夏，虾籽美

在江南，夏天是吃虾最好的时光。

此时的虾，有脑有籽肉又细肥，简直令人垂涎三尺。初夏的河虾不带一丁点土腥气，肉质是甜美的，虾脑里还有红红的膏。如果是雌虾，那就还有一肚子的籽，菜市场的卖虾人气吞山河地保证：我卖的是籽虾，只只有籽！

虾的做法有很多种，我最喜欢的油爆虾，热油，用姜末葱花蒜泥爆得鲜香，虾壳油亮，汤味甜中带鲜。早晨搭白粥，美味。

也喜欢醉虾，虾醉倒在放了梅子、白酒和蒜末的调味汁中，特点是嫩，虾在唇齿间，又Q又弹，而你却快要醉倒在虾的香味中了。

原汁原味的是盐水虾。

不需要过多的调料，只要一点盐，几片姜，些许葱段就能煮出百吃不厌的盐水虾。

去菜场买回籽虾，回来倒在水盆中，一只一只还在游弋。用清水冲洗几遍（偷懒的人可以不剪虾须）。

在灶头烧水，水中加姜丝、葱，葱可以打成葱结。水烧开后，放些黄酒，并加入适量盐，然后倒入河虾，待水再沸时，关火略焖一会儿。

挑只青花瓷盘装虾，河虾煮熟之后，壳是红红嫩嫩的，虾籽呈朱红色。汪在清汤里，清水出芙蓉的感觉。

我见过一位会吃虾的美女，苏州人，面相如张爱玲所说：“她的脸好像喜事人家所蒸的雪白馒头，上面点有胭脂."

只见美女将整只河虾抿在嘴里，唇不露齿，巧笑嫣然，悄无声息吃虾肉吃虾籽，完了，轻轻吐出，还是一只完整的虾壳，而美女的口红丝毫没有残损。

离席时一只只的虾壳让她码成了心状。

有一年在苏州一家老字号面馆里，吃到一碗奢侈的三虾面：88元一碗。

苏州美食多。

沈朝初早就写了一曲竹枝词来馋大家：“苏州好，酒肆半朱楼。迟日芳樽开槛畔，月明灯火照街头，雅坐列珍羞。”

面，是苏州饮食的灵魂。

老苏州人常说：

“冷天吃红汤面，热天要吃白汤面，夏至来碗三虾面。”

每年端午节前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带着虾籽的虾称为“籽虾”， 籽虾上市，一般只有一个多月的时间。三虾面，即以籽虾的虾籽、虾脑、虾仁，作为拌面的“浇头”。

三虾面隆重上桌。一碗面条，一碟三虾，另外配有一碗白汤、一小碟青菜，一小碟姜丝。

这才知道，三虾面乃是一碗拌面。老板提醒我们，只能把一碟虾倒入面条里，而且要赶快吃。边上服务员也关照“不要说话，面会更好吃”。

小小的河虾仁一只只饱满弹牙。洁白的虾仁上附着黑褐的虾籽、朱红的虾脑，看着就很诱人。虾脑是精华，鲜红，紧实。而虾籽，这时倒有点像一束鲜花中必有的点缀——满天星。

我自小就知道，虾籽，意味着鲜美。

儿时大人工作忙，常常下面条充当中饭，挑一点猪油，放点大蒜叶，重头戏是淋上虾籽酱油，一碗家常面瞬间有了光彩。

至于虾籽的味道，拿苏州话来讲：“鲜得来眉毛都没有了”。