杭后肉焙子

谁说杭后没有“汉堡包”？杭后的“汉堡包”比外国的汉堡包更实在，更有味，更健康。杭后的“汉堡包”是什么？它，就是中式“汉堡包”-----杭后肉焙子。

祖国正北方，南接黄河，北傍阴山，河套平原西北部的一个古镇陕坝，“陕坝味道”肉夹馍（肉焙子）征服了无数人的味蕾。

肉夹馍是最具中国西北传统特色美食之一，是杭后人的舌尖美味，“肉夹馍”又被称为“肉被子”或者“肉焙子”。肉夹馍含腊汁肉、白吉馍为一体，意为“肉夹于馍”，是杭锦后旗三大名吃之一。

肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，靡而不烂，浓郁醇香，入口既化，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之美誉。因为可口实惠、肉烂馍酥、满嘴流油，所以肉焙子成为不少城市人千金不换的硬早点，或者午餐、晚餐。

陕坝人吃肉焙子是从上世纪八十年代开始，生活富足的人们开始对吃食进行格外研究，以面食为主的河套人尝试着把鸡蛋夹到焙子里吃，叫蛋夹馍。

当人们发现其美味之后，开始把从铁匠巷子里买到的熟肉夹到张口的焙子里，这样的吃法逐渐被人们所喜爱，它也有个形象的叫法“蛤蟆含蛋”。后来焙子里所夹之物逐渐改成猪肘子、猪后座、前胛之肉，叫法也演变成了顺口的肉焙子。

肉夹焙子的做工简单，肉选用的是河套优质的农村猪肉，肉用20多种调料熬制而成的老汤煮，煮好以后再熏，锅底撒一圈白糖和柏木的碎面儿，再放点柑橘皮，熏五六分钟，熏出来的猪肉在锅里焖半小时后才能出锅，熏肉酥烂，色泽黄亮，肉皮和肥肉呈琥珀色，卤汤中煮好的肉，色、香、味俱全，散发着浓郁酱香，十分诱人，然后再把煮好的肉切成碎块放到锅里炒。待白面焙子烤熟后，把炒好的肉塞满、夹到白面焙子里。

好吃的肉夹馍，“三分在肉，七分在馍”。馍食材选用河套地区得天独厚的优质河套面粉，经传统烤炉工艺烙制而成。

河套平原盛产优质面粉，面团的筋度高、弹性大，因此选择河套小麦面。前一天把面粉泡好，第二天续80度左右的温水，加点猪油、生面，均匀和起，加入小半碗苏打，揉到表面光滑，然后切成剂子，大约一个剂子3两到4两，在烤炉上正面反面都烤，然后放入炉膛，立着再烤。白焙子经过明火炙烤，直至内里熟透，整个过程一气呵成，刚出炉的白焙子外皮薄而酥脆，嘎嘣响，内心绵软韧劲。用刀轻轻把白焙子从中间剖开，油和干面粉让焙子中间自然形成了中空，俗称“两张皮”。

焙子里塞满了用卤汤煮熏的猪肉，看起来外形饱满、量大实惠，吃起来香气扑鼻，既有烙饼的清香，又有卤肉的香喷，馍的平淡突出了肉的醇香，既解馋又耐饿。

“肉香加面香，小小焙子卖出大名堂”。很多人都慕名来陕坝吃肉焙子，吃过肉焙子后，就会念念不忘，流连忘返。一口咬下去，焙子外脆内酥，口齿留香，体现了陕坝人的厚道与实在，再配上一碗大铁锅熬制的农家粉汤，有干有湿，吃起来相得益彰，安稳踏实，岂是一个“爽”字了得，肉焙子加粉汤被杭后当地人戏称为“标配”、“绝配”。

肉焙子不刚夹肉，也有土豆片（丝）夹馍。土豆切成薄片或者细丝，焯水断生，裹上秘制的麻酱汁或者撒点烧烤料，还可以选几样自己喜欢的配菜，夹入烙好的发面饼里。光一个就能让你吃饱，咬一口嘴里全是麻酱或者烧烤的香味，饼里的土豆片搭配着酱汁、烧烤味道超赞。平时嘴馋的小伙伴们遇到这款大号夹馍也会大口大口地吃完。

肉焙子也有铺上咸菜，夹上咸鸭蛋黄，里面再塞几颗油炸花生米的，美美的来上一口，满口充斥着咸鸭蛋的味道。肉夹馍不止于此，还有酱牛肉夹馍、鹅肝肉夹馍、肥肠夹馍、烤肉夹馍、猪耳丝肉夹馍、火腿夹馍等等。

“不吃肉焙子，白活一辈子！”杭后肉夹馍，唇齿留香的顶级膜拜，不仅杭后人喜欢，来到杭后的人吃过了，就没有不喜欢的。

“馍香味浓，回味无穷”，即便是放到世界任何一个地方，都是妥妥的美食。猪肉烩酸菜、肉焙子、糖麻叶、杭后面精......已然成为杭后的一块金字招牌，成为杭后的一张响亮的名片，成为杭后经济增长的新动力，成为河套人民不可或缺的记忆味道。