火烧

火  烧

从清乾隆到民国初，赊店镇一直是水旱码头，南船北马，人文荟萃，繁荣几百年。别的不讲，单说这赊店的面食火烧，自有一番风流。

赊店的火烧好吃，主要是面好、功夫到家。赊店地处南北气候过渡带，水土光热条件极适合冬小麦生长，所产面粉面白筋多，是做火烧的上品。头天晚上发上一盆白面，放一夜，第二天早晨涨了一半，用手一抓，状如蜂窝。师傅接连揪出五、六块鸭蛋大小的面团，逐个反复揉搓，直至温润如玉。再用尺把长的擀杖擀成面绺子，左宽一寸，右端细如铁丝。接着右手蘸满香油，在面绺子上抺匀，撒上焦盐及五香佐料，然后飞起右手，从最细处卷起，贴案板滚至左端，轻轻一按，再用小擀杖擀匀，状如铁饼。

赊店火烧好吃，关键在锅。这炕火烧的锅不同于我们常用的铁锅、铝锅，名为鏊子，虽是圆的，却厚达二寸，坦荡如砥，为的是受热均匀，免得炕糊火烧。更有绝的，这鏊子下有四个铁轮，配有铁轨，左右滑动，身轻如燕。将擀好的火烧放到鏊子上四、五个，均匀分布，状如梅花。炕上一、两分钟，依次翻转，片刻之间，两面皆焦黄酥脆。拉开鏊子，下面炉子四壁用泥糊严，煤火通红。将炕至半熟的火烧沿炉壁放上一圈儿，拉上鏊子。数分钟后炕熟，外焦里嫩，两面丝丝金线，状如漩涡，千转百回，缠绵不绝。

赊店火烧的最佳搭配，是卤肉。将火烧顺边沿切开，塞入剁碎的卤肉，吃起来肥而不腻、美味无比。早先县城新华路与福寿街交叉口东南角有家铺子，门前搭间高粱杆棚子，漏下斑斑驳驳的日影。别看这店面不起眼，可店主郭胖子做的火烧卤肉，乃赊店一绝，天天顾客盈门。

初中时一韩姓同学，其姐姐是我们英语老师。有天上午，韩同学在家大概怄了气，没吃早饭。第二节下课，韩老师走进教室，扔给他两个报纸包着的火烧。不一会儿上课铃响，韩同学自是不敢享用，赶紧塞进课桌。这火烧刚刚出炉，香气扑鼻，一闻就知道是郭胖子做的，弄得大家心猿意马，无心听讲。熬到下课，早已饥肠咕噜。一群人看韩同学头扎到教室外窗户底下，狼呑虎咽。见此情景，姜同学把我拉至僻静处，将右拳塞进我的胳支窝儿，用手很压臂子，嘴里流着口水：“饿了吧，给你个火烧夹肉!”

数十年后，我跟着领导回赊店办事，中午县上主要领导接待，上了一盘火烧夹肉，一破两开儿，摆成造型，俨然古镇名吃。

诗曰：

细心搓来玉色匀，鏊子炕出嫩黄深。

夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。