夏天的冷激面

 夏天的冷激面

    作者 太湖梅子

小时候，我家住在小镇的东街上，东街有三座桥：一座叫大东桥，一座叫小东桥，还有一座叫钦家桥。

平时我常去大东桥或是小东桥，桥头的青砖黛瓦老房子里住着小伙伴，放了学一起玩。

星期天我要去钦家桥。是我妈指挥我去的，钦家桥有一家摇面店，专门轧细面宽面还有馄饨皮子。

一只竹篮里垫了一张牛皮纸，纸上放了几斤面粉，面粉是我爸从粮管所称来的。我妈给我一块钱，放在我的连衣裙小口袋里，嘱咐我当心丢了，要付摇面钱。

吃好早饭我拎了小竹篮沿着街道往钦家桥走，钦家桥是一座古老的石桥，桥下有一个村巷，村名就是以桥命名的。摇面店是一位韩姓老人开的，其实他也就六十不到。之所以我一直认为他很老很老了，因为他的头发，胡子，眉毛都是花白的。现在想起来，那是因为沾了面粉的缘故。

其实韩师傅并不老，力气蛮大的。

摇面店的生意非常好，平常人家要吃面条和馄饨都要用面粉来加工，不似现在每个镇上都有生面店，只要买现成的。

要排队。

韩师傅拎过我的竹篮子，先称一下分量，嘴巴里说个数字，我就将钱交给他。他从一个小本子上撕下一张纸条，写上编号，嘱咐我去排队。

排队就是竹篮排队。

我已经发现了同学安娟娟也在排队，我把竹篮一放，和安娟娟打个招呼，然后俩人勾肩搭背一起走到面店的后背弄堂里安娟娟的家里。

安娟娟家里没有大人。她从锅里拿出一只红心山芋给我吃，又踮起脚尖，从锅里盛了一碗山芋汤递给我。吃完山芋喝完汤，我俩跳橡皮筋。

小小筋，橡皮筋，两头开花二十一，二五六二五七，二八二九三十一。。。

边跳边唱。老早将摇面的事丢到脑袋后面去了。

不知几时，韩师傅的大嗓门从前面传进来：两个细毛乌头面阿不要啦？当心转去吃生活。

（两小姑娘面也不要啦？当心回去挨打）慌慌张张跑到面店里，面条已经摇好了。拎着篮子一路快走，走到东街头已经看到我妈正在张望：哎哟，这么晚才回来！

      煤炉上水已经快开了，我妈将竹篮里的面条拿出一捧，其余的窝成面团摊张报纸放太阳下晒面干。锅里水开了，下面条。煮沸立即将面条捞起，放入冷水里过一下，再放进淘米箩中沥干水分。

我妈用长筷子将面挑开，淋些菜油，拌匀。长台上有一只菊花牌电风扇，我妈手操长筷子将面条挑开迎风吹，顺势稍微风干。但也不能吹过头，免得面条干硬。

青花瓷盆里是作料：小香葱，蒜泥，姜末，麻油，镇江香醋，味精，酱油，糖。

浇头是三丝：茭白丝，肉丝，青椒丝。

三者拌匀，吃冷激面。

       夏天，冷激面是主打食品，从小吃到大的。

啃香瓜，吃西瓜，剥毛豆、捉知了、喝酸梅汤，喝汽水，还有冷面、冷馄饨.......江南小镇长大的小孩子，夏日的消磨，老早便是这几样。

那时候爸妈工作都忙，没时间做饭，我就到小镇的饮食店里去吃冷面。

饮食店的玻璃隔断间里，煮好的冷面、冷馄饨，各色浇头一应俱全，电风扇摇头猛吹。一两位师傅忙碌于其间，端起一碗冷面，蜻蜓点水般，舀上调料和浇头，架势利落好看。

买好筹码，排好队，朝小窗口里厢喊：青椒茭白肉丝!

阿姨，花生酱帮我多放一点！

打面的胖阿姨厉声回复：花生酱多了不好吃，小佬小勿懂格！

这话倒是说得没错，花生酱太多，冷面就粘了。

外头是骄阳似火，一筷凉凉的冷面入口，漫着花生酱的甜香，裹着香醋的咸酸，夹着三丝的脆爽，真是比吃冰砖还惬意。吃好冷面，再吃一碗绿豆汤。

再好的生活，不过如此！

近来天气炎热，我也时常在家里做冷激面吃。

读了一点书，就晓得冷激面是有历史的。

到北京去吃炸酱面，端上来一碗冷面，以浓酱配青红绿白的菜码，整粒的大蒜一口半瓣，满嘴蒜香。吃一口面，伴一口嫩黄瓜。也是另一种风味。

宋人的笔记中，便有“银丝冷淘”和“丝鸡淘”，千年传承，银芽与三丝，经典的，总归是经典。

有诗为证：槐芽初绿冷淘香。

中国人吃了几千年的冷面，绝对是胜过什么韩国的冷面。

豆芽要头尾掐去，茭白和青椒切成细细的丝。里脊也是切丝，用少许料酒、少许油、盐和淀粉上浆。油锅爆香，煸炒肉丝去生，捞出待用。再起油锅，翻炒青椒丝，再倒入豆芽(或茭白)和肉丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。

吃的是一口清脆，三丝与面交融合一。冷面的调料，讲究花生酱与香醋的搭配。花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣酱油，拌匀即可。

酸咸适度，厚薄相宜，入口顺畅而不凝滞。材料固然家常，样子亦朴素，却都是静心地琢磨与搭配好的。

一点不多，一点不少，全部刚刚好。