大宁河边吃烤鱼

文/俞传美

暑假回到故乡，和朋友漫步大宁河边，我见青山多妩媚，青山见我亦如是……在慢滩路吃烤鱼，只见翠绿、水红色的椅子摆成八卦阵，走进露天餐桌，朋友们的热情让我感觉回娘家了，在潺潺的水声中，烤鱼香味儿钻进鼻孔，水红的西瓜、金黄的滑肉、锅巴洋芋、霉豆腐……烤鱼四周围配着魔芋豆腐、豆豉等菜肴，桌子上配上各种特色小吃饮品，烤鱼的香味在余火下慢慢变得更加丰满、圆润。

围着烤鱼，暖黄的灯光、河水的叮咚声、灯光与水共舞的奇幻色彩、木质的桌子、塑料的椅子、孩子们的嬉戏、客人们的笑脸，极具梦幻感，此刻，这幅人间烟火图把巫溪人热情好客演绎得淋漓尽致，坐在河滩上吃烤鱼，简单得像娘家的散院子！烤鱼飘香洋溢母亲的味道！

席间一位长者告诉我，巫溪烤鱼用炭火烧烤，源于重庆巫溪，成长于万州，历史悠久，将一条新鲜鱼经过现杀、现烤，层层打造之后，火塘中间是几根粗壮的树木，已经燃起，火势很大，稍稍走近已觉得手脸炙热。树木没什么烟，只有热流晃动。那些横插着的鱼经热流笼罩，更像在滚烫的水波中舞动。

烤了一会儿，鱼的朝火面由白变黄，由黄转褐。烤鱼师傅把它们取下来，把刚才没有朝火的一面平放在火塘余烬中。不一会儿，有烟冒出，鱼的边角还燃起火苗，烤鱼师傅用铁叉平伸进去，把鱼取出，搁在一个方盘上，走向顾客的餐桌，鱼锅里还在呲呲地响，女老板说“鱼肉可能还没有熟透，炭火在桌下继续慢煎煮……”我们一边喝酒一边吃其他菜，一边享受把烤鱼煮熟的过程，以此保证一整条烤鱼的鲜嫩。细看烤鱼金黄金黄的外皮脆脆的，烤鱼两边焦黄的部位吃起来又香又脆，里面鲜嫩的鱼肉裹满红色的辣酱汁，外皮焦香，举箸夹起鱼肉，入口鲜嫩糯软，外酥里嫩，继而足够的码辣味儿入喉，麻、辣、烫混合的香味儿在唇齿之间翻滚、舞蹈，满嘴香辣够味儿，在大宁河边吃烤鱼，充分体现人与大自然的贴近，巫溪人朴实热情好客的特点，沉浸在烤鱼的美味中，美女老板为我们添上西瓜、锅巴洋芋、霉豆腐、酸萝卜……妈妈的味道，美酒与烤鱼，麻辣鲜美，鱼香味儿引人垂涎，大家很快把烤得焦黄的外层消灭了，只剩下中层白花花的鱼肉。我们站起来，与朋友合作，来一个咸鱼翻身，鱼肉上裹满红色辣汤汁，食客就为这一口麻辣烫，吃烤鱼总是高潮在前，余下来的事情就是以鱼肉果腹了，我们的动作节奏开始变得缓慢。中间的鱼肉滑嫩，相视一笑，左手一个锅巴洋芋，右手捞鱼肉，碎糊糊的捞不起，皱皱眉再慢慢捞，捞满一勺子，巴砸一口入喉，伸出大拇指——顶级美食。

大宁河边吃烤鱼，举头凝思着故乡，食材传承的五千年的巫盐文化。

我有些醉了，把脚伸进大宁河，感受母亲河的抚摸，一位朋友怕我掉进河里，立刻拉我上岸，热情地捞了一团一团的鱼肉往我盘子里送，我应命吃下，再坐下去，不知吃多少，便站起身来踩着鹅暖石再一次走向大宁河，我想，今晚的故事，无关身份的高低贵贱，无关年龄大小，只有人间真情，是关于故乡给远嫁的女儿最盛情巫溪烤鱼故事，巫溪烤鱼溢满游子舌尖上的乡愁。

大宁河千载如一无声流淌，真正的诗意在历久不变的原始生态中，就像这河滩的巫溪烤鱼。

巫溪烤鱼“文艺范儿”在于在传统烤鱼基础上的创新，蘑菇伞下食材的变换，大宁河的光影的闪烁，食材的切配、烤鱼的火温掌控、烤制时间把握，“文艺范儿”的烤鱼关键在于年轻人口味会多元化的，香辣味儿、麻辣味儿、混椒馋嘴味儿，延伸到鸡汁菌菇味、番茄炒蛋味儿、蒜香味儿、鱼香味儿……鱼类更加丰富，包括鲶鱼、草鱼、鮰鱼、清江鱼、海鲈鱼等，新炭火烤鱼的做法量化标准，延伸到牛蛙、海鲜等食材上，前菜、辅菜、饮品、烤串、重庆小吃等类别，让巫溪烤鱼这道名菜，来了一 个“多元化菜系”。“文艺范儿”美食对巫溪烤鱼的又一次刷新，而我确偏爱喜欢传统巫溪烤鱼的麻辣烫味道，因为它夹杂着漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚贞等等情绪和信心夹杂在一起，舞蹈在游子舌尖上，麻辣萦绕在游子心间，巫溪烤鱼，娘家的味道，让我分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。