《腊菜焐肉》

老话说，走千走万不如淮河两岸。当年我大学毕业的时候，正值海南建省，大好的人生机遇，有好几位同学都跑去当弄潮儿了，惟有我，因了这句老话回老家了。淮河两岸，千里沃野，春秋两季，那绿油油的雪里蕻，叶片茂密，小菜梗，人们砍砍晒晒，洗净，晾干，码上盐，一层层，层层叠叠按进半人高的大缸里，压紧实一点，不会烂。只是有点扫兴的是，有的人盐的腊菜，酸殷殷的，好吃，可也有人盐的呢，臭烘烘的，说是人的手汗不一样，盐出来的菜会有酸、臭之别。自然那酸殷殷的腊菜，因为难得，也就成了大家的追捧，等过了六六三十六天之后，这腊菜就可以堂而皇之地登上大雅之堂了。这道菜，传家宝一般的菜，便是腊菜焐肉，既是家常菜，又是淮河人家每年必备的待客佳肴。

记得，自己那位已经过世的三伯，是一位参加过抗美援朝的老兵，据说吧，政府给他安排工作都不干，吵吵着回老家去，大概是想着分地种腊菜吧。我依稀地记忆是，大略我七、八岁的样子吧，他来我们家，家里烧的第一道菜就是腊菜焐肉，当时的小方桌上，那喷香、喷香的一大碗腊菜焐肉，引的我们兄妹那个馋的，趁大人们在拉呱，等着下一碗菜的空档，大家情不自禁地伸出了小五爪龙。五十年了，半个世纪过去了，弹指一挥间。如今，仓廪实，衣食足，老辈人说，现在啊，这年份算得上是太平盛世，可就是腊菜焐肉家家户户还是忘不了，时不时哪家若是炒上一盘腊菜焐肉，整个一栋楼都闻着香，似乎闻着的一刹那，大家仿佛都大餐了一顿腊菜焐肉，因为那香味让我们又一次重温了那曾经的美好和温馨。

做腊菜焐肉，还是有诸多讲究的。那第一关，腊菜须是酸殷殷的，那肉须是肥瘦兼有的五花肉，倘若是排骨，瘦的多了，没荤油，炒出来的菜干巴巴的，没有味儿，或者是味儿不长，若是坐臀呢，肥肉多了，油大了，便会十分腻歪，吃了倒味，所以只有那上好的五花肉，割它个斤把，先是煮一下，开了，将浮油肥膘汁滤去，，再干炒，直至锅底泛起油星，于是乎，倒入素油，捯饬几回，把洗净的腊菜同五花肉兵合一处、将打一家翻炒几许，才加水，但必须水漫“金山寺”哦，之后，那就文火慢煮吧，等到煮出缕缕香气窜出锅盖，一屋子扑鼻缭绕的腊菜焐肉味儿，你就乐着吧，那味儿够你肚子里的应声虫回味一辈子的了。看，真是想什么来什么，听，走廊上传来一声，

---“李老师、李老师，你昨个不是没买到酸腊菜吗？我今天在水家巷买到了，给你两枝子。”

我闻声跑去，只见红姐正在从方便袋里掏腊菜呢。

我赶紧客气地说：

----“那怎么好意思，那怎么好意思。”

----“看看。李老师你又见外了吧，平时你有好吃的，不也是与我同乐乐吗？”

这时，校医室的敏老师走近我俩，

---“腊菜焐肉吃不够，好吃，可不要多吃哦，少吃多有味，多吃伤脾胃啊。”

---“专家说的是，我和你红姐胆囊都不太好，是要注意点，谢谢友情提示哦。”

一道家常菜，三颗平常心，秋风虽瑟瑟，校园多温情。人啊，这一辈子，不过百岁而已，过日子就要过一个有滋有味的日子。人说冬阳可爱，我觉得这秋天的太阳才最可爱呢，漫步在篮球场上，红姐说，---“这八、九点的太阳，真暖人哩。”

-----“是啊，这秋天的太阳真是不错，晒晒太阳、补补钙，老喽老喽，一起晒太阳，多好。也许这样的人生，才是那腊菜焐肉的长味，瞧瞧，才下了口头，又上了心头。