安仁米豆腐

安仁的美食有很多，如米豆腐、烫皮、抖辣椒、豆腐乳、糟酒鱼、草药炖猪脚等，我在安仁工作和生活了十年，期间，我经意或不经意地几乎尝遍了这些美食。如今，尽管我离开安仁已经有二十八年了，但安仁美食的余味似乎始终残留在我的味觉里。

米豆腐，是我在安仁生活时常吃的一种早餐。它的美味和辣椒的辛辣，布满了我的舌间，穿梭在嘴里。那些年，每天早上起床，太太便会吆喝着要我赶快去买米豆腐，理由是吃的人太多，去晚了要等好长一段时间，我们是工薪族，要准时上班，避免迟到。

米豆腐是安仁县的一种特色食品，和粉、面一样被当作一种副食，也可以作为一种小吃但常常不当作菜。在安仁县城是随处可见。记忆中，我常去买米豆腐的有两间店铺。一间位于四清路县邮电局旁边，另一间是老街上与百货公司斜对面的拐弯处。当时大部分店主都没有什么广告宣传意识，这两间店铺也一样没有店名。小县城，巴掌大的地方，在普通老百姓眼中有没有店名都无所谓，你只要说出店铺附近有什么单位即可。

安仁是产粮大县，稻米的质量不错，加之米豆腐有清热解暑、解馋、解困、提神的作用，所以为老百姓所钟爱。安仁米豆腐做法有一些讲究的，与其他地方的米豆腐有所不同，就是安仁人做米豆腐时里面要放一些白醋，另外，如果喜欢吃辣的人，还可以在里面加入一些剁辣椒，把这些度量简单的搅拌一下，就可以直接吃了，一般都当做早餐来吃。

吃米豆腐，佐料是一大关键。一般来说，所配的佐料越多口味越丰富，吃起来越有不同的感觉。位于四清路县邮电局旁边的米豆腐店，拌米豆腐的佐料较多，食客也很多，常常要排队等候。安仁人爱吃辣，口味较重，辣子粉、葱花、生姜、蒜泥必不可少。还有山胡椒油、陈醋、萝卜丁、萝卜干、酸菜、油炸花生米、味精等。从颜色上看，有白黄红绿，五颜六色，色彩斑斓；从味道上说，有酸、辣、麻、咸、香五味俱全。我不喜欢吃味精，每次去买米豆腐，都会提醒店主不要放味精。时间长了，店主也知道我的口味，后来每次的操作流程是捞起一碗米豆腐，放一点盐，搁一点醋，淋上几滴香油，舀起一勺萝卜丁或者是酸菜之类的佐料做臊子，最后撒上一点碧绿的葱花和清汤，倒进我准备好的大瓷碗里，我便端回家中与太太、儿子共同分享。

老街上与百货公司斜对面拐弯处的那间米豆腐店是备用店。通常情况下，我去买的次数要少一些。只有在四清路县邮电局旁边的米豆腐店排队等候的人太多时，我才会去这间店里买。这间店拌米豆腐的佐料较少，只有辣子粉、葱花、陈醋、萝卜丁、萝卜干、酸菜等，但味道也不错，食客也不少。

在安仁，有时候我也会去专门生产米豆腐的手工作坊去买米豆腐，买来自己煮着吃。我在一间手工作坊亲眼目睹了米豆腐生产的全过程。这间手工作坊实际上是夫妻店，夫妻俩人是县城附近的农民，他们在县城的一条旧街租了两间房子，一间用来生产米豆腐，一间用作卧室。男店主负责磨米浆和煮米浆。女主人刚负责整理成品和销售。男店主先是用大米淘洗浸泡一段时间，然后加水放在石磨上将浸泡后的大米磨成米浆，这是个体力活，大米要石磨磨细，男店主推石磨常常是满头大汗。有一次我问男店主，推石磨这么辛苦，为什么不用机器打磨大米浆？他回答说，机器打磨过的大米浆经过高温发热，米豆腐香味尽失，口感毫无。哦！原来是这样，这就不难解释为什么他这间手工作坊生产的米豆腐这样受欢迎，常常是顾客去晚了空手而归。

米浆磨好后，男店主把先前磨好的米浆，倒在锅里熬煮，那一缕缕水蒸汽，仿佛是一层薄薄的轻纱。米浆沸腾之后，男店主往锅里掺入石灰水。男店主告诉我，石灰水是起到了凝固的作用，也是形成米豆腐的重要元素之一，可以说没有石灰水，就没有米豆腐。掺入石灰水之后，要不断地搅拌，为了防止起锅巴。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。米豆腐成型后，只见女主人拿一把菜刀，照着豆腐架子的痕印，一刀一刀划定，横竖等份划开，切成豆腐状，用木桶盛入井水，再将米豆腐一块一块置于桶内。这时候，如同我之类的顾客，纷纷拿出各种盛具，开始买米豆腐，女主人忙得不可开交了。

我的内人是安仁的，她对米豆腐的吃法也有几种“花式”。将我买来的米豆腐除了如同街上那些米豆腐店直接用汤煮之外，还有两种“花式”是在家里来了客人的情况下，她会做。一种用来凉拌做小吃。她做凉拌米豆腐比较讲究，佐料齐全，有陈醋、酱油、黄豆、小葱、辣椒、酸菜、生姜、海带等。所做出来的米豆腐又嫰又细，颜色黄到恰到好处。常常吃得我意犹未尽。一种红烧。太太她还可以将米豆腐做成麻辣米豆腐、红烧米豆腐等，与水豆腐相似。味道也不错。

安仁米豆腐，尽管十分普通，但那嫩黄色的外表衬着各色点缀，红香绿脆，色香味俱全。一下子就能将人们的馋虫钩起，唤起如我之类食客的食欲。甚至可以把我舟车劳顿、满怀的饥肠一下子扫荡得无影无踪，带给我的不仅是舌尖上美好的味觉，更是一份温馨和舒坦。