东坡肉

很久没有吃东坡肉了，日前，我同小孙子一道阅读人民文学出版社出版的丰子恺先生漫画集《世上如侬有几人》，这本书里一幅有关东坡肉的漫话，拉开了吃东坡肉的话题。

丰子恺的漫画自成一派，用笔精简，善于留白，并且最大的特点就是充满了“童趣”，可以说是大繁至简。小孙子很认真一页一页地看，如果我翻页太快，他会说“爷爷，你慢点，不要那么快。”他这么一说，我只能听他的，因此只能是慢慢地翻页。丰子恺在漫画，水墨画，文学，翻译，美学，音乐等各个领域俱有所长，而其中最广为人知的，就是他的漫画了。丰子恺的漫画是通俗的艺术品，亲切，淡雅，只寥寥数笔，却意境深远。孩子们是其漫画中的主角，怪不得小孙子看丰子恺先生的漫画那么认真、那么投入。丰子恺他生活的时代并不太平，屡遭战乱与内乱，但他却用画笔画出了一个纷乱时代的宁静和美好，画出了他内心的悲悯与仁爱。

菜因人传。丰子恺的漫画画得好，很传神。小孙子喜欢看，当看到其中有一幅漫画吃东坡肉，小孙子问我“爷爷，什么是东坡肉？”我解释说“东坡肉是以苏东坡这个人的名字命名的菜肴。”“哪为什么要以他的名字命名呢？”“苏东坡是美食家，是大厨师，也是文化人。这道菜是他发明的，所以以他的名字命名。”小孙子太小，才六岁，不能用太深奥的语言同他解释，只能用简单通俗易懂的话告诉他。

小孙子又发问“东坡肉好不好吃？”我说好吃。“那你下次带我去吃。”“好！下次爷爷带你去吃。”我嘴上是这样说，可心里面有点悬，因我所在的城市还没有听说过哪里有东坡肉吃？要是我不能兑现我的承诺，那可麻烦了，最起码我在小孙子心目中良好的形象会打折扣，小孙子会说，爷爷，你忽悠人，你说话不算数。东坡肉许多地方都有，要吃正宗的东坡肉或许只能去杭州和海南儋州。我在这两个地方吃过，其他地方的东坡肉是不是正宗的东坡肉，我不知道。我的老家湖南湘菜中也有东坡肉，那是湘式东坡肉。如果小孙子提起这件事，执意要吃正宗的东坡肉，那我只好带着他去杭州或者是海南儋州了。实在急着要吃的话，在中山找一家有东坡肉的湘菜馆实现他的心愿。

人们到杭州自然会想到苏东坡，他与杭州，与西湖，与楼外楼的不解之缘，穿越了历史的洪流，跨过了时光的鸿沟。那年，我与几个朋友去杭州，在西湖游览了一圈，时值正午，肚子开始“闹饥荒”，只得找餐厅解决。一友人提议说“到了杭州，到了西湖，应去楼外楼吃吃东坡肉。”众人听后，连称道好。于是，我们便来到了楼外楼。

“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”，“西湖醋鱼东坡肉，莼鲈之思楼外楼”。这是一家名闻中外、有160年历史的名餐馆。它坐落在美丽西湖的孤山脚下，与西湖风景中的一些很有名的自然和人文景点： 平湖秋月、放鹤亭、玛瑙坡、西泠桥、六一泉、四照阁、西泠印社、俞楼、中山公园、文澜阁、浙江博物馆等为邻。我们一落座，即有服务员过来帮我们点菜。刘大哥做东，他是第三次来这间餐厅就餐了，不等服务员介绍也知道这里哪些菜好吃。于是，他一口气点了八菜一汤。有：西湖醋鱼王、鲍鱼扣鸭、叫化童鸡、龙井虾仁、八宝满口香、宋嫂鱼羹、怪味脆皮鱼、东坡焖肉、西湖莼菜汤等。不大一会儿，服务员便开始帮我们上菜。

前几道菜，我感觉味道一般，没有什么特别诱人的地方。第五道菜，也是店里最受欢迎的东坡肉上来了，是按食客人数的份菜，一个人一碗东坡肉，码得整整齐齐的巴掌般大块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。我用筷子一夹就夹开了，感觉如同我们老家湘菜中的红烧肉。所不同的是东坡肉略带甜味。

