从老字号里寻找年味

我这个人也许有点“守旧”，无论我在哪里，都喜欢老字号。老字号，让我有一种刻骨铭心的“一啖情深”。随着年龄增长，吃过的老字号美食数不胜数。尽管岁月流逝，但深藏在记忆里的“味”，却历久弥新，回味无穷，魂牵梦萦。

现代人的生活水平逐步提高了，生活节奏感也愈来愈快，但对传统节日的重视程度好像打了折扣，以至于有人惊呼年味越来越淡了。年味在哪里？什么是年味？许多年轻人对此都比较茫然，他们只知道放年假，收利是，贴春联，放鞭炮等。其实年味远不止这些。春节期间全家团圆的喜乐气氛，母亲忙前忙后做的那顿年夜饭，晚辈孝敬长辈围坐在桌前敬的那一杯酒，逛庙会看着舞龙吃着糖瓜儿仿佛又回到童年的一种享受，不管认识不认识，见面都说过年好的那种友好感觉，满大街挂满了红灯笼等等，这些都是年味。对于我们这些有老字号“情结”的人来说，还企盼从老字号里寻找年味。

老家湖南的老字号多如繁星，如：火宫殿、玉楼东、九芝堂、凯旋门、九如斋、德茂隆、甘长顺等等。印象最深的是，那年正月初三在长沙火宫殿吃风味小吃。正值火宫殿春节举办庙会，浓浓的年味扑鼻而来。我们点了“八大小吃十二名肴”，有著名的姜二爹的臭豆腐、姜氏女的姐妹团子、周福生的荷兰粉、胡桂英的猪血、邓春秀的红烧蹄子、罗三的米粉、陈益祥的卤味、胡建岳的牛角饺子等。边品尝美味佳肴，边欣赏戏曲表演，十分惬意。

第二故乡中山的老字号也不少。丰盛的菜肴、优质的年货，去老字号里寻年味，是不少人的企盼。久居中山几十年，记忆里那碗云吞，那个煲仔饭，那杯奶茶，还有以前的钵仔糕，飘着浓浓香气的牛杂，奶香顺滑的双皮奶……那些传统的广味一去不复返，因为那是记忆力的味道。《舌尖上的中国》介绍过的，有酸有甜还有点辣，咸甜刚刚好，暖心又暖身“猪脚姜”是我在其他地方没有吃过的好食物。位于民族东路市侨中初中部正门对面。“老字号秘制猪脚姜”让食客留连往返。中山的老字号还有许多，我无法在这里一一表述。

年味藏在年货里，老字号糕点名吃热卖。备年货是中国人过年必不可少的仪式项目。相对而言，老字号的品牌是最让消费者信赖的保证。中山人备年货少不了咀香园牌糕点、黄圃腊味等。中华老字号中山咀香园始创于一九一八年，是一家“百年老店”，专业生产中山正宗特产杏仁饼、广式月饼等传统特色食品。过年是一种文化，是最富有文化底蕴的元素。年味的背后是文化。深厚的文化底蕴、精湛的匠艺传承，是“老字号的核心。咀香园人，在尊重传统年货糕点口味的基础上，不断创新，代代相传，秉承传统秘方结合现代科技，不断创新发展，已成为集开发生产、加工销售、连锁专卖、观光旅游、科普教育于一体的现代化食品制造企业。黄圃腊味作为广式腊味的发源地，现今的“黄圃腊味”已是广东省非物质文化遗产项目。黄圃腊味老字号有泰和、银华、千腊村、荣业、德福。泰和食品公司的先祖王洪是黄圃腊味的创始人，聪明能干的黄圃人，依照王洪腌制腊肠的方法，后来又制成了腊肉、腊鸭等腊制品。“泰上王腊味，食过番寻味”现已成为各腊味食家的口碑，已家喻户晓，深入民心。

年夜饭团圆宴。过年，对于大多数人而言，守在自己温暖的家里，跟亲人在一起过个温馨年那是再幸福不过了。现如今过年方式较从前有了一些变化，尤其是从前让父母劳力又费神的年夜饭大餐，正逐渐走出家庭，进入了各大餐馆。

部分中山人吃年夜饭，往往会选择去饭店、酒楼。其中一些老字号的饭店、酒楼是首选。石岐佬中山菜馆，是老字号，许多外地人来中山必去的餐厅之一。这间餐厅乳鸽做的是极好的，很有特色。乳鸽肉很嫩，入味且多汁，个头会偏小。老字号金记大酒楼，出色的饮食品牌深得社会各界消费者的盛赞，多次受到刘德华等港、澳、台明星的惠顾。位于中山城南一路3号南海渔村是很老牌开了很多年的酒楼了，主营鲜活海鲜，注重花式品种的变换和营养的合理搭配。中山一些老字号的饭店、酒楼，与时俱进，推出了“春节年夜饭、家宴半成品外卖养生套餐”外送服务，套餐由年夜饭系列招牌菜、特色菜肴组合而成，让食客足不出户即可享用老字号年夜饭。

老字号是非物质文化遗产的重要组成部分，也是我们的一个怀旧“情结”。从老字号里寻找年味，又有新的渠道。“老字号店铺+旅游”在一些地方已经是非常成熟的文化营销模式。借助“基于地理位置推送”功能发现身边的老字号还只是开始，互联网平台可以帮助老字号进一步挖掘文化价值与非遗价值。近年来，淘宝网开设了“淘宝特色中国老字号会场”，逾百家中国老字号，借助这个平台，向消费者提供包括食品、年夜饭大礼包、酒水、手工艺品、茶叶保健品等在内的多种多样年味商品。

从老字号里寻找年味，也许很“土”，不时尚。但是，我似乎能够感觉到那种传统的文化和年味。