旬邑饸饹

旬邑饸饹

晓瑜荣儿

生长在旬邑，自然对旬邑充满无限热爱。旬邑自古人杰地灵，风光秀丽，红色革命根据地的马栏，已经成为旬邑被外界所知的著名景点，而那些被很多游人和本地人青睐的特色美食，多不胜举。诸如旬邑的花子馍、御面、烧蒸馍、花卷和菜馍等，作为时代的印记和传统美食的复制延续，一直被人们所追崇和创新，赋予旬邑美食新的生命，成为故乡的滋味而被追捧。今天要说的是作为本土发源和传承的旬邑美食--过事饸饹，它已成为旬邑人最经典的风味小吃，和马栏一样成为旬邑的宣传名片。

旬邑饸饹代表着一种情怀，一种盛情的款待和火热的生活期望。是对集体劳作和共同奋斗的追忆，是许多在外游子脑海中味蕾的追溯，更是很多人无法感受的美味搁置。随着社会的发展，各种美食充斥感官的刺激，早已失去了对食物本真和成长初滋味的体验。但真正有机会品尝到那酣畅淋漓飘着红油辣子的饸饹，见证人们大快朵颐吃饸饹的场景时，不由得垂涎贪恋那一口地道的香味，那一撮嚼劲十足，后味妙曼的饸饹滋味。

旬邑饸饹先要准备工序复杂的饸饹汤。精典的配菜有胡萝卜、木耳、豆腐、肉臊子、辣椒面、姜末葱蒜、黄花菜、土豆、香菜等。根据口味的轻重，在烧开的菜油中，按照先入豆腐、辣椒面、盐巴，再入姜末葱蒜、萝卜丁、土豆丁的顺序，依次下入剩余的佐料，等佐料炒制香飘四溢七八分熟时，便可倒入煮肉的汤汁，或熬制的鸡汤来增加汤的浓郁香味。

旬邑饸饹的制作方法很讲究，一边烧好汤，一边和面醒面，面可用麦面、荞面，其面团食用碱要不多不少，揉搓到位后揉成穄子，大小能塞进压面机的面桶，由力气大的人双手固定好机身，扭转摇杆 ，粗细均匀的面条便以滚圆的长条从模具细小的孔内被挤压直接进入沸腾的水中，瞬间由微黄变成白色，调皮的饸饹便跳跃在水中。面团压缩到极限时，用刀铲之类刮断，这一锅饸饹便随着沸水熟透，按照大小成团盛在碗中。

一碗过水或不过水爽滑劲道的白面饸饹，浇上几勺滚烫的红油辣子汤，再撒上口味不一的葱沫或香菜，色香味俱全。吃一口回味无穷，吃一碗全身冒汗，吃两碗尚有余香饶味，口齿留香。越嚼越劲道，越品越有味。因此，农村过红白喜事，一大早人们最稀罕的便是那熬制好的馥郁浓汤，飘着肉臊子香味的汤汁使得旬邑饸饹增添了更美的滋味，人们便以荤素搭配，口味浓淡满足不同饮食习惯的食客。小口品啧，那神仙才有的滋味，只有吃过的人才知道，何为旬邑饸饹，真乃人间搜肠刮肚且要品尝的滋味。

旬邑饸饹的香，在于面食揉捏到位，面条够劲道，特有的压面工具铸成了均匀光滑的特质，加上营养丰富的佐料，使其具备了功到自然成的妙不可言。之所以让人念念不忘的还有熬制的汤，汤内辅料的精心挑选和刀工雕琢的蔬菜，体现了厨师的火候到位，油盐酱醋的品味精准，对大众口味的把握十足，不可谓不细腻，不可谓不传统。

很多在外的人想家了，便会不自然走进一家饸饹店，如果其工序不到位，配料不精良，没有掌握正宗旬邑饸饹的精髓和制作方法，其味道根本无法媲美。因此，吃上一回正宗的旬邑饸饹，不仅是对旬邑美食的肯定，更是对旬邑劳动人民智慧结晶的赞美，它经过百年的演变和更替，才有了今天独一无二的味道。作为民族文化的一部分，旬邑饸饹作为特色美食，应该被更多人津津乐道，乐不思蜀。