一端，稀里呼噜酣畅淋漓。这半口稀汤寡水都不够湿喉咙，这那是哪门子喝汤，简直就是出洋相。

这汤喝的那叫一个难受，一口下肚恐吓到老表们，舅舅舅母肯定清楚老家习俗，你一口气喝八碗她也不见怪。土生土长的表哥表姐定会被这喝相吓着，北方大海碗估计那罐汤倒不满，把碗底啃掉也不会饱。无奈只能眼观六路耳听八方，照葫芦画瓢，学着他们的样子细品慢咽，汤没喝出啥滋味儿，可浑身拿捏到要崩溃。

广东的汤是出了名的，天长日久入乡随俗，如此这般渐喜欢上广式煲汤。

那里的早茶，那里的汤粉、卷粉、米粉。那里天上飞的除了飞机，地上四条腿的除了板凳不吃外，各种飞禽走兽皆尽登上舌尖。

可惜多年的广东美食并没让我成为吃货，但近些年的江浙之旅倒吊起我舌尖，让我意识到吃在地理意义上江南所占据的重要地位。

淮扬菜与粤菜不同，八大菜系南甜北咸，可淮扬菜却偏淡不腻，似不太理会南菜这一套，我自独树一帜，不像广东人炒菜时不时挖一勺子白糖，哗啦啦撒满锅。

以前较少到江浙这些地方，去过较多的上海也没探知出奇的地方菜品。随着走马苏锡淮地的增多，开始接触常州菜的煎熘焖炖，品尝无锡菜的肥而不腻，吃遍苏州菜的精美爽口。

首识正宗淮扬菜为做客淮安，当地朋友带去一个叫河下古镇的地方。入口古牌楼巍然耸立，明清小巷幽暗的灯光，七拐八拐的石板路，临水青砖黛瓦的民居，仿若置身故往之烟花江南。

驻足一处曲径通幽的院落，门头悬有文楼字样的招牌，满桌菜相让人急不可耐。特别是那蟹黄汤包吃法颇新奇，满兜汤水筷子很难夹起来。这包子非北方包子吃法，要先用吸管吸尽汤汁，然后才可夹着面皮蘸调料进食。让我折服的是文思豆腐，那刀工叫一个叹为观止，细如发丝，条条均匀，品味清香嫩滑，入口即化。还有响油黄鳝、蟹粉狮子头、大煮干丝不一而足。道道色香各具千秋，食材不见得珍贵稀有，但品相精致悦目，温尔文雅。口味甜咸适中，回味无穷。

当地主人也是实诚兄弟，事先定这吃饭也不说一声，只顾憨厚招呼吃饱喝足。后知文楼为当地赫赫有名百年老店，中国非物质文化遗产店，淮扬菜杰出代表店。蟹粉汤包为文楼镇店招牌，当年乾隆下江南享用后赞不绝口。周总理少年时楫舟前往尝鲜，更是当地人待客首选之店。非预定不予接待。我们席位为宽敞大包间，可见主人好客之热忱。

印足湖州尽享太湖水产，再下扬州游走瘦西湖。徜徉扬州东关老街，一碗莲藕粉汤圆使我为之倾倒。明清风格的店堂，四个杏般大小的褐色汤圆，入碗自然排置规整，青花瓷碗下圆上翻，搭配一个拍案叫绝。淡淡藕香沁人心脾，略稠的汤汁浑身舒爽。慢搅细品，静坐呆望，故往那悠悠江南令人神往。

到江南只赏水乡青砖黛瓦，小桥流水，轻舟微荡不足以知江南，不深品美味绝对是一场憾事儿，绝对是不完美的旅程。

尝过醉人美味，我终于弄懂江南何以才子辈出。这里不像北方土地贫瘠，人们常年为生计劳作，民以食为天，吃饱成北方人天大的事儿，余之皆不足挂齿。鱼米之乡的百姓衣食无忧，精神追求随之成民风，教育渐成世代传统，从而才子佳人闪耀星空。

江南适宜的气候，不疾不徐的慢生活，丰富的食材，造就了人们想着点子，变着花样研究美食，天长日久淮扬菜自成体系，终成为国宴享誉全球。

江南好，风景旧曾谙，日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，能不忆江南？到江南除美景外，一定要让美食在舌尖尽情起舞。