奚建伟
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一、茶祖
说到茶，以及茶文化的来历，得追根溯源一番，相传远古时期的炎帝——神农，他就是我们中国的茶祖。
这段历史非常久远，具体是公元前哪一年，大概没有人断得很明确，至少应该距离今天6千年以上吧。
神农出现在伏羲之后，黄帝之前，承上启下的开创人物。
历史记载说，炎帝氏神农，曾经建都于一个叫陈的地方，后迁徙到山东曲阜，以火为纪，刚开始发明种植五谷，后来发明制药，也就是中草药，然后建立交易市场。
神农尝遍百草，这就是为了发现可以治疗各种疾病的草药吧，因不知道哪一种草有毒，所以品尝的时候经常中毒，李时珍在《本草纲目》中则说，中毒后的神农，总以茶叶解毒。
这么说，茶的发现，要比草药发现得早一些。
茶叶具体在何时被发现，并且由人工培育种植？循着这个线索，我想象应该就在神农出现之际。理由是，神农推广种植五谷的时候，同样也会推广种植茶树对吧。
而且，神农去世的时候，恰好是在长沙茶乡。这段历史传说，也被清代《历代通鉴辑览》收录，内容大意是说：炎帝崩于长沙的茶乡，葬于茶陵。
所谓陵，就是帝王之墓，神农未入葬之前，它应该是座有茶树的山丘，炎帝下葬后，有茶树的山丘便被后人尊谓茶陵。
茶陵作为古老地名，一直被沿用至今，它就是今天湖南株洲管辖的茶陵县。说到这个地名来历，这样解说：茶陵位于茶山之阴，是因中华民族始祖炎帝神农氏葬于茶乡之尾而得名。
从西汉建置茶陵县，直到民国还叫茶陵县说明，自从有了关于神农氏与茶陵的历史传说之后，茶陵这个地名似乎就已经成为不可更改的历史符号。
当地有明确文字记载，茶陵茶叶种植历史悠久，也是中国茶文化发祥地之一，这是因为神农尝百草的故事，就发生在茶陵云阳山。
茶陵的地理主要以高山丘陵为主，气候温暖湿润，土壤肥沃，非常适合茶树生长，同时也十分适合种植南方水稻。那么炎帝当时在这一带推广农业种植，推广茶树种植的理由就显得非常充分。确定炎帝成为茶叶始祖，当然也没有任何问题。
最早的茶叶是怎么做的？这似乎值得关注。茶叶大体分为6大种类，绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶和青茶（乌龙茶），也许先民们没有那么多发现，也不存在太多制茶秘诀和工艺，应该多半是用原始手段简单加工后饮用，估计习惯于喝绿茶与黄茶青茶。如今许多农村地区，仍然保持这一民间粗茶制作工艺，茶的形状不好看，本味却十分突出。
大概炎帝推广茶叶时最初顶多了解茶叶可以解毒，也属于中草药的一种，对人体有百利而无一害。加工也好，饮用也罢，似乎没有那么多讲究，这就如山村里制作土茶。而让茶叶变成非常讲究的饮品，继而附会产生趣味多样的茶文化，那该是几千年以后的事吧。
二，茶文化流源初探
中国人普遍习惯喝茶，这可以追溯到唐朝，因为在经历了贞观与开元盛世之后，出现了载歌载舞、讲究吃喝穿住的物资生活丰富景象。许多地方出产“贡茶”，就是拿当地最好的特产之一茶叶，按期进贡到长安供皇家贵胄享用。
在说茶圣陆羽把中国茶文化集大成之际，我想说说关于江南茶。今天的人几乎都知道西湖的龙井，和太湖的碧螺春，这是两款富有代表性的江南绿茶，也叫明前茶，即为清明之前采摘的茶。龙井茶形状扁平，碧螺春则恰如其名，卷成螺蛳的样子。实际上，在唐代还有两款特别出名的贡茶，出在常州和湖州，那就是阳羡茶和紫笋茶。
每年清明节前，这两个地方的州官们都要举行一场别开生面的“采茶仪式”，要祭山神茶祖，要让采茶姑娘们沐浴更衣，因为采撷的茶叶是头垡茶，拿去做贡茶的，必须绝对保证其品质优良。绿茶下来经过一番炒制之后，便用驿站快马，按规定赶在清明之前送达长安。
作为湖州人，陆羽经常在这一带茶山活动，会茶友、品好茶、谈心得，介绍自己饮茶的经验。当地的州官，几乎都是陆羽的茶友，他们之所以喜欢和他交往，主要在于能学到不少品茶喝茶的知识。珍贵的明前江南绿茶被送到长安，首先品鉴到它的，肯定是皇帝和亲王贵妃大臣们。作为北方贵族，学习了陆羽后便懂得如何品鉴，同时自己也会发挥一些聪明才智，把饮茶的乐趣与陆羽专业知识结合起来尝试，而由于十分讲究，又不惜工本的享受，喝茶用的器具慢慢发明完备，用金银器皿和玉盏喝茶，便不再显得稀罕了。
