仔姜是秋天的小情人

秋声渐近。

风又飘飘，雨又萧萧。流光容易把人抛。 红了樱桃，绿了芭蕉。

立秋了，白露了，是不是日子太好过，只觉得时光似箭飞越流年。

幸好，这个季节有仔姜慰劳味蕾。

冬吃罗卜夏吃姜，不劳郎中开药方，是老祖宗流传下来的至理名言。

我倒觉得秋天才是吃姜的好时节，因为一年中只有在初秋时节，仔姜才会姗姗上市。

仔姜就是没有成熟的嫩姜。

仔姜体形苗条，纤长如女生手指，顶端还有娇嫩的粉紫色蔻丹。仔姜的味道清淡，肉质细嫩，我常常用它来做糖醋仔姜。

买几斤仔姜，清水洗净，沥干水分。搬一只木墩头到院子里的石桌上，底下衬块毛巾，稳稳当当放妥，拿把锋利的菜刀，切仔姜片。

刀快姜嫩，让我毫不费力地将姜片切得薄而齐整，墩头上有嫩姜汁，空气中弥漫着姜的香味。

将一片嫩黄的姜片举着对着阳光一照，切面滑腻如黄油。

黄灿灿的仔片满满的一大盆，我拿了一袋精盐细细地撒在姜片上，端起盆子颠几下，瞬间就看到仔姜片溢出了汁，真嫩啊！

端着姜盆放置在树荫下，盖上锅盖。

也累了。初秋的天气是清晨凉中午燥热，好在有风。

坐在树下休息一会儿。

早上在菜市场买好仔姜走出来，看到一位老者在卖藤椅，不大，精致而秀气。一问，老者自己做的。

很喜欢，买了两张，却无法拿回家。幸好老者有一辆电瓶三轮车，放上藤椅，又放上我的仔姜，还能装下两个人，于是乎我就撩起裙子坐到三轮车上，老者发动车子，突突突响着送我到家门口。

小藤椅很舒适，千金难买心头好，合适的就是最好的。我坐着喝了一会儿茶，手机上回复了几个邮件，时光差不多了，起身，揭开渍仔姜的盖子，腌过的仔姜绵绵地伏在汁水中，只有半盆了。

将仔姜倒在漏勺中沥干水分，找了一只方口大玻璃瓶，把仔姜整齐码入瓶中，另一只碗里放入白糖，镇江香醋，搅拌均匀，均匀浇在仔姜中。旋紧瓶盖，放入冰箱冷藏，一桩事情就算完成了。

姜是我家最主要的佐料，我做菜，极少用茴香八角香叶，只放几片生姜，另一个是香葱。

如果去吃早面，浇头外一定会点一小碟细细的姜丝，每天早饭吃几片自家腌制的仔姜，特别是寒冷的冬季，一碗热腾腾的新米粥搭配几片脆嫩爽口的仔姜，窗玻璃上的冰花慢慢消溶，肠胃暖暖的，心也暖了。

大概只有在初秋的时候，仔姜才会一生中唯一一次以主要角色的身份登上餐桌这个舞台。这时候除了腌制仔姜片，我还用仔姜烧肉，烧鱼，煲老鸭汤。还用仔姜切成细丝来炒鱼香肉丝。

吃寿司时师傅也给你一撮仔姜片，有些人拿来送酒，其实作用是清除味道，每吃一道新的鱼生，都不能和上一回吃的混合。

我小时候，牙疼，坐在院子里吱吱吱地哭，太外婆拿了一小块生姜，刨去皮，仔细地切了一小片，哄着让我咬在小嘴巴里，大概是牙太疼了，哭得也累了，嘴巴里含着生姜就睡着了。明天清晨起了，牙真的不疼了，而且那片含了一夜的姜片没变质，香香的味道。

太外婆说了一句让我终身铭记的话：梅子啊，生姜是好东西，不会发臭，也可以治头疼脑热。

这是有道理的，清晨吃几片姜，口气还是清爽的，如若吃几片生大蒜，无疑变得口味可憎。

读《红楼梦》第52回写道“麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又嘱咐了晴雯一回，便往贾母处来。”

这里的法制紫姜就是用仔姜制作的酱菜。

姜是辟腥的恩物，凡是有点异味的食材碰到了姜，都能化解。煲海鲜汤少不了姜，蒸鱼也来点姜丝。别以为只是对鱼类有效，炒牛肉时用姜汁来渍一渍，它的酵素也能令肉类柔软，连蔬菜也管用，炒芥蓝用姜粒或者能使到菜色更绿，也可以把芥蓝的味道带出来。

在秋天的诸多味道里，仔姜无疑是一枚活色生香的小情人，有了它，平淡的菜肴就鲜亮了；拥有它的时候要珍惜，毕竟青春转瞬即逝，转眼它就成了老姜；要想留住它的鲜嫩，不妨像我一样在它最好的时候用糖醋留下它，让你在想念它的味道的时候一亲芳泽。