荷包蛋

家中有个不成文的规定，不管是谁过生日，一大早起来，都要吃碗长寿面。这似乎成了我们家的一个习俗。早些年，长寿面里荤菜多少，根据家里的经济环境来定。经济环境好时，里面有瘦肉，有两个荷包蛋。经济拮据时，就只有两个荷包蛋。现在不存在这种情况了。我不知道荷包蛋与长寿面之间有什么关系，只知道荷包蛋是家人过生日必有的一个“礼物”。

通常情况下，两个荷包蛋是摆放在面条上，不过也有例外。有时候，摆放在面条上只有一个荷包蛋，还有一个荷包蛋则隐藏在面条里。碗里的面条有多有少，根据人的食量来定。

平时是太太做早餐，那天是太太的生日，趁太太还在熟睡，我早早地起床，给太太做碗长寿面。太太她喜欢吃煎荷包蛋，于是，我就先弄几个荷包蛋。我弄荷包蛋没有拜师，只是少儿时看过母亲做。母亲的烹饪技艺不错，她父亲也即我的外公是个大厨师。想必母亲或多或少地传承了外公的一些基因，经她的手做出来的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很象的，外皮清脆并且很轻巧。

母亲的做法，先是倒一些油到锅里，加热后，逐个将鸡蛋打开放进去，用铁铲不时地将鸡蛋翻转，待鸡蛋煎熟七、八成时，往锅里加上少许的热水，这样做的话荷包蛋将会更完整。然后，洒上少许盐、胡椒粉，过几分钟把荷包蛋铲出来放在碗里。锅里加水煮面条，等到面条熟了以后用碗盛起，再将荷包蛋放在面条上。

我从记忆中回放母亲的做法，基本上是照着她的方法煎荷包蛋。半个小时后，荷包蛋长寿面便做好了，等太太起床后，请她吃我亲手做的长寿面。

七点多钟，太太起床了，看见餐桌上摆放一碗长寿面，有点吃惊。她洗漱完毕，便开始吃我做的长寿面。先吃荷包蛋，这两个荷包蛋是单面煎，另一面由于我手忙脚乱蛋黄部分没有煎透不够全熟，好在用水煮熟了。我问太太荷包蛋好不好吃，太太笑着说：“不错！滑嫩感十足。”我知道太太的口味，她喜欢吃两面都煎透的荷包蛋，而我做的只是单面煎透。我不擅长烹饪，太太说不错，是给我的面子，不打击我的积极性。

在现代人看来，荷包蛋是一种很平常又普通的家常菜。但对像我这样经历过饥饿年代的人来说，就不是一种普通的家常菜了。尽管现在我也可以天天都吃荷包蛋，但感觉却大不一样。

荷包蛋，在我们湘南老家称为“煎苟子”。那年月，吃“煎苟子”（荷包蛋）是一种额外的幸福体验。儿时的我，家里人多劳动力少，属于“超支户”，经济条件较差，都是粗茶淡饭，甚至连饭都吃不饱。在我们心目中，荷包蛋属于稀罕物。想吃荷包蛋的心愿，不是随时可以实现的。家里养的几只鸡，下了蛋，除了少量的留下来供待客和家人过生日吃外，其他的都要被母亲拿到集市上出售，以换点钱补贴家计。那时候，我们这些小孩除了盼过年之外，就是期盼过生日。过年是一年当中最幸福的时光，穿新衣，拿压岁钱，吃鱼肉，走亲戚等，这自不必说。过生日，吃荷包蛋也能带来满满的幸福感。

我们兄弟姊妹谁过生日，不管家中怎样困难，母亲都会弄一碗荷包蛋面，给过生日的人吃。其他的人则要根据家中的经济状况来定。经济状况好时，除了“寿星公”吃两个荷包蛋外，其他人也可以搭“顺风车”吃一个荷包蛋。经济状况差时，就只有过生日的人才有这种口福。尽管是这样，我们兄弟姊妹也都喜欢过生日。

父母他们过生日就不一定会有荷包蛋吃。有一年，母亲过生日，原来准备了十来个鸡蛋用于制作荷包蛋，后来，由于小姑要出嫁，我们家要准备礼物，但还差几元钱。于是，这十来个鸡蛋连同一只公鸡就被母亲拿到集市上卖掉了。那次，母亲过生日，她只吃了一碗没有荷包蛋的长寿面。

有一年的腊月，父亲从海南岛杂交水稻制种基地回来，准备过年。父亲的生日临近春节，他的生日那天，母亲按照惯例给父亲做了一碗有荷包蛋的长寿面。我们几个小孩也跟着吃长寿面，且每个人的碗里都有一个荷包蛋。父亲发现他的碗里有两个荷包蛋，而母亲碗里一个荷包蛋也没有，父亲便将自己碗里的一个荷包蛋夹给母亲，母亲推辞不要，父亲又夹给母亲，母亲再次推辞。夹来夹去，这一幕被我看见了，我对母亲说：“妈妈，如果你不吃爹爹夹给你的煎苟子，那我也不吃了。”于是，我把母亲放在我碗里的荷包蛋夹出来放在另外一个碗里，母亲见到我这样做，眼眶里含着泪花，对我说“傻孩子，你们正在长身体，需要营养，你们要吃。你爹爹是家中的主要劳力，他体力消耗大，需要补充营养，何况今日又是他的生日。”“妈妈，那你天天干活，不需要补充营养吗？”我反问母亲。这时候，父亲又一次地将荷包蛋夹给母亲，我的眼睛紧紧盯着父亲给母亲的这个荷包蛋，母亲在我的注视下终于没有推辞了，她吃了一口荷包蛋，并将我夹出来的那个荷包蛋夹给我。

几年后，我问母亲为什么爹爹过生日舍不得吃荷包蛋？母亲告诉我，原来是准备了每人两个荷包蛋，那次鸡蛋价格上涨了，为了多卖点钱，给我们几个小孩买布料做过年的新衣服，于是将计划给你爹爹过生日用的一些鸡蛋也卖掉了，造成你爹爹过生日时荷包蛋不够吃。

在我的心目中，荷包蛋里还有一种慈爱。参加工作后，我每次回家，母亲在做早餐时，都会煎几个荷包蛋，并配以瘦肉汤让我吃。有一次，我同母亲说吃不了那么多，母亲接过我的话，以命令的口气说“吃不了那么多，那至少也得吃两个。”无奈，我只能是服从母亲的“命令”，至少吃两个荷包蛋。母亲看着我吃荷包蛋的样子，笑了笑，说“几十年过去了，你还是那样子，没有变。”

如今，父母已先后离我而去，吃荷包蛋也不再是什么奢侈之事，可我在吃荷包蛋时，却再也找不到以前的那种感觉了。