母亲做的手擀面

今年的夏天来得有些晚，气温一直不见回升，总感觉有些冷。中午下班，我边往家走边寻思中午做什么饭能吃了暖和点儿。

可一进家门，厨房里抽油烟机的轰鸣声已经响起，母亲正在做手擀面，香气扑面而来，满是幸福的味道。

说起母亲做的手擀面，全家人都喜欢，就连对平时饭量很小的儿子，一提起姥姥做的面条，也是垂涎三尺，吃起来狼吞虎咽，能吃好几碗，原因可想而知，母亲做得手擀面着实美味。

其实母亲做什么饭都好吃，在我眼里她就是天生的美食家，不当厨师都可惜了。在我们家，包子、饺子、馄饨……各种面食都是家常饭，母亲一星期至少要给我们包一顿饺子，早餐经常是各种馅的小包子，自制小咸菜，再配上些不同食材的粥、豆浆，既美味有健康，饮食相当讲究。母亲常说，吃好了，身体才健康，干什么也有资本。很多年了，母亲一直是家里的大厨。

母亲做的手擀面，一直陪伴我长大，谁做的也比不了，就算我在外求学、工作数年，也吃过无数家饭店的手擀面，但都比不上母亲做得好吃。

我爱看母亲擀面，就像欣赏一门艺术。做手擀面时其实挺辛苦、工序麻烦，但母亲从不嫌累。她先按照吃饭人数的多少来估计白面的用量，把适量的白面放进盆里，加入温水，再打上两个鸡蛋，加点儿盐，以保证面条的劲道。然后用筷子不停搅拌成棉絮状，接着揉成一个光洁、稍微硬点的面团，再反复的糅合。揉出来还要醒一段时间，而后继续揉面，揉成更加光滑的、软软的面团，放到长长的案板上。擀面前，先撒上些白面做铺面，这样擀起面来不沾板，更加潇洒自如。接着用长长的擀面杖慢慢推开面团，擀成圆饼状。随后，面饼卷着擀杖转着圈来回推拉，收放自如，越来越大，直到变成一张薄厚均匀的大面片。此时，母亲会轻轻将面片对折、再对折，叠成一层层，然后一手压住面，另一只持刀的手快速移动，手起刀落，一条条细如发丝的手擀面就铺在了案板上，宛如一件等待展示的艺术品。

母亲常在切面条前就把锅里添好水，加热，等面擀好了，锅里的水也开了，这样切好的面条不至于因为时间久了成坨。母亲会把着案板慢慢地将面条沿锅边下进水中，以免开水溅出。顿时，一根根身材纤细的面条就像一条条活泼的鱼儿在锅内欢快地游荡，只需轻轻搅动几下，以免它们聚到一起“打架”。等锅里的水再次烧开，需淋上几滴凉水，再烧开，防止面条煮不熟。等到水第三次烧开，就可捞出面条，盛进早已备好的凉水盆中，等待品尝。粗细长短一致的面条，面嫩丝滑，弹性十足，还不断，就算没有配菜也能吃上一大碗，别说再配上母亲独家自创的卤子了。

说的手擀面的卤子，也是很讲究的。每次母亲做的卤子都不相同，有时是蘑菇的，有时是肉丝的，有时是青菜的，总之每次都让你回味无穷。母亲做得卤子并不放酱料，但味道却很鲜美，母亲说酱料太咸不适合经常吃，所以想出了更美味的办法，就连不爱吃面条的爱人也对母亲的做得手擀面赞不绝口。

今天中午的卤子是芹菜肉丝的，是我的最爱，我不禁多吃了一些，儿子也不同往常吃饭的总让人提醒，只顾着低头往嘴里扒拉面条，母亲看着孩子狼吞虎咽的样子，笑着说：“大孙子就爱吃面条，你妈总说你吃得少，你看这都吃两碗了，别老说孩子不好好吃饭，是你做饭的原因……”“妈，你就惯着他吧！是你做的手擀面好吃，他才吃那么多，再说这面这么好吃谁能不爱吃啊？”我笑着回答。

我吃着劲道的手擀面，看着母亲温柔的目光，心里有个地方湿润了，无论岁月如何变迁，这份母爱总是绵延的，由我身上传递给我的孩子，手擀面里饱含的亲情，我懂，也珍惜。

这个初夏有点冷，但有母亲做的手擀面饱腹，满是温暖……