家和茶的故事

作者：肖吉秋

说起家乡的茶，由于早岁离乡，对“安化黑茶”的印象并不深刻。可能是边销茶的缘故，那时候的茯砖茶、千两茶等很少能看得到、喝得上，似乎有点“墙内开花墙外香”的味道。但对于家乡的擂茶、泡茶、煎茶，却是时时在心，念念不忘，主要原因是擂茶能待客又能充饥，泡茶能待客又能解渴，煎茶是解渴自饮的茶缸茶。若要深挖茶的奥妙之处，茶的生情结缘肯定是一大特色。无论是长期生活在家乡，还是漂泊打拼在他乡，关于家和茶的许多感人故事，就深深藏在制茶、喝茶和咏茶的春秋岁月里。

今说家与茶的故事，首先要从擂茶说起。喝擂茶的旺季是清明节后至夏天的季节。因为一年的新茶刚刚长出新芽，既嫩又清香，加之春耕夏忙的特点，大家彼此帮衬、走动得多。所以，擂茶成了待客最热情的一种方式。我母亲在世的时候，经常打擂茶来招待客人，我们做孩子的自然少不了有蹭茶喝的机会。每当把客人招呼入屋就座后，母亲就立马拿出放在碗柜旁边的擂钵和擂茶杵，用清水涮洗干净，再从碗柜厢门里拿出头一天摘好了的嫩茶叶，或临时到房前屋后的茶梯里采摘几把新茶回来。然后，一边与客人聊天，一边把新鲜的茶叶和事先准备好的花生、芝麻等茶料放到擂钵里一起擂。如果父亲在家的话，擂擂茶肯定是他的份内活。父亲力气大，只见他右手握着擂茶杵，左手把着擂钵上边沿，用双脚及小腿的内侧用力夹住擂钵的底部和擂钵的外侧，用力顺时针方向擂着钵里的茶料，发出的轰隆轰隆的擂茶声，好几百米以外的都听得到。擂茶一般擂十几分钟左右时间就擂好了，孩儿们帮忙烧的一壶山泉水也沸腾了。然后，母亲把烧开好的泉水倒到擂钵里，并根据客人需要的口味，往擂茶水加一点食盐或白糖调口味，用茶碗盛着调好的擂茶，再添一些炒熟了的花生、黄豆和炒米，用茶盘托着逐一送到客人手上，香喷喷的擂茶就开喝了。当客人的第一碗茶还没完全喝完时，往往要再添一碗，不能让客人空着碗等续茶。敬茶如敬酒一样，是有些礼节讲究的，母亲热情好客，反复劝说客人多喝茶。当客人喝完第二碗茶后，肚子也许有点饱感了，再喝到第三碗茶时，往往需要休息一会，在家常里短的聊天中不急不慢地把茶喝完。当然，自家人基本上只有一碗茶的份，小孩们喝完就知趣地走开了，因为擂茶也要省己待客嘛，这是从小爸妈教育孩儿的话。

擂茶之所以受宾主欢迎，主要享受打擂茶的那种氛围和喝擂茶的那种愉悦。当然喝茶的那种清茶香扑鼻，芝麻擂碎后泛起的点点油星，还有浮在茶水表面的微微金黄的脆口炒米，那也是对味蕾的最大诱惑。喝擂茶还必须有技巧才行，当花生和黄豆沉在茶碗底没有喝完时，大人一般用手掌心轻轻地敲着碗边，把茶料捧到碗沿口，才能把碗底的茶料吃到嘴里，一点的不会浪费。小孩子喝擂茶，自然没有这样的巧“功夫”，索性用自己的手指头去扒茶料，才能吃得干干净净，在放茶碗时，还不忘把粘有茶屑的小手指放到嘴里吮几下才算心满意足咧。

泡茶虽然也能待客，但泡茶的方法就比较简单多了，不像打擂茶那样的费时费力。当村里的人上山或下地干农活路过家门口时，我母亲都会喊人家进屋歇脚聊天，若是人家地里的活不是很急，往往也会应声进屋落坐歇一会。这时候，母亲就会赶紧生火烧开水，然后往茶碗里先放点茶叶和炒好的了花生、黄豆，没有花生和黄豆时，就往碗里放点芝麻或炒米。水烧开后稍凉一会，就可以冲泡茶喝了。泡好的泡茶，茶叶在碗底慢慢舒展开来，茶水也微渐泛黄，茶香悠然得撩鼻润喉了。两碗泡茶下肚，一般干半天的农活，也不会因口渴找水喝了。尤其是“双抢”最农忙的时候，喝泡茶是最省时、最实在的，因为不会耽误干农活的时间。小时候，我也起早贪黑跟着父亲到深山里砍柴或挑木炭，口渴路过别人家门口时，也会进屋讨碗茶喝，主人家的伯娘或婶娘见到我俩父子喉焦唇干样，立马热情招呼入屋，赶紧烧水泡茶，以解口渴之急。进屋讨茶喝的场景，虽然时移事迁了几十年，但在我脑海中仍记忆犹新，难以忘怀。

说到煎茶，那就更简单一些了。煎茶是自家人平常喝的茶缸茶水，茶的泡制也没有特别的讲究。平常把山泉水烧开，倒到一个能装几斤水的茶缸里，放上一点陈年的茶叶后，就用茶缸盖盖好放在茶（碗）柜上，饭前、饭后或口渴时，随时随地倒出来喝。有时候客人突然到访，来不及打擂茶或泡泡茶时，也会礼节性地倒上一小碗煎茶，让客人先润喉解下渴。煎茶的最大优点就是几天不换茶水也不会发馊，无论是什么时候喝都不会拉肚子，或者有其他的不适，这可能与家乡的水质和茶水的存放方法有一定的关系吧。

说到茶的情缘，那真还可以从一些礼节之处看出初倪。比如有上下邻居或村里有白喜事时，每家每户自然少不了要送上一钵擂茶来表达心意。因为白喜事来往的客人多，帮忙做事的人也多，喝茶的需求量大，光靠主人家打擂茶或泡泡茶，肯定是忙不过来的。所以，逢白喜事送擂茶是我家乡的习俗，其他的地方是不是这样，那就十里不同风，百里不同俗了。另外，通过喝茶聊天，彼此可以知道一些乡里乡亲的消息，比如谁家儿子还没结婚，谁家的女儿刚出嫁，谁家的儿女考上了大学，谁家的令尊或令堂几时大寿等等，甚至还可以充当一回月下老人，促成一门婚事，或者谈成一笔生意，及时赶上一场喜酒……

时光冉冉，岁月悠悠。家和茶的故事，永远传承着亲情和乡愁，无日不趋新，无时不醉人。来吧，来吧！益山益水一生情，我那可爱的家乡热忱欢迎您。