杀猪粉

源自湘南一带的杀猪粉，近年来大有星火燎原之势，从湖南“漫燃”至岭南。广州、深圳、东莞等珠三角城市，已有上百家杀猪粉食店，中山也有好几家了。在沙岗墟做家具木雕生意的小老乡阿龙，最近在沙溪镇开了一间杀猪粉食店，据说，生意还可以，虽然谈不上很火爆，但一天也能够卖出四、五百碗，扣除人工、原材料、水电和店铺租金，一天的纯利润也有两、三千元。大生意算不上，三、四个人的小食店，有这样的业绩也算不错了。

阿龙的杀猪粉食店开业那天，他曾邀请我去捧场，因是工作日，我无法抽身，没能参加，有点儿遗憾。不过，我定会找个时间去体验一下。

其实，我早就吃过杀猪粉。而且是吃过好几次。第一次去吃杀猪粉的是去年冬天的一个星期日，那天，儿子他们说，位于中山纪念图书馆附近有一间郴州人开的杀猪粉店，生意火爆，食客如云。儿子儿媳妇他们吃过，感觉味道不错，肉又鲜，而且份量足。于是，我们全家人集体行动，去这家杀猪粉店吃杀猪粉。店内已无餐位，店外门口加摆了十来张桌子，我们只好在店外门口就餐。

坐了一会儿，服务员便端来了五大碗杀猪粉。天哪！这么大一碗，怎么吃得了，碗如一个小脸盆。店主还写上几个字“米粉任吃，免费添加”，这么大一碗，都吃不完，还添加，那不就变成了猪八戒了。

米粉是无限制续加的，直到食客吃饱为止。还有小菜也是自助的。据说这是各家杀猪粉店不成文的“行规”。我扫视了这家店的环境，普通一般，装修说不上太好也不算太差，但是店主很是注重管理，面对众多的食客，忙而不乱。食客都是先买单拿号牌找位置等候出餐，这样按流程走不容易出错，用餐体验良好。顾客用餐完了马上收拾残留餐品，减少排队等候时间，并且保持店内总体干净卫生。在此间吃杀猪粉的食客，从口音来辨，不只有湘人，还有讲粤语的本地人和说普通话的其他地方的食客。

家人根据各自的口味，选择了三种类型的杀猪粉，即瘦肉加鸡蛋，猪杂加蔬菜，瘦肉加蔬菜。不管哪种类型，碗碗都香飘四溢。儿子说：吃粉前先喝上一口，又香又暖，独特的肉脂香气充斥了整个鼻腔。果然是这样。我们先喝了一口汤，舌尖味觉反馈，即有入口鲜嫩香浓，汤汁清而不浊。香而不腻，回味悠长。十六元一碗，这么多的料，又这么大一碗，我觉得很实惠，对诸如我之类的工薪阶层很有诱惑力。

初闻杀猪粉这个名字，总觉得这个名字有点儿暴力，其实不然。那么又何为杀猪粉呢？就是用现杀的猪身上各个部位的肉和蔬菜作为浇头制作的粉，猪肉、猪心、猪肝、猪肚、猪肺、猪肠等新鲜猪杂肉，再打入水煮蛋。特别强调一点，必须是当天凌晨现杀的猪肉和猪下水，猪肉肉质鲜嫩，这样制作出来的杀猪粉味道鲜美，味道地道，营养丰富。现点现煮，吃的就是一个鲜。

杀猪粉好不好吃，汤底是灵魂，也是原汁原味的，看着寡淡都是浓缩的精华。现熬猪骨汤。每天凌晨店主就会吩咐伙计提前熬好的汤头。猪筒骨、猪杂、鸡架点的。随着鲜味的汤底一起嗦进嘴里，这滋味有多爽。

对于食客来说，什么部位的肉，吃的就是什么部位的味。一般的杀猪粉店用的肉都是新鲜的，不用冷冻货，因食客们都很聪明，只要食材差了肯定是能吃出来的，特别是杀猪粉这种最讲究食材新鲜的食物，老板肯定不会傻到自砸招牌坏了名声。

在中山经营的包括阿龙那家杀猪粉店，他们用的粉都是来自家乡郴州当地的榨粉。这种粉是用粳米和糯米加泉水泡发，熬成米浆蒸熟。这样做出来的榨粉滑软筋道又爽口。

一碗粉表一乡情，舌尖上的味蕾无法抹去。杀猪粉，看似平淡无奇的普通食物，却让人念念不忘。是一个令人惦记的好东西，特别是冬天，来上一碗热气腾腾的杀猪粉，真的很暖和，吃起来爽口惬意，让寒冷的冬天不再寒冷。杀猪粉流传开来，被众多食客所“追捧”，也是那些身在异地湘人舌尖上难以舍弃的乡愁。