香饽饽 风景线
香饽饽 风景线
在陕南石泉,有一种特色面食——-鼓气馍。尤其成为石泉明清古城的著名特产,深受外来游客的最爱。
馍的本义是面制食品,通常指馒头,而在我们这一带,民间通常把馒头、烧饼、包子等面食统称馍或馍馍。因此,这种能鼓气的饼,被当地人叫做鼓气馍也就不足为怪了。
鼓气馍的和面方法与众不同,不需要发酵,现和现做,而且得用冷水发面。面要和得好,吃起来才筋道。面和好了,要将其揪成大小一致的剂子,用擀面杖擀制成一块块圆形薄饼。
饼中放上一小团面心,面心是用面粉、香油、五香粉、精盐等特制香料混合后捏成的小面团。放好面心后,像包包子一样将面心包入面饼中,再将其擀成圆饼,在正面撒上一层白芝麻,用筷子在正面等量划几道横线,生饼就做好了。
下一步就是入鏊子烤制。这鏊子有讲究,分为上中下三层,上、下层均为加热用的炭火层,燃料为木炭,中间为平底锅,锅内放置生饼,一般一锅能烤制6到8个饼,保证面饼能上下同时均匀加热,确保饼的质量和口感。
烤制几分钟后,只见鏊子里的饼由白色变为微黄,像被施了魔法一样,正面逐渐鼓起,随着表面由微黄变成金黄,一只只薄饼变成了一个个半圆,鼓气馍就这样诞生了。
馍的正面呈凸起的圆形,背面为平底,由于两面加热,中间形成了一个空心的气囊。完全成型的鼓气馍,看起来表面的芝麻和面皮被烤成了金黄色,咬一口,外酥里嫩,外脆内软,芝麻和面心的香味,让人垂涎欲滴。鼓气馍可以趁热直接吃,也可将其掰成小块,放在鲜香的羊肉汤里,就是当地的名吃——羊肉泡馍。后来,又有人在鼓气馍“身上”寻求到了另一种吃法:用刀在饼的侧面划开一道口子,将喜欢的炒菜或大肉填入囊中,有的用纸包着,有的直接用手拿着就可以直接吃。于是,又一道名吃诞生了——菜夹馍或肉夹馍。
可别小看了这鼓气馍,因为工艺十分独特,火候难以把控,如今能做出这饼的人少之又少,成了陕南石泉古城的著名特产,周边县市难以见到,全国其他地方更是闻所未闻。
鼓气馍,这道古街深巷的传统民间小吃,如今随着旅游业的发展,摇身一变,成了店家的摇钱树,成了游客的香饽饽,也成了古街的风景线。