郁郁乎生姜

珠三角的民间有一个习俗，就是产妇必吃猪脚姜。猪脚姜是珠三角地区孕妇产后补身食品之一，产妇必吃猪脚姜是自古以来珠三角便有的风俗习惯。这种习俗至今在一些村落依然保存完好，因猪脚姜的美味和保健功能，有人甚至把煲好的猪脚姜拿到单位供同事分享，我就经常分享到单位同事和左邻右舍送来的猪脚姜，太太也喜欢吃，她甚至还学会了做猪脚姜，想吃的时候，随时都可以做，乙末羊年吾辈添了孙子，家人也随乡入俗，做了很多猪脚姜，分送给家人单位的同事及左邻右舍。我是湘人，喜食辣味食物，原来只知道湘人酷吃生姜和辣椒，移居珠三角三十年多年，才知道粤人也喜欢部分辣味食物如生姜。中国之大，还有许多地方的人喜吃生姜、辣椒之类的食物。

生姜为姜科植物姜的鲜根茎，全国各地均有栽培，主要产于四川、广东、山东、陕西等地。我家院子里也种有生姜，虽然种植只有十几株，不能满足家人常吃，但也可以应急。如熬鱼汤或骨头汤时，一时忘记买生姜，就会去院子里的小菜地里，就地取材，以解燃眉之急。中医认为生姜性味辛、温，有发表散寒、止呕化痰的功效。生姜既能生吃，又能用醋、酱、糟、盐、蜜加工食用，是居家过日子必不可少的调味品，又是物美价廉、唾手可得的保健品，有“厨房里的药品”之称。民间有谚语说，“饭不香，吃生姜”、“早上三片姜，胜过饮参汤”、“三片生姜一根葱，不怕感冒和伤风”、“冬吃萝卜夏吃姜，一生不用开药方”等等。这些谚语虽然有点夸张，但却有很深层的道理。

就“猪脚姜”来说，我国中医认为，姜能驱寒祛湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”，需借老姜驱祛。而做猪脚姜的主料用乌醋、生姜，加入猪脚、鸡蛋，煲至姜焾，再放盐和冰糖，这样做出的猪脚姜正好迎合了民间的需求。姜醋被认为能补气血，驱风寒，去恶露，还能修复子宫，养身催奶，有效保障母婴健康，所以深受喜欢。

生姜作为一种食物似乎与文人墨客很难联系到一起。但其实我国古代的许多名人，如孔子，素有食姜的习惯，常用它防病治病，受益匪浅。早在三千年前，古人就发现了生姜对于养生的妙用，至圣先师孔子就是个忠实的“生姜族”。他老人家活了73岁高龄，得益于生姜养生。除了孔子，北宋著名的美食文学家苏东坡也是生姜的铁杆粉丝。苏轼既是大文豪，又对医学颇为精通，因为古代文人大都兼习医理。苏东坡指出：长吃生姜还有延年益寿的作用。据《东坡杂记》所载：“予昔监郡钱塘，游净慈寺，众中有僧号聪药王，年八十余，面色红润，目光迥然。”问其健康长寿的奥秘，答道：“服生姜四十年，故不老云。”一次，苏轼与他的文学好友姜志之饮茶闲谈。谈性正浓的姜志之提议道：“苏子，我们还是指座中一物为药名吧。”苏轼答道：“行！行！”姜志之说：“君为药名。”苏轼不解其意。姜志之笑曰：“苏子嘛！”原来，苏子就是药用植物紫苏。没想到，聪明过人的苏轼脱口而出：“君也是药名，不是厚朴，就是半夏。”这下可把姜志之搞糊涂了，他左思右想，自己与厚朴、半夏根本沾不上边，于是便向苏轼求问，苏轼解开谜团。答曰：“若不是半夏、厚朴，何以姜志（制）之！”志之拍案叫绝：“妙哉！妙哉！”。此外，苏轼曾把所收集的方剂著成方书《苏学士方》，并由后人与沈括《良方》合并而成现今流传的《苏沈良方》。苏轼又曾有《圣散子方》，用其方剂以治疗伤寒时行，救活颇多。从这些方面看，苏对中医药是很精通的。

半夏与厚朴宜用姜汁炮制，这是古代医家的传统经验。如：金代张元素《医学启源》中说：“生姜，制厚朴、半夏毒。”元代李杲亦云：“生姜之用有四，制半夏、厚朴之毒，一也……”苏东坡在诗词中，也曾多次提及生姜，如“先社姜芽肥胜肉”，“故人兼致白芽姜”等。在日常生活中，对生姜的功用，也曾给予关注。宋朝理学家朱熹的“姜云能损心，此谤谁与雪。请论去秽功，神明看朝彻。”一诗阐明了炎凉小子生姜姜制是中药炮制的一种方法，其目的是为了充分发挥中药防治疾病的作用，并克服某些毒副反应。此外，生姜还可用于半夏、天南星、乌头等的中毒症状。据宋代洪迈《夷坚志》记载：杨某咽喉红肿溃烂，脓血如注。有医家问其饮食习惯，知他爱吃鹧鸪，便叫他嚼食生姜。待一斤生姜吃完，脓血渐止，疾病痊愈。医家说，因鹧鸪好吃半夏，半夏之毒积蓄于鹧鸪肉中，人食肉后，其毒转入咽喉，而患此病，生姜能解半夏之毒，所以药到病除。

