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中国是茶的原产地。中国人饮茶的历史至少有两千年以上。在中国历史上，几乎所有有名气的诗人、文豪都写过有关茶的诗文。可以说，中国诗词的历史，是在几千年的茶香氤氲中写就的。
喝茶是一种风尚，注重的是情调。无论是闲暇在茶室里的骚人墨客，还是幽居于山水深处茅屋里的隐者，约两三朋侣，在“小鼎煎茶面曲池”的氛围中，焚香调琴，呼童运火，汲水点汤，品茶听韵，谈天说地，一任日影飘移，享受闲裕。就是在这种看似闲裕之中，高谈阔论的却是天地之大道。“一杯永日醒双眼，草木英华信有神。”（曾巩）游目骋怀，仰观宇宙之大，俯察品类之盛，“嘴撷一浑芽，精灵胜镆铘。”（薛能）一缕缕茶香“增添清气入肌肤”（吕岩），余香饶舌，心旷神怡，在寸柄之壶，盈握之杯中，对饮得韵，同品得趣，独啜得神，“一椀喉吻润，二椀破孤闷，三椀搜枯肠”（卢仝），“诗情茶助爽”，一篇篇优美的诗文如同珍泉流注，珠玑飞溅。即使“酒仙”李白，斗酒诗百篇，“正如酣醉后，醒酒却需茶”。中国的鸿儒就是这样从茶的雅品和酒的豪饮中走出来的，中国哲学也因此内蕴着浓浓的茶文化和一点酒的芬香。
在清高之士眼里，烹茗、啜茗是文人、雅士才有的清雅之事，是“上等人的牌号”（鲁迅语）。而上等人，即便是中国的十大名茶，“一杯为品，两杯即是解渴的蠢物”了（《红楼梦》妙玉语）。在他们看来，粗人即使也喝茶，只配喝“茶末”“茶梗”，是俗饮，喝的是“解渴的蠢物”。总是站在劳苦大众一边的鲁迅却说，这言论“恐怕也正是这牌号就要倒闭的先声”。当骚人墨客，啜着茶，享着“清福”，摇头晃脑抒发“悲哉秋之为气也”的时候，“但在老农，却只知道每年的此际，就要割稻而已。”“一个使用筋力的工人，在喉干欲裂的时候，那么，即使给他龙井芽茶，珠兰窨片，恐怕他喝起来也未必觉得和热水有什么大区别罢。”（鲁迅语）正是这些喝着“茶末”“茶梗”的“粗人”，种出了和制出了上等的茶。
佛家整日与青灯木鱼为伴，参禅、饮茶，悟道参玄，禅茶本一味。只要你静心细听，在那“三更木鱼声”中，可辨出僧人饮茶后的闲逸、淡泊、宁静之气，怡人心性。
这怡人心性的茶，其色，或碧绿，或墨绿，或琥珀，或棕红，都可准确地表述。可怎样来描述他的香呢？我搜遍了有关茶的诗，似乎都差强人意，清香？兰香？有一点，但都不贴切。尽管唐人曹邺喝茶喝得“六腑睡神去，数朝诗思清”。可仍然说不清茶香香在哪里。“欲知花乳清泠味,须是眠云跂石人”（刘禹锡）。我找来找去，这“跂石人”只有苏东坡了。他把茶香比作佳人：“从来佳茗似佳人”。那或碧绿，或墨绿，或琥珀，或棕红的茶水，飘出的缕缕水汽，散发出的带有温热的香，确如妙曼的佳人散发出的气息。嗅到这种气息，人无法掩饰自己，流露出的都是本真的性情。这香的气息，香的你内心藏不得一丝杂念；这香的气息，香的你心绪留不住一点瑕疵；这香的气息，香的你五体充满生机。吟出的声音，句句都是诗；呼出的气息丝丝都是词。进入这种境界，你就不难理解什么叫醉茶了。
