煎饼卷大葱

      要说最能代表山东地域特色的一种食品，煎饼应是当之无愧的。

至于煎饼的做法，蒲松龄先生在他那篇著名的《煎饼赋》中有过这样地描述：煎饼之制，何代斯兴?溲合料豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。“卒律葛答”，乘此热铛。一翻手而覆手，作十百而俄顷。圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。

无论是制作过程还是其形状，均被先生的一支妙笔描述的如此生动逼真，惟妙惟肖，让一件普通的不能再普通的农家之事，竟给人以强烈的美感，让人叹服。时至今日，除了摊制的工具稍加改进，做法几乎没有多少改变，这也足见煎饼生命力的旺盛，以及人们对它的喜爱。而且为顺应时代和人口味的变化，还有对营养的要求，加入了大豆，花生，芝麻等辅料，使其口感更香脆，营养更丰富。也不再局限于卷大葱，只要你喜欢或对口味，无论种种。但作为地道的山东人，从煎饼起源之地成长起来的我，仍最喜好传统的吃法。应该也不止我一个吧？

不过您千万别因接受不了大葱的味道，而不接纳或不喜欢我们山东人。其实大葱与臭豆腐一样，喜欢的人恨不得天天享用，不喜欢的人则唯恐避之不及。但大葱的功力远不如臭豆腐，充其量只会对身边的人造成些许影响，而臭豆腐恐要臭满全巷了。这大概也是煎饼卷大葱至今不衰的一个缘由吧。所以有煎饼的地方就有大葱，田间地头随处可见，谁家的菜园子里少得了它葱绿的影子？以往日子清苦的时候，往往煎饼就葱便是完整的一餐。即便是现在，若遇忙得不可开交之时，偶尔仍会如此对付。

想从前“煎饼卷大葱”似乎只出现在在平民百姓的餐桌上，登不上大雅之堂。而如今的星级豪华宾馆饭店，也不乏把它端上台面的，再配些生菜黄瓜萝卜之类，讲究一下摆盘，竟有些赏心悦目，引人垂涎。相比较那些山珍海味，这散发着纯朴气息的清新爽口小吃，着实备受宾客们的青睐。来到山东，无不为吃上“一张煎饼卷大葱”而方不虚此行。

由于各处的气候物产，生活劳动习惯的不同，煎饼的做法与吃法也就不尽相同。虽然全国不少地方似乎都能觅到煎饼的影子，但把煎饼做到极致，做成一种文化，且一日三餐几乎不离的，大概只有山东了。吃起来既香脆，又有嚼劲，且葱香满口的煎饼卷大葱，更是成了山东人的一个符号。

俗语讲得好：一方水土育一方人。因此，煎饼卷大葱，卷出了一个个顶天立地，豪气云干的山东大汉；煎饼卷大葱，卷出了一个个亭亭玉立，秀外慧中的山东姑娘；煎饼卷大葱，更卷出了一个火辣辣的情义山东。