荔枝林里土菜香

深秋时节，一群文友聚会，话题是研讨中国新诗歌流派的发展动向。研讨会上大家发言踊跃，观点新颖，很快就到了用午餐时间，研讨会发起人卢先生带我们去找地方用餐，大伙儿问在哪里吃午饭，卢先生带有神秘感说：“荔枝林土菜馆。那里有舌尖上的中国”。卢先生的回答让我们有点迷惑，接着有人问“怎么走？”卢先生说“你们跟着我的车走就行了。”大伙儿开车跟着卢先生的车，来到了位于一条国道旁边的一个小山头，小山头上生长着很多荔枝树，说是荔枝林也是名符其实。

就餐的土菜馆确实比较隐蔽，在荔枝林路边一个不起眼路口拐进去，招牌也不是很引人注目，如果是第一次来，没有人带路，还真难找呢。

荔枝林里，绿树苍莽青翠。荔枝树长得高大、粗壮。最高的甚至有三、四层楼那么高。最大的荔枝树，它的树干要两三个人才能把它完全抱住。有的树干爬满绿绿的苔藓，荔树枝桠横插斜出，蓬勃向上，像一把已经撑开的碧绿大伞，从上罩下来。叶子长得茂密极了，一簇堆在另一簇上面。阳光从树叶的罅隙间漏下，星星点点落在地上，犹如大海上微风吹起轻波荡漾。攫住目光的，是那或弯或曲或横或卧，千姿百态各呈其妙的躯干，它们犹如无数条苍黑色的游龙腾飞狂舞，把生命的壮美展示到极致。此时我们才感叹荔枝的甜润，其实是荔枝树生命的结晶，是荔枝树的赤诚和灵气凝聚。时值秋天，翠绿的叶子中，夹杂着几片红叶，荔枝树落下了一些树叶。

一进入荔枝林，除了感觉到绿树苍莽青翠，还发觉真是别有洞天，停车场是一个被荔枝树环抱的空地，从停车场停放的车辆牌号来看，食客来自珠三角各地，有深圳、广州、东莞、珠海、江门和中山等地，当然还是以中山本地人居多。一块巨大的横幅挂在停车场的两根电杆上，上面写着“《舌尖上的中国》隆都芦兜粽拍摄点沙溪隆都菜名店欢迎你”。在一棵古老的荔枝树下，摆放着一块巨大的石头，石头上刻着“荔苑”两个字，落款是陈永锵，红色打底。陈永锵了得，他是岭南著名的花鸟画画家。一位嗅觉灵敏的文友突然大呼一声，“好香啊！”众人顿时都似乎感觉到有一股诱人的菜香味扑鼻而来。

走向餐厅的路上，还有一个小广场，小广场的北则有一个仿古舞台，舞台的背景是一幅画，画上面是一只刚刚烤熟了的鸡，还写有几个字“认老二，没人敢，认第三，荔苑做鸡。卖身不卖艺。”天井中间有两个大大招牌，一个是一只烧鸡，名为做最好的吊烧鸡，另外一个是《舌尖上的中国》来这拍了芦兜粽的商标。我们一行随着一男服务生的指引，来到了一间包房，包房应该系旧房屋改建，古色古香非常好，对比远处人声鼎沸的大厅更为适合聚会闲聊。包房中间好宽广，布置着红木家具。

在中山工作生活了三十多年，我也是第一次来荔苑隆都土菜馆，趁还没有上菜之机，在土菜馆里溜达一下。这是一间很有地方特色的一家菜馆，有农家乐的感觉，环境很不错，蕴含了当地饮食文化。

我来到小广场南则看看，土菜馆老板在此处建起了四个烧柴炉灶，灶上架起旧时的平底大铁镬，一位老师傅慢慢地在用石磨磨制豆浆，老板也在场，熊熊的柴火将豆浆在镬里慢慢煮。看的出老板的意图是想用铁镬质地疏松的特性，让柴火的焦香味的随着热力，渗透到豆浆内，这就是用传统的铁镬的优良之处。我问老板为什么用铁镬不用不锈钢镬来做，站在老板身旁的师傅回答让我无言以对，“你回家用电饭锅煮饭，又用铁镬煮饭试试，你就明白了”，我点了点头。