烹茗、啜茗离不开水。“茶确也要质佳的水来配的”（《红楼梦》语）。自古以来，泡茶之水就有江、湖、泉、井、雨、雪之分。“清、活、轻、甘、冽”成为品评水质优劣的标准。陆羽在《茶经》中，特意提到水，“其水，用山水上，江水中，井水下。”陆羽甚至能喝出长江之水是从江心取的，还是从岸边取的。甚至煮水者，在一桶之中，是从哪一层哪个位置取的，都能一品即知。古人十分推崇冰雪煮茶，而煮梅上雪是上乘的上乘。凡读过《红楼梦》的人，没人不知那窖藏的梅花雪。
有了好水好茶，茶道才能“和、敬、清、寂”。
把玩茶具是饮茶的一乐。中国著名的茶具有越窑产的青瓷；邢窑产的白瓷；汝窑产的釉色以天青为主的青瓷；钧窑烧制的铜红釉为主的钧窑瓷；定窑产的白瓷；官窑产的官瓷；哥窑产的哥窑瓷；建窑产的黑釉瓷；景德镇窑产的景德瓷；宜兴窑烧制的陶瓷。这十大茶具产地的上等茶具，自古以来成为藏家竞相珍藏的上品。
公元758年，陆羽首创“茶”字，此后写就《茶经》，使得含英咀美入诗肠的茶，养人心性。但茶走出国门之后，饮茶就不再单单成为一种清雅文化的象征了。如果认为饮茶就能让人心平气和，可以使人从善，那就大错特错了。当年，走出国门的茶，带出的是文化，换来的是毒品和侵略。
一千多年前，在浙江天台山留学的日本最澄禅师，将中国茶籽带回东瀛。中国茶第一次走出国门。正如菊花原产于中国，传到日本后，菊与刀便成为了日本民族性格的象征。这些用着汉字，模仿着中国的建筑，穿着仿唐的和服，学着中国的茶道，喝着中国传来的茶的国家，却舞动着战刀在近400多年的时间里，不断地侵略中国，疯狂地杀戮中国人。
1662年，葡萄牙公主凯萨琳嫁给了英国国王查理二世。带去了中国的茶叶和茶具，使得英国人最早接触到了茶。尽管这些茶，经过七八个月的运输，早已不是新茶，但这种典雅浪漫的东方饮品很快就风靡了英国上流阶层，并几乎征服了所有的英国人。英国人把茶看作是"图腾饮料"。一早到晚都在喝茶，手不释杯，每天的下午茶更是必不可少的，其盛况，正如一首英国民谣所言：“当时钟敲响四下，世上一切瞬间为茶而停了。”那些喝惯了咖啡和烈酒的西人，自从喝了茶，性情似乎温和了许多，尤其那些文人绅士，酒后打架斗殴的事少了。狄更斯于是说，茶“将永远成为知识分子所爱好的饮料”。
正是这些酷爱饮茶的英国人，并未在任何事情上都有"忍让的气度"。当年英国东印度公司不择手段地从中国偷窃种茶制茶技术时，是“忍让”的。但其后垄断茶市的手段并不"忍让"，先是在美利坚因茶，惹出战争，后为了改变因大量进口中国的茶叶而引起的贸易逆差，把鸦片引入中国，毒害中国人，引发了鸦片战争，使中国一步步陷入殖民地半殖民地的悲惨境地之中。
看来，无论中外，一些恶人，总要装成佳人，外表可能比佳人还佳。佳茗喝到他们嘴里，恶性并未改，怎么装也散发不出丝毫的佳茗之气。那些外表堂堂的西方绅士们，一手端着茶杯，一手舞动着杀人的利器，虽然谈吐也雅，但话语体系散发的却是杀气，这就是他们所标榜的“绅士风度”？
苏东坡“从来佳茗似佳人”的诗句，很容易被衣冠楚楚的假佳人们所沾污。佳人有真假之分，而佳茗的香气真真切切，冒充不了。是不是佳人，不但要闻其香，还要听其言，观其行，只有真正的佳人才似佳茗。
何以识别真佳人呢？……
