酒酿

以前的小镇上，常能听到走街串巷的小贩吆喝声：“削刀―磨剪刀”，“棕绷- 藤绷―修伐”，最悦耳动听的莫过于那声“桂花―甜酒酿―来一碗”，馋劲活活地给吊上来。

跟家里大人讨五角洋钿，捧只小碗出门，喊住小贩，盛碗甜酒酿，转来姆妈倒在钢精锅里，姆妈磕只鸡蛋，煤球炉子烧开，热气腾腾又香又甜，在物质贫乏的童年是一种怎样的幸福和甜蜜。

记忆里过了冬至，酒酿便是平常人家饭桌上的常客。江南盛产糯米，勤劳勇敢而又会吃的人民，想着法子做成各种好吃的。正月里，客人来时，桌上一定有老白酒和甜酒酿。

新糯米上市后就要做老白酒甜酒酿。

姆妈上班的日用店里有酒曲卖，是论个买，圆圆的，白色的。糯米和酒曲准备好了，送到乡下爱娣阿姨家做酒酿。

先浸。把买来糯米清洗几遍，然后浸泡2-3天，要泡到用拇指和食指拿一米粒搓成粉状，就开始下一道工序了。

再蒸。农村家家都有饭甑子，用木头做成圆圆状，似木桶。将洗净的饭甑子，用纱布垫底。以防止糯米在饭甑子的蒸气孔滴漏下来，装好以后，放在大铁锅上加水蒸熟。

一边用柴禾烧，一边注意锅里水烧干了，约摸一个多小时，闻到糯米饭香，就停止接着下一道工序。

接下来是冷却的工序，把蒸熟的糯米，摊放在竹制的簸箕里。爱娣阿姨有时将热米饭揉成一只只小饭团，里面放点芝麻粉、糖，好吃极了，至今想起来，还是那么香香的。

等它冷却下来，用冷开水和着米饭，把它分成一粒粒的。这时将碾成粉末状的甜酒曲和着分开的一粒粒的米饭拌匀。把拌好的米饭放在已烘热的缸钵里，然后在糯米饭的中间掏一个圆孔，把一点酒曲和着水倒进圆孔。用棉布把缸钵包捆起来，保持恒温，甜酒酿就好了。

冬天酒酿当然要热着吃。酒酿小火温好，煤气灶的另一边好再备一些其他花头。 

我素常用几种:

宜兴百合，一瓣瓣剥开洗干净，煮开加酒酿烧开；

糯米圆子，一种是白白圆圆的，一种是麦青汁和粉碧润生青的，与酒酿煮开，清清白白甚是好看；

糯米糕，切成小粒，水里汆下就好捞起，再配上几粒桂圆干，撒一把干桂花，就是份极嗲的点心。

还有一个是酒酿水蒲蛋。

我一生与酒无缘，一吃酒就过敏，唯有甜酒酿倒是能妥妥的吃上一碗，寒冬腊月，万物萧萧，一碗甜酒酿下肚，五内俱暖，双颊绯红。

争什么是非，管什么八卦，日子其实也就这样，热气腾腾地过，才好。