我见小工在旁帮师傅磨豆浆很辛苦，我又问老板为什么不用电动豆浆机来研磨可以省时省力，老板用我似懂非懂的科学的道理告诉我，因为电动豆浆机转速太快，发热高会破坏了豆浆的营养度和没有石磨慢慢磨的嫩滑。旁边的师傅怕我不相信特别舀了一杯豆浆给我品尝，我发觉其豆味香溢嫩滑，能清楚品出黄豆的原汁原味。少了我们平时喝豆浆的那种人工味。我明白了慢慢研磨，不破坏蛋白结构，这可能就是师傅的用心，我明白了。

正当我看得很投入的时候，一文友跑过来告诉我开餐了。啊！一桌很丰盛的菜，有紫苏牛肉、荔枝木烧鸡、扣肉、乳鸽、 牛腩、 盆菜、焖冬菇、白灼猪肚粉肠、椒盐脆肉皖条、鲫鱼汤、眉豆糕，还有中央电视台的纪录片《舌尖上的中国》曾在这里拍过沙溪传统双簧芦兜粽。

荔枝木烧鸡的惊艳甚于中山著名品牌石岐乳鸽。这里的鸡是现点现烤现吃，刚刚烤制好的鸡，有一位文友迫不及待地想吃一口鸡翅，发现鸡极烫手，废了半天劲才扯下一节翅膀，一咬，皮在嘴里“啪”地就碎开了。大伙儿本来还在考虑如何吃剩下的那只整鸡，服务员就走来默默地帮我们撕开鸡肉，然后我们再吃。估计服务员看见我们迫不及待的吃相，肯定觉得很好笑。

紫苏浸还是第一次吃，牛肉超级嫩，有淡淡的紫苏味，不必点任何作料，味道好极了，主要是肉嫩，我认为和潮汕那里的牛肉有的一拼。芋头扣肉，号称沙溪三宝之一的扣肉，有的文友喜欢吃。可惜本人不是很喜欢吃，因为感觉太肥腻了。蒸山坑鲩鱼，这个和脆鲩不同，肉还是比较嫩的，简易酱油葱丝蒸即可。双簧芦兜粽，不愧为舌尖推荐，用料十足，口感滑溜，咸蛋黄、肥油吃下去也不感觉油腻。大煎堆，来中山必吃的，这家的煎堆炸出来不是个完美圆形，而是有点椭圆，上边铺满了芝麻，好香，一口一口停不下来。都非常不错！是广东菜的正宗做法，口感很好。

《舌尖上的中国》所介绍的芦兜粽，还有些来历。古时，中山人觉得郊野多芦兜，认为这种野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，风味独特，就有了今日的中山芦兜粽。中山芦兜粽是圆简状，两头交错一字平口，一般直径12厘米，长30厘米，酿入洗净的糯米，夹以烧腩肉、咸蛋黄，用咸水草绑扎。芦兜粽味香腻，食之韧滑。中山芦兜粽不仅风味传统，开粽也有传统的方法，拆开芦兜叶之后，不能把捆扎的咸水草丢掉，而是用那条咸水草，围着粽子一圈，然后一扯一开一戒，粽子就一分为二了。

中山很多地方都可以买到芦兜粽。中山郊野长有很多芦兜，所以擅长就地取材的中山人端午时节，就用大大的芦兜叶包粽子。中山的芦兜粽形状特别，通常和手臂一样粗，呈圆棒形，口味有甜、咸两种，味道清香。因为上过中央电视台的《舌尖上的中国》，所以芦兜粽也就出了名，成为很多来中山的游客一定要尝试的一道美味。

我们在远离闹市区的荔枝林里土菜馆，所吃到的这些古老传统的菜肴，是老祖宗留给我们的宝贵的饮食文化遗产。当今社会，是一个开放的时代，但在吸收外来文化的同时，也要进一步弘扬传统饮食文化。我们更乐意见到在我们身边所发生的变化，就是近年来，随着老百姓生活水平的逐步提高，在饮食文化中，越来越注重健康因素。为此，要求饮食界不断改善卫生条件，在与时俱进的同时，多一些对传统饮食文化的挖掘和传承。只有这样，我们消费者才会有口福，才会吃得健康。不管是从荔枝林里，从城乡大小餐厅，还是从普通家庭等处飘来的菜香，在人们心里都是余味漫长。