儿时的甜酒糟

那些年，也即上世纪七十年代，我很喜欢喝母亲做的甜酒糟，喝这甜酒糟，就犹如啜喝着浓浓香冽的汤汁，闭上眼静思，心里美滋滋的。一种幸福感油然而生。自从母亲早几年去世后，她老人家做的甜酒糟，也就成了我记忆中的美味了。

甜酒糟是我们老家的一种土制饮品。无法男女老少都常常会用甜酒糟和开水混泡着喝，那甜甜的味道，实在是让人回味，解渴又充饥，甚至还有一种暖暖的幸福感。这还是女人们做月子的必备品，月子里吃了奶水可多了。甜酒糟不但有提神解除疲劳的功效。尤其是人过中年以后，无论是体力劳动或是脑力劳动，经过一天的辛劳，临睡前喝一碗热甜酒酿，不但能缓解疲劳，而且睡得更甜。大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点甜酒糟可起辅助治疗作用。

甜酒糟，实则是酿糯米酒，酒酿有甜味，用半熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，尽管酒的度数不高，但米酒还是有一定的后劲。酒酿不滤掉米粒，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。

母亲她酿的米酒酸甜可口，清香怡人。喝了既解渴又解饿。小时候妈妈蒸酒就给我们做糯米饭团，糯米的甘甜，清香能让我吃一碗。那时酿米酒，不能用精贵的大米。用本地生产的体态饱满、白净鲜美的糯米，再加上适量的糙米作原料，选特好的酿米酒的酒曲。用清水洗净糯米，浸泡一晚，浸透。母亲用纱布垫底，蒸的时候透气，还有一股淡淡的清香，笼屉蒸熟，取出放簸箕上晾凉，油亮油亮的，一粒粒的糯米饭，饱满晶莹剔透，用筷子把糯米饭打散。放酒药，母亲把酒药跟糯米饭充分拌匀。然后放入干净的缸中压平，在中间打个酒糟井，就等甜酒酿来，盖好，发酵。数天后，缸子里就会溢出米酒特有的酒香。当放在灶房右边角落里的，被层层稻草和一床烂棉被包裹着的酒缸，散发出醉人的香味时，离开缸的日子也就不远了。急急地剥开酒缸的层层外衣，再小心地揭开被棉被重重覆盖着的木锅盖。满缸的米酒犹如一位刚刚发育成熟的少女，娇羞地躲在缸子里。缸子中间的酒娘清澈映人。

每当新酒开缸之际，是全家人最高兴的日子之一，父母特许我们吃一两天开缸甜糟酒，因为开缸酒最醇厚，最鲜洁，最香甜，堪称原汁原味的琼浆玉液。几天后酒酿就会慢慢变得象棉絮了，酒液也开始变老变辛辣了。刚开缸的甜酒，父母也不许不我们多吃，因为甜酒被多吃了，一方面容易使人醉，加上我们是小孩子，不宜多喝。另一方面兑水老酒就相应地会减少。尽管如此，那诱人的酒香仍然挡不住我们的欲望，每每逢大人不在家时，我会趁机偷偷地遛进放酒缸的屋里，掀开那件烂棉被，用汤匙臼起吃上几口。

母亲做甜酒糟，大多数是选择冬天，但也有时候会在夏天里也做。炎热的夏天，舀一杯甜酒糟加开水，滚烫的开水欢快地扑入白色的瓷碗里，香甜的雾气应声从杯底腾起，热情地亲吻着我通红的鼻子、双颊和那对硬硬的耳朵。凑近碗沿，深吸一口甜气。放凉了，对着凉风喝。温浓的米酒香从我的鼻腔滑进我的脑海里，钻进了我的身体里。酒香熏人，让人想起雨后的清荷，嫣然摇动。喝进肚里，喉咙像喝了山涧的泉水，凉嗖嗖的一直侵入心扉，那个甜味没的说，多喝一些就有微醺的感觉。

那年的冬天，我上初二。每天早上五点多钟就要起床，步行几公里到公社中学。待我洗漱完毕，母亲常常会在灶间用酒糟煮好了一碗热气腾腾的甜酒汤。母亲督促我乘热喝下，我喝得有津津有味。我忽然觉得这酒汤比开缸酒还要甜。原来，母亲在酒汤里加了一汤匙白糖。在那个物资匮乏，白糖凭票供应也很难买到的年代，这点白糖是父亲在海南岛南繁杂交水稻制种基地工作，基地分给他的一点指标才买到的。母亲的慷慨和大度，既充满了慈母的眷眷爱心，又寄予了殷切的期望。尽管是寒冷的冬天，一碗甜酒糟下肚，已是酒酣身热，鼻尖沁出汗珠，额头冒出热气，走进霜露满天的晨曦，我感到浑身是劲，在上学的路上，一点也不觉得寒冷。

开水泡酒糟记录了儿时家里的一段生活情形，也让我和家人在艰苦的岁月里多了一份甜蜜，一份温暖。现在，一些亲戚朋友来我家做客，也常常带一点甜酒糟给我们，也有一种甜甜的感觉。不过始终无法与儿时母亲做的甜酒糟媲美。