我喜食生姜，种植生姜，并非受苏东坡文豪之书的影响，而是从母亲用生姜医病事例的感悟中形成的。年幼时，我经常生病，乡村缺医少药，母亲不知道从何处学来的一些土方，用生姜和其他常见的食物，临时救治家人易患的一些普通疾病，如伤风感冒、腰膝酸软等等。记得有一次，我刚上小学时，某天在放学回家的路上，突遇天下大雨，把我一身全部淋湿，回到家中仿佛是一只落汤鸡，虽然母亲及时帮我换了衣服，但是到了晚上，我却感冒发高烧了，那时虽有“赤脚医生”，夜深人静也不好去看“赤脚医生”，加之“赤脚医生”的家离我们家较远，母亲只好将自己学来的土方帮我医病。母亲的药方为：用生姜、红枣、葛根煎一罐水让我服下，发生汗便全愈。还有一次，我上初中时腹痛、拉痢疾，去公社卫生院看了医生，效果也不怎么样，母亲用一个生姜，重量大约一两，加少许红糖，捣为糊状，每天给我3次分服，喝了两天再没有拉痢疾了，腹痛也没有了，大便也恢复了正常，而且未见明显副作用。母亲在夏季，母亲还常常熬姜汤或姜片茶给家人喝，说是可以预防腰疼、腰膝酸软、倦怠等。

生姜与吾辈还真有一些故事。记得上高一时，正值文革后期，学校实行半工半读的教学体制，每周一半时间上课，一半时间勤工俭学。根据学校安排，我们班有时打红砖，烧制红砖；有时去深山里釆伐一些直径为七、八公分的杂木树条，卖给矿山。有一天，我们班几十个同学，一大清早，便浩浩荡荡地向天坪岭挺进。天坪岭属罗霄山脉的余脉，海拔一千多米，山高林密，同学们经过两个多小时的艰苦跋涉，终于到达了目的地。带队老师告诉我们，同学们要分组行动，每组四、五人，下午三点钟之前，要将所砍树条集中放在天坪岭林场二工区的堆放地，以便汽车将这些杂木条统一装车卖给矿山。当时同学们干劲十足，特别是男同学，不但自己完成任务，还主动去帮助女同学，我们这组五个同学由于全部是来自农村，对砍伐这类体力劳动早已习以为常，于是乎，早早地完成了任务，为此副班长建议去帮帮那些城里同学多的组，我们二话不说，就行动起来，经过一番辛勤地劳动，全班顺利地完成了任务。

在返回的途中，一个来自城里的男同学突然晕倒在地上，这时带队老师急了，同学们也急了，大伙儿都不知所措。这时，我突然想起母亲说过的一个处方，生姜、黄豆磨成粉、芝麻与盐一起，熬成茶，可以治劳累过度，帮人恢复体力，我同带队的老师说了这件事，带队老师半信半疑，但也很无奈，只能“死马当作活马医”，在不远处的一个农户家，找到了生姜等与处方相关的东西，并请求年纪较大的农民伯伯，帮助熬制生姜茶，一个小时以后，给这位突然晕倒的男同学喝了一碗姜茶，奇迹还真的出现了，不久，这位城里的男同学醒悟过来了，这时老师才舒了一口气，同学们脸上也露出了笑容。大伙儿都夸奖我知识渊博，我告诉大家，不是我知识渊博，实际上是我母亲告诉我的秘方，要说知识渊博是我母亲，一个普通的家庭妇女。事后，我查了一些医书，发现生姜清神明目，黄豆可以充饥，盐可以补充体力，这些东西混合在一起，熬制成的生姜茶，可以使人困顿全消，神清气爽。那位晕倒在地的同学，是由于平时没有干过体力活，一时劳累过度所以才晕倒在地。我用母亲教我的生姜医病的秘方，救助过同学，使得带队老师和同学们对我连声夸好，以至多年以后的同学聚会，那位被救助过的同学，当着众多同学们的面反复说：“多谢我的救命之恩”。

现在我回味起以前的往事，会有一种姜香情谊之感觉，老是觉得生姜有种很特别的香味，散发着沁人心脾的香。闻着就感觉暖和，也感觉幸福。