赊店糊辣汤

离开赊店几十年了，每忆起古镇的糊辣汤，顿觉齿颊生香，回味悠长。

赊店糊辣汤色香味美，关键在汤。过去，人们常见糊辣汤摊儿上放着鸡架子或羊脊骨，意在告诉食客：这汤货真价实，以此为证。通常，糊辣汤师傅会先将一只鸡或一根羊脊骨放入盛满水的锅里，文火熬三个小时，将鸡子炖化、脊骨熬出油，直至汤色发白方成。民间所谓“肉烂在锅里”，正是这个道理。

赊店糊辣汤不只汤好，更重要的是用料考究，做工精细。师傅用赊店特产、过筋过骨、削铁如泥的“张金山”菜刀，将腌制煮熟的牛肉切成丁，大小均匀，状如麻将骰子。之后将肉丁与金针、黑木、海带、花生等食材倒进热油锅翻炒，以葱姜、桂皮、胡椒、茴香、精盐等料调之。炒成后倒入前面所熬汤中猛火翻滚三十分钟，加入粉皮(粉皮用本县陌陂、苗店等地优质红薯粉制成，筋、细、滑、香，耐嚼耐品，回味无穷。在糊辣汤中放入粉皮，乃赊店糊辣汤一大特色)，调好咸甜，出锅前勾入粉芡，最后做成稀稠相宜、颜色微红、浓香扑鼻的美味佳肴。

我上初中时，县城中心磁器街百货公司门口有两行大字“发展经济，保障供给”。就在“发展经济”四个字前面，有个糊辣汤摊儿，摊主是个二十多岁的小姐姐，面庞白净，俊眉秀目，常穿蓝色罩衣，戴蓝袖头儿，一副干净利落的模样。这摊子虽小，但家什齐全。糊辣汤锅放在煤火炉子上，锅内不停冒泡儿，始终热气腾腾。上面盖着半圆形木制锅盖，敝口处放着盛饭专用的木勺子，为的是防止汤“懈”。一边摆张小方桌，几只小板凳，供食客坐下品尝。这家的糊辣汤是在家中做好，再挑到街上来卖。挑来的糊辣汤锅里一时倒不下，剩下的仍装在白铁桶里，上面罩一层白纱布。记得当时是一角五分钱一碗，我有时兜里有五分钱也想喝。常常是下午放学路上，小心走到摊边儿，怯生生将五分钱递过去。小姐姐并不嫌弃，接过钱放进身边的小盒子，面带笑容，轻手轻脚给我盛上半碗(按道理只能是三分之一碗)。我趴到小桌子上，一勺勺喝完，咂着嘴离去。时光如白驹过隙，转眼三十多年过去，当年的小姐姐如今也是六十多岁的人了。

少年时在赊店生活近十年，这里的糊辣汤味始终萦绕心头。而今故地重游，寻觅旧迹，早已物换星移，面目全非，不由感慨岁月易逝，人生苦短。诗曰：

古镇赊店记忆多，卅年岁月尽蹉跎。

物是人非无觅处，东风仍吹旧时波。