扁粉菜

扁粉菜是安阳一带的传统名吃，如果你到了安阳却没有吃到扁粉菜，那就不能说真正到过安阳。我曾在安阳生活过两年，个人觉得，扁粉菜对于安阳的意义，有过于此。

扁粉菜用料并不考究，主要是猪血、豆腐、红薯粉条、青菜，全是一般东西，与稀有名贵无缘。安阳地处豫北，西接太行，东连平原，西部大多为山地丘陵，历来是苦寒之地。扁粉菜用料普通，实属情理之中。然而在普普通通的扁粉菜里，蕴含的却是安阳人宁愿苦干、不愿苦熬的“硬气”。历史上，安阳特别是西部林县等地，常年缺水，大旱之年，数度发生人相食的残剧。“劈开太行山，漳河穿山来”。1960年2月，在县委书记杨贵带领下，拉开了林县(现林州市)人民“十万大军战太行”的序幕。他们在崇山峻岭间开凿水渠，打通211个山洞，削平1250座山头，架设151座渡槽，修建各种建筑物12000多座。1969年7月，全长1500公里的“人工天河”红旗渠竣工。林县人民用苦干、实干，创造了“自力更生，艰苦奋斗，团结协作，无私奉献”的红旗渠精神。

扁粉菜要用高汤来炖，高汤好坏，直接影响菜的质量。高手做扁粉菜，先将整架羊骨敲碎，头遍焯水，去掉腥味，然后在大铁锅中文火熬四个小时，直至汤色发白为止。这汤中富含钙质，彰显安阳人开拓创新、不甘人后的“骨气”。修建红旗渠，改变了“光岭秃山头，水缺贵如油”的面貌。接下来，林县人民在脱贫致富的道路上开始了新的探索。七十年代，他们依托建筑产业优势，十万大军出太行，打造了全国建筑之乡。九十年代，坚持旅游、工业、建筑“三业并举”，创造了十万大军富太行的奇迹。新世纪以来，围绕生态文明建设，突出旅游带动，开启了十万大军美太行的壮丽诗篇。

2010年元旦，彷徨无助之时，我踏上北去的列车，寻访旧地。凌晨时分，车抵安阳，滴水成冰。出得站门，在茫茫冰雾中，一抹车灯缓缓驶近。同学冒着严寒，接我来了，一句亲切的话语，让我感动得流泪。是日中午，我们到一家扁粉菜馆吃饭。店内人声鼎沸，木方桌，长板凳，大铁锅里炖着的扁粉菜热气腾腾，尽显安阳人的“豪气”。一阵痛饮，同学端来两碗扁粉菜，大声叮嘱：“趁热吃，加汤不要钱!”邻桌一人，输了一大杯酒，面无惧色，端起酒杯，慷慨陈词：“全国人民学林下(县)，林下(县)人民怎么罢(办)？林下(县)人民，喝了!”仰面朝天，一饮而尽。

我俩相视一笑，走出店门，回首望去，门边一幅对联，黑底金字，铁划钢勾，顶天立地。却是：

名震黄河三千里，

味压江南十二楼。