我的洋芋盛宴

“我前些日子在菜市场发现了一种特别好吃的洋芋，沙沙的，有小时候的味道，给你寄点儿尝尝。”

在兰州工作的老同学发来消息，让我这个久居他乡的游子倍感惊喜。“小时候的味道”，想必是馋人的，这种难以抵挡的味蕾诱惑，只有在偏北的黄土高坡才能觅得到。

有句谚语说，定西有三宝：洋芋，土豆，马铃薯。那片得天独厚的黄土地是洋芋生长的沃土，疏松透气，光照充足。洋芋淀粉含量高，口感别具风格，“中国薯都”的美誉名副其实，薯甲天下。

童年的印象里，几乎每顿饭都有洋芋的影子。有了它，母亲的饭菜变得更加结实，厨艺也能发挥得淋漓尽致，煮、炒、烧、烤、炖、烩、煎等等，样样精通，个个美味。从小吃洋芋长大的我，如今依然嗜好洋芋做成的各种美食，闻而生乐，百吃不厌。酸饽饽(浆水面的一种)里的洋芋条，烩菜里的洋芋片，臊子面里的洋芋丁，锅摊子卷着的洋芋丝，还有洋芋丸子、洋芋搅团、洋芋粉、洋芋粉条、洋芋馍馍、洋芋疙瘩、粉鱼儿等等，种类颇多，味道不尽相同。

先说说洋芋搅团，这是一道盛传陇上的特色名菜。先剥几个煮开花的洋芋，放到案板上，用擀面杖或啤酒瓶捣打近二十分钟，直到变劲道为止。然后将灵魂汁子浇给，这道“最欠揍”的美食便可上桌了，嗦上一口，劲道爽滑，美不可言。

洋芋粉的吃法和搅团差不多，只是做法和原料有所不同。将淀粉加入水中，搅拌均匀后倒入铁锅，边加火边搅拌，噗嗤噗嗤地凝成一团后，分到碗里，浇上炝好的浆水或者其他料汁，再配些小菜，就可食用了。虽然烹饪方法简单，但味道却不一般。

母亲不常做洋芋疙瘩，所以我向往不已。每当看到小伙伴手捧洋芋疙瘩，吃得津津有味时，我定会垂涎欲滴。它的做法并不复杂，将洋芋擦成丝后，加少许面粉和水，放些调料，搅拌均匀后捏成馒头大小的疙瘩，蒸熟后夹到碗里，浇些辣椒油或其他料汁，放些香菜、葱花、蒜末等，就可美美地享用了。冷吃时的味道也不逊色，人们常作为干粮带到田间地头，中途休息时吃。也可将其切成片炒着吃，味道极美。

小时候，喜欢自己弄些烤洋芋吃，别有一番风味。一般有两种烤法，柴火灶烤洋芋和地锅焖洋芋。

大人们做完饭后，我们赶忙在灶堂里丟几个小洋芋，用火灰埋起来。烤熟后，剥掉皱巴巴的皮，里边黄黄的、沙沙的，老觉得吃起来比饭还要香。当然，并非每次都能成功，火候不好掌握，一不注意，要么成了黑炭，要么还是硬生生的。

说起地锅洋芋，或许会勾起您童年的回忆。那时候的西北小山村，放牲畜、割野草、拾牛粪等等是孩子们节假日的主要工作。

当牲畜们在屲上大快朵颐时，孩子们早已开始一场谋划。紧接着，挖地锅的、垒土块的、拾柴拾粪的、还有刨洋芋的，各自分工，任劳任怨。挖地锅、垒地锅是手艺活，需要手巧心细，一般由大一点的孩子完成。找个合适的土埂，挖一个像灶台一样的坑，其直径有一尺多长，侧面挖一个灶火门。地锅的“锅盖”是用土块一层层垒起来的，由下到上，土块逐渐变小，最后收顶，像落麦垛一样，形似小山。地锅成型后，接下来就看伙夫的了，需要小心翼翼地加入柴火，否则，树枝戳塌锅盖，就功亏一篑了。

当“锅盖”上的土块被烧得发红时，在地锅内加入洋芋，推倒“锅盖”，土块均匀地布在洋芋上面，然后盖上准备好的细干土，把整个地锅埋得严严实实的。于是，这种原始的烹饪操作便完成了。

在等待洋芋焖熟的过程中，孩子有些看书，有些赶牲畜……总之，各忙各的去了。

夕阳西下，山谷的清风拂动起来了，经过半天的咀嚼，牲畜也吃饱了，慢慢地向孩子们的方向靠拢过来。洋芋也熟了，大家凑在地锅旁，迎着扑鼻的香味，津津有味地分享着自己的劳动成果。瞧！那外焦里嫩的洋芋，还有黑黑的小嘴圈。

有人调侃：“甘肃的洋芋蛋，只吃洋芋不吃饭。”不管在早些年代，还是当今社会，无论是作为主食充饥，还是特色小吃，在甘肃人心目中，洋芋有着极其重要的地位，它养育了一代又一代陇原儿女。

那些曾在牛背上吃着烤洋芋的伙伴们，你们在哪里？馋家乡的洋芋了吗？