母亲的私房菜

人去景不在，

唯留空灶台，

阖家品年味，

温馨抚沧海！

  前两天回了一趟老家，表弟见我称赞餐桌上一碗酸鲊胡椒炒鳝鱼特美味，便给我弄来一包酸鲊胡椒并一包带酸味的盐菜，还推荐了一道菜谱：盐菜煮甜豆。

这些家乡的美味菜，让我口水滋润，眼前立马浮现很早以前曾吃过的盐菜拌麦米饭、盐菜炒鸡蛋、盐菜煮鳝鱼等。还特别地想起了团年餐桌上母亲做的豆腐圆子。

母亲在世的年月，物质生活比较贫乏，只有春节才能吃到鸡鸭鱼肉之类的美味。而我们认为最美味的是母亲做的豆腐圆子。

母亲告诉我们，吃年饭时，餐桌上的豆腐圆子和煎鱼是不能吃的，叫“看菜”。吃饭时，这两样菜只看不吃，让它保留着一满碗的样子，表示家人团圆，年年有余，等到正月十五元宵节那天，大团圆时就可以吃啦。

父亲也说：“还有卤菜碟子里的鸡馊子（鸡肫）也是‘看菜’，不能吃。特别是在别人家做客，千万别把人家的看菜吃了。这些东西太稀少，难得弄到，春节招待客人是要配碗的。你把这些菜吃了，无法补上，再来个客人，桌上就少了一碗菜，显得礼数不周。”我知道，这只是人们为了保全春节期间，在过大年的喜庆日子里，餐桌上顿顿都有“珍贵食品”，以此来祝愿人们在以后的岁月里，时时都能拥有美好的生活！

在那个年代，很多食物成为稀缺特产，很多美味可望不可尝。我们家条件算比较好的，也不能让我们吃够美味，外加父母对礼俗的敬重，我们也不敢在正月十五之前吃餐桌上的豆腐圆子。母亲在拘于礼节的同时为了给我们解馋，就会多做一些豆腐圆子，在出锅的时候，喊我们进厨房，给我们一人几个豆腐圆子，“一滚（烫）当三鲜”，那时候那境况那样的豆腐圆子是真的美味，无与伦比！

现在，我尝试过很多次，一点瘦肉，一块豆腐，两个鸡蛋，但没一次做出母亲当年的美味。因为母亲做的豆腐圆子里，有母亲绵远的爱心和柔暖的温情！因为再也吃不到，因为对母亲的思念，每次想到这碗菜，我便泪雨磅礴，无声长叹！

母亲不仅做的豆腐圆子很美味，她做的腌菜也是特别棒。人家做腌菜是用来下饭，我们家做腌菜是为了品味。

当年的农村，家大口阔户，做腌菜尽量多放盐。不然不够吃，没有新鲜蔬菜的季节就会断供下饭菜。我们家人口少，父亲是手艺人，常在外吃饭，家里的食物基本够吃。做腌菜就少放点盐，味道淡一些，显得特别鲜美。母亲做的腐乳，我们常当零食吃，那种淡淡的香味、温软的口感，和重盐的乳豆腐块不是一个味道，不是同级别的口感。

腌黄瓜少放一点点盐就会有淡淡的酸味。但，如果盐放的太少，黄瓜不仅味道太酸，口感也不脆。母亲总能把握适度，做的腌菜色香味俱佳。印象深的还有盐水泡的或豆瓣酱腌的荷兰豆，豇豆，冬瓜皮等。

我们家还有一样特产，黄豆瓣鲊胡椒。里面的黄豆瓣是生芽菜的过程中挑出来的不长芽的黄豆粒。这些黄豆粒，有的发芽了，却不再继续长了；有的浸泡几天也不出芽。因为在水里浸泡过，不能做别的用，就放鲊胡椒里。放进这种黄豆瓣做成的鲊胡椒味道口感特好，胜过藕鲊胡椒。

母亲做的所有腌菜都比一般人家做的腌菜放的盐少一点，都可以当饭吃的那种。即使这样，我们也常常吃不过来，也可能是味道太好的缘故，常有左邻右舍来我们家蹭吃，或母亲一碗一碗地往外送给乡邻品尝。

如果时间能倒流多好啊！那样，我可以再和母亲宅在厨房里，做这些美味佳肴，并尽情品尝母亲的私房菜！