火急火燎牛肉面

我是个地地道道的甘肃人，但自小对甘肃的省会城市兰州印象并不深刻。

在西安学习、工作二十余年来，我已经习惯了咥大碗油泼面，吃肉夹馍和羊肉泡馍。前段时间，终于借出差机会去了趟兰州。兰州被誉为“中国牛肉面之乡”，这次终于有机会尝尝被国家确定为中式三大快餐之一的“中华第一面”——正宗牛肉面了。

西安的兰州籍朋友曾说过，兰州街道到处都飘着牛肉面的香味，随便找一家去吃都非常正宗。到达兰州后，稍作休息，便急不可耐，想一品正宗兰州牛肉面。

从入住的大学招待所向左两站，即可到达火车站，凭感觉凡是车站，人多人杂，衣食住行的价格高，有时品质还不一定好，想想还是距离火车站越远越好，于是向右拐。沿着电脑城一路向东，走了都快两站多路，也没看见一家牛肉面馆。正纳闷之余，一路人说：前面一百米就是牛肉面馆。

众里寻他千百度，蓦然遥望，牛肉面馆就在前面拐角处。按照在西安吃油泼面的规矩，先要到收银台交钱购票，收银台前人很多，只能跟上排队吧，我在排队过程中想顺便看看牛肉面价格和传说中的一细、二细之外，还有什么类别，可是没看见，到了我付钱时，赶紧询问，一碗多少钱，要个大碗，收银员头也没抬，随口甩出一句，6元。我看人家阴森着脸，再也没敢加鸡蛋、加小菜。

拿上票后，我开始穿插在桌与桌狭窄缝隙中寻找座位，只见端着牛肉面寻位置的人比坐着吃的人还多，坐在位置上吃面的个个狼吞虎咽，捞起红红的辣椒油浸过粗细不同的牛肉面，送到张开的大嘴里，滋滋作响，人们个个额头上冒着被油泼辣子辣出来的热汗。好不容易找了个座位，赶紧坐下，等了好半天也没人喊我端面。我低头查看我手里拿的面票上写的是几号，不看不知道，一看吓一跳，原来上面根本没有号数，赶紧询问旁边吃面的大哥，大哥头也没抬只顾往嘴里塞面，半天鼓捣出半句话，自己排队去。

我只能眼睁睁放弃我好不容易抢到的位置，来到人潮涌动的端面窗口，根本挤不进去，大家也不排队，都在挤，好不容易把票给了轮着大勺舀汤的师傅，我随大流要了二细，师傅看都不看，把票扔进一个盛水的塑料盒子，张口就说二细一碗。扯面的师傅吹着口哨，熟练的摘下一团面，上下一抖一扯，将两头两股合起来，再抓住两头扯几下，这样再来回伸缩三五下，粗细均匀的面条就好了，再掐去两头，随手一丢，二细面条就如游侠手里的利剑一样飞入滚烫旋转的锅里了；站在锅前的小个子，一面油腔滑调的和舀汤的师傅斗嘴，一面已经把刚刚扔进去的面捞取进了空碗之中；最后一环节的兄弟手艺十分了得，他才是面馆的核心，右手把持的大勺子像十米台上的跳水运动员，一个猛子扎进锅底，等反应过来时，骨头汤已经顺利进碗，再抓两三片萝卜搭配。我一看我碗里汤有点少，赶紧向给羊肉泡馍师傅说话一样，说：“汤宽点”，师傅好像没理解，也没加汤，飞快的抓起一把芫荽和蒜苗子扔进碗里，芫荽蒜苗子飘散在碗中，整碗面顿时显得饱满多了，我也不好再说什么，师傅也不问要不要辣椒，一木勺辣椒就抛入碗中，看着碗朝我奔来，赶紧接上碗，一面喊着借光，一面后退着挤出人群。

端着碗，还要继续等候空位，好在吃饭的人都有同感，几乎没细细品尝的，都是快速作战。终于找到了座位，狠狠的拿起银色醋壶一顿猛倒，好像要把不加汤的愤怒之气补上。

筷子还未深入碗中捞面，一股清香就扑鼻而来，兰州牛肉面果然名不虚传，我得好好品尝一番。喝了一口汤，醋倒多了，懊恼也没办法，也不好说啥，暗暗骂兰州朋友骗我，还说醋越多越好吃。

按在西安吃油泼面的习惯，蒜还不能少，挑蒜、剥蒜、吃蒜都是吃油泼面必不可少的。既然习惯了，还是吃点蒜，牛肉面桌上好像没看到蒜，我问打扫桌子的服务员大姐，有蒜吗？大姐说前面去拿，我赶紧起身去收银台要蒜，还好，不但有蒜，而且还是新蒜，我一扫之前排队的不快，连忙回到了座位上想就蒜咥面。“怎么我的座位有人了？”一位女士正往碗里倒醋，我急忙问：“我的面呢？”女士很诧异，待我说明了原委，她笑了，说：“肯定是服务员以为吃完了，已经倒掉了，兰州牛肉面桌上基本不留剩碗，轮转飞快”。女士又说：“别找了，服务员只管打扫，看见有碗没人肯定收拾”，我有点失落，人在他乡也不敢发飙，只好带着一嘴酸味离开了这家面馆，因为我真的不想再排队了。

走出面馆很远，突然想擦擦汗，抬起手来，才发现手心还攥着刚才寻来的那几颗新蒜。