其实，东坡肉，还真是一道红烧肉。又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、湘菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉。湘菜等菜系中的红烧肉，我不会多吃。其理由：一方面是常吃，吃惯了，没有什么新鲜感。另一方面又因其比较油腻，吃多了怕“三脂”高。而这首次在杭州楼外楼吃东坡肉，好像没有什么顾忌，巴掌大块的半瘦半肥之肉却被我吃了过精光。我看看其他友人的碗里，竟然也同我一样，吃得干干净净。更让我难以想象的是，我们当中的一位女士，平时最怕吃肥猪肉，但面对东坡肉的色香味，她也没能抵挡其诱惑，如同男士，一扫而光。

自古文人墨客，皆不乏饕餮之辈。苏东坡（苏轼）是四川人，北宋时期著名的大文豪，他不仅对诗词、书法、文学有很深的造诣，而且还对烹调菜肴亦很有研究。苏东坡的官运不佳，甚至可以说是倒霉的。在官场上屡屡受挫，不是在贬官之地，就是在去发配的路上。但是，在满目疮痍的日子里，他依然是个乐观主义者，能将生活过得有滋有味，无论多么艰难，总是能让自己快乐。林语堂说：苏轼是个无可救药的乐天派……智能优异，心灵却像天真的小孩。苏东坡他自己会烹制菜肴，且十分擅长烧肉。将美食与文学有机地结合起来，在他的许多名诗中，有许多有关饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑 》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。

“东坡肉”是苏东坡先生发明的一道美食。苏东坡被贬黄州时，十分落寞，甚是贫穷，他自己开荒种地，并称此地号称“东坡居士”。他喜欢吃羊肉，但囊中羞涩，根本买不起羊肉。没办法，他只能选择吃猪肉，可是当时的猪肉并不好吃，身为一个地道的吃货，他煞费苦心，开创了新的做法，为猪肉注入了灵魂。他所做的猪肉菜被称之为“东坡肉”。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

苏东坡虽然是被贬之落魄的官员，但其“为官一任，造福一方”的初心仍然未变。认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。

文学史上最有趣的灵魂，当属苏东坡。尽管他很倒霉，可仍然乐观。他说过，无论我在哪里，我都会找到快乐。漫画家丰子恺说：既然无处可逃，不如喜悦，既然没有净土，不如静心，既然没有如愿，不如释然。丰子恺先生的话，正合苏轼的脾性。心大了，所有大事都小了，这成了苏轼的人生哲学。苏东坡初到海南，条件异常艰苦，有时候没有米、没有肉、没有药，甚至连一个朋友都没有等。他自己说过，他在那里曾经有六个无。不过他还是乐观。在海南儋州地区，如果有猪肉，他仍如法复制，同样味美。常做此菜，有额待客，无额自食。从此，在海南儋州地区，也盛行吃“东坡肉”。当地民众逢年过节，家里只要来客人，东坡肉是必不可少的美食佳肴。

有人说，今天的中国，还没有一种荤菜能像东坡肉这样长期受不同地方民众的喜爱。其色、香、味俱佳。从宋代至今，东坡肉不仅名声越传越广，而且做法上也是越做越精。东坡肉广泛地被百姓所接受，时至今日，全国各地许多地方都有东坡肉。比较知名的有：黄州东坡肉、杭州东坡肉、眉州东坡肉、徐州东坡肉、苏州东坡肉、湖南东坡肉、河南开封东坡肉，以及海南儋州东坡肉等。就连港、澳、台地区也有制售东坡肉的餐厅了。

悠悠中华，传统名馔多多，除了“东坡肉”外，还有许多美食是以古人名字命名的。比如说太白鸭、宫保鸡丁、万三蹄膀、麻婆豆腐，包括在海外流行最广的左宗棠鸡等等。这些美食历史悠久，又极具中国特色。让后世的食客，一边享用着美食中的生理快感，一边又品味着美食中的文化花蕾，感受美食背后的历史底蕴。给人们以物质食粮和精神食粮的双重受用。

诗情画意入美食，唇齿留香情难忘。丰子恺的漫画和随笔让我愉快，品尝东坡肉同样也让我快活。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。现如今，东坡肉已经成为家喻户晓的美食，那是舌尖上的享受。在我看来，比东坡肉本身更可贵的是苏东坡先生的灵魂，他即便穷困，也依然持有旷达的人生态度，活出真趣与潇洒。