笋干烧肉

暮春时分春笋最嫩，价钱又贱。看准晴天毒太阳，新鲜毛笋买回家，剥清爽。先将笋切片，盐水中煮沸，沥干，放太阳下，晒上几日，干爽后用保鲜袋结紧，放入冰箱里冷藏。

春天不吃笋干，吃鲜笋。晒好的笋干是准备在没有鲜笋的季节食用的。

每隔十天半月，就要烧只笋干红烧肉。

东坡说宁可食无肉，不可居无竹。笋干烧肉是竹子和肉的完美结合。

笋干吃油，所以要用半肥半瘦的五花肉来烧。

五花肉粗粗切块，不能切得太细气。切得太细，笋干烧肉时间需要一个半小时左右，肉太小了，容易烂在笋干里没了形状。

起油锅，上糖色，放入葱姜爆香，放入五花肉和泡好的笋干，炒片刻。

依次放入黄酒，生抽，老抽，中火烧半小时，准备一只砂锅，倒入笋干和肉，

小火炖一个半小时。

咕噜咕噜，肉越炖越软糯，笋干越炖越滋润，肉搭上了笋的香，笋吸纳了肉的肥美，我中有你你中有我，小小的厨房间弥漫的是香味。

上桌，肉已经酥软，筷子轻轻一插，皮肉分离。一碗笋干烧肉，肯定是笋干先吃掉。现在做菜讲究现烧现吃，隔夜菜倒脱。但是烧笋拷肉，我肯定是妥妥地炖上一砂锅，吃不了隔天再炒碗青菜放肉里炖一锅，味道不要太崭哦。

有些菜就是要隔顿再吃，如红烧肉，隔一夜，味道就入骨髓了。你看那百年老店，皆有一锅老卤汁。

五花肉脂肪含量较高，于健康不利。但有专家解说，猪肉在炖制两小时后，脂肪就会转换，转变成了什么，我也记不得了，反正是无益无害的意思。

电视台记者去采访百岁老人，问寿星有什么保养的秘诀，百岁老公公笑得象秋天里的金丝菊，说：俺是肉祖宗，就爱吃肉，吃肉，还要吃肥肉……

每次吃肉时就用老寿星的话自我安慰。

想起小辰光，班级有个调皮大王，家里穷，又摊上个脾气暴躁的晚娘。所以经常挨打，谓之“吃笋拷肉”。

因为当时工业还很落后，塑料尚未普及的年代，老百姓家里的用具，不少都是竹子做的：竹筐、竹篮、竹匾、晾衣裳的竹竿、扫帚……揍小孩嘛，扫帚最管用，所谓“竹笋拷肉”，就是用竹扫帚拷打一顿。

好在调皮大王天生乐天派，隔夜里被打得滋哇乱叫，隔天又兴冲冲来上学了。有一次班会要讲故事，别人家皆讲学雷锋做好事，扶老婆婆过马路。轮到皮大王了，他就讲了吃“竹笋拷肉”的故事。

他说，我家的“竹笋拷肉”你们肯定没尝过，花头很猛的。说了这句他就不响了，看着大家。班长说你快点讲嘛，怎么花头猛？

皮大王就绘声绘色说：大都数是女子单打，有辰光是男子单打，最悲惨的时候是男女混合双打……

对从小调皮捣蛋的男孩子来讲，“竹笋拷肉”这道菜，简直就是成长的血泪史。

所以，小时候老师吓唬皮大王，一般都会说：要是考试再不及格，当心回去吃竹笋拷肉！

笋干烧肉是家常菜，要做得好吃，一是选材要好，最好是自己晒，如果没有时间也可以买超市的笋干自己泡发，选那种柴爿一样笋干即可，淘米水浸泡过夜，换水多次，回软后用开水汆烫，沥干切大片。

菜场泡好的笋干卖相蛮好，但一点点也没有笋干的特有香味，不知是用什么泡的？

有一回去浙江山里采风，当地有一种黑猪肉，一只猪大约有四五百斤，肉膘有两寸厚，看上去很惊心，但因在当地农家已吃过，很香，于是带了回来和笋干烧。得出一个结论：做菜，手艺重要，食材更重要。

江南一带的做法，是不放桂皮八角这些香料的，以免抢夺了笋和肉的香味。调味，需简而淡，一切是为了烘托食物的原味。几许酱油和糖，挑出肉香即可，若是尝到的是咸，那已然失去了调味的意义。