秋藕养人

中秋节快到了，中秋节的晚餐吃什么？在哪里吃？这个话题会引起家人们的争议。争议归争议，不管在哪里吃，秋藕是中秋节的“必然菜”。

往年的中秋节，家人们常常会为在哪里吃晚饭？引发争议。有的说去酒店，有的说就在家里吃。去酒店吃的理由是菜的花色品种多，而且省事。在家里吃的理由是，丰俭由人，卫生实惠，但比较辛苦。最后，赞成在家里吃的人，比去酒店吃的人多，按照少数服从多数的原则，中秋节的晚餐一般就在家里吃，而且吃的是除了几个炒、蒸的菜之外，还有一种鸳鸯火锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜。

记得去年的中秋节，家人早早地从农贸市场买来火锅食材，有鸡肉、牛肉、排骨、香菇、秋藕、青菜等，其中就有我喜欢吃的秋藕。秋藕最养人。俗语有云：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。秋风吹过，荷塘中一幅残花败叶的景象，爱莲之人会有一种伤感，但吃客们不会为此感到悲伤，因为水面下藏着惊喜。经过一春一夏的沉淀，此时的莲藕最为肥美。

尽管莲子好吃，可是最让人难以忘怀的，还是生长于淤泥之中的并根莲藕。进入秋季以后空气变得越来越干燥，此时应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物为主。秋令正是鲜藕应市之时，此时多食藕，益处多多。莲藕有生食和熟食之分。许多地方都有把藕作为入秋第一菜的习俗，不是因为藕多，是因为秋天的藕营养价值最高，最补人。每一块藕片似乎都满盈着鲜甜的汁水，口感脆嫩。这个时节食用，甚为爽口开胃，可如键盘上的音符，直击人的五脏六腑，顿时觉得神清气爽，真有感天地、日月、山水赐予人精华之叹。我喜欢吃秋藕，并不是因为其有滋补的作用，食物有没有什么滋补作用我不太在乎，而是喜欢它的脆感。家里常做的一道秋藕菜，则是排骨炖秋藕。一个炖字，就能让莲藕的营养全部被激发。《日华子本草》载：“藕，蒸煮食，大开胃。”若把莲藕与玉米、排骨一起炖煮煲汤，必有助于健胃养肺，提振食欲，堪称立秋汤品第一补。

藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史。在我国南方诸省广有栽培。其生于污泥而不染，中通外直，自古就深受人们的喜爱。秋藕原于夏荷。每当盛夏，荷花就绽放了，满池的荷花散发着迷人的香味。翠绿的荷叶丛中，亭亭玉立的荷花，像一个个披着轻沙在湖上沐浴的仙女，含笑伫立，娇羞欲语；嫩蕊凝珠，盈盈欲滴，清香阵阵，沁人心脾。荷叶下的莲藕，深藏泥中。不过，到了秋天，荷叶便是干枯的景象，给人有种凄凉之感。

夏日莲花具有出淤泥而不染的清纯美，而秋藕呢，也有独特的内在美。没洗净前的藕，脏兮兮的，但洗干净后的藕呀，一节一节的，就像小孩子胖乎乎的手臂，白白的，嫩嫩的，洁白如玉，还有若隐若现的透明感。切开一看，截面上有许多小孔，看见来可爱极了，像是艺术家精心雕刻似的。如果是细心的话，我们就会发现，切口的汁液会拉出一缕缕“银丝”，极像春蚕吐出的银丝，怪不得有“藕断丝连”这个成语呢。藕断丝连，耐人寻味。如果我们是生吃莲藕，对“藕断丝连”会理解得更深刻。

现代人讲究养生，莲藕是一种比较理想的保健素食。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，煲汤用较好；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食为好；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。我们这里吃的大多数是红花藕和白花藕。吃莲藕有一定的讲究。想吃新鲜又清甜的莲藕最好选择有泥土包住未清洗过的，外皮呈黄褐色、肉肥厚的莲藕。因为已经洗干净的莲藕比较易烂。鲜藕入馔，既可单独做菜，莲藕切成小片，微焯后同红椒、姜丝、蒜片快速翻炒，出锅前淋上少许醋，便成了红白相间，煞是好看的一盘菜。也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕饺、炸脆藕丝、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。

　   自古以来，人们除了喜欢荷花之外，也喜欢莲藕。汉代有民歌：“江南可采莲，莲叶何田田。”唐代苏州的荷藕就曾因此被列为贡品，有“雪藕”之称。南朝女文学家鲍令晖有诗曰：“青荷盖绿水，芙蓉发红鲜，下有并根藕，上生同心莲。”江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”明确指出莲藕是生长于淤泥之中，是水生蔬菜之一。清代美食家、文学家袁枚吃遍人间美味，《随园食单》就是他根据收藏的食谱和与大厨切磋的心得撰写而成。号称“美食圣经”。他对莲藕特别偏爱。其在《随园食单》里写道：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”短短几行文字，将煮莲藕写得维妙维肖。

荷花，十分惹人喜爱，与荷花一脉相承的莲藕是养人的。花飘莲裸，带走的是美好，留下的却是希望，时光教会了花瓣宽容与博爱，它们将淤泥不染的节操留给了一代又一代。秋藕养人，给予人们滋补的营养。莲藕之情，述说的是悲欢离合中的洒脱，描绘的是香满旷野的慷慨，呈现的是万顷碧波的壮阔，留给自己的是一颗裹着淤泥的种子。莲藕，不仅给我们带来了美味和营养，更重要的是启示我们，要像莲藕那样，有一种出污泥而不染的情操。