喝茶时，人们围坐茶台，听着音乐，焚着檀香或沉香，逐渐发现可以抵达精神的入定。茶本身有独特的香味，可以清心，可以明目，甚至还可以安神镇定，如此悠闲的过程，等于做一次对浮尘世界的洗涤，让人放松下来，一时抛开烦扰，解除郁闷，提振精神与情绪，如果再加上有诗词应酬，红袖添香，围炉夜话，啜饮之间便升华如仙，进而抵达高上的空灵境界，产生出无限的美感和艺术灵性。所以，茶客非常喜欢置身于林园，拥有潺潺流水和巉岩突兀，并且百花齐放，百鸟酬唱的环境，求的是安静、干净、自然、清新和舒适感，而构筑假山真山之上的亭子，独受他们亲睐，所以被赋予十分诗意的名字叫茶亭，宋代人的斗茶活动，几乎都喜欢选择在茶亭举行。
说到宋人斗茶，这应是茶文化里特别精彩的片刻，用一个斗字来概括，并不代表角力争斗，竟然了无颟顸色彩。原来，这是一帮文人墨客与富家子弟，吃饱了没事干，发明出来的一种品茶高手的比赛。他们不比谁有钱，谁穿绫罗绸缎是苏绣还是蜀绣，而是比识别茶叶的高度与广深度。
斗茶的时候，茶汤里看不见完整的茶叶，因为都被碾碎了。茶碾，是不可或缺的先决条件，通常用石头来做，类似于农村那种碾磨。取来各种茶叶，分别碾碎后放到茶盏里，冲进山泉滚水，于是又有一种茶具登场——茶筅。这东西现在也有看见使用，一头由竹管做手柄，另一头束上动物柔软的鬃毛，有点像夸张的毛笔，今天是用来打扫茶盘，驱赶塞流的茶水顺利流光。而宋人是用它专门涮茶汤，由碎末与水交融的茶汤被它开涮之后，通常会变成几种颜色，最好当然数象牙白，或者叫米白色。选手呡这种茶品鉴，准确说出产地名称者胜。
法门寺出土了一整套茶具，有二十多种之多，唐朝人的茶用工具可见分别很细，每一件都被特定使用，自然宋袭唐风，宋人的茶具数量也不少一件，只会多。把喝茶喝出了各种品味，然后形成习惯，形成一种“规格”，后人就总结称之为“茶道”，做什么都要讲自己特定的道才算做到极致。
茶道是对茶叶消费格式的总结，更是茶叶消费活动的范本，它应该完善于盛唐，丰富于两宋，由中原开花，随着人口迁徙到岭南结果，于是潮州功夫茶给予完整的保留，并发扬光大。相传中国茶艺从唐朝传进日本，日本就有了自己的“煎茶道”，台湾有“泡茶道”，我想无论什么茶道的形式，九九归一，都源自于中原古老的茶道。
深山都有寺庙，茶文化与佛教碰撞时，寺庙多将本身种植的茶树制作茶叶，并且改良了茶道一些程式，于是在茶道的序列里面，添加了个精彩角色，这就是茶禅。人们总喜欢挂一匾“茶禅一味”以示胸怀旷达，点上一炷香，播放一段古典曲子，换来一身棉布做的唐装，挽起宽大的衣袖进行茶道表演，像这样的场景屡见不鲜。但是，究竟有多少人识得茶禅的意境呢？
三，不得不提苏轼
苏轼和王安石，政治上是一对冤家，喝茶上却是难得同好。从有关传说看，王安石似乎略胜一筹。例如，让苏轼回眉山老家后，顺江回来给捎带一罐巫峡的江水，结果，苏轼差点搞忘，到了西陵峡才记起来这个嘱托，随手取了西陵峡水拿回交差，以为可以蒙混过关，不料被王安石马上点穿。
老王品尝后告诉他，你取的不是巫峡之水，应该是西陵峡的，因为西陵峡水平缓，性子没那么急躁。据说，王安石有咳嗽老毛病，要用巫峡的水泡茅尖茶喝调养。瞿塘峡湍急所以水暴，巫峡居中不温不急，西陵峡水域开阔已经失去了奔腾之志，他就有这本事体味鉴别。
苏轼学了茶道的本事，活学活用，曾经在宜兴也出彩一次。苏轼在宜兴买房子安居，和当地僧人做朋友是他一生喜好。那天苏轼到访寺庙，僧人忙准备沏茶招待，唤小沙弥赶紧去汲取活泉。小沙弥很快取来泡茶，苏轼一喝便指出，这水不是用勺子舀起来，而是直接沉桶接来。小沙弥承认，去后忘记带勺子了。苏轼到更高境界时，还能够分辨出上泉中泉还是下泉之水泡的茶，他懂得深奥的茶道，茶水是有灵性的，如果用心体会，便不难发现其中隐藏的奥妙。
四，小思考后效应
茶文化总是在太平盛世流行，并且得到提升丰富。今天，人们安居乐业，闲暇生活多姿多彩，对饮茶，以及茶文化态度热衷。各地挖掘旅游文化的同时，对茶马古道的保护与利用也特别用心，正在不断揭开和还原那段富有传奇的、与茶文化难以割舍的历史场面。而今天茶叶品种之丰富，种类之多，制作工艺之精湛，更是前所未有。茶文化经历数千年之久，在今天被赋予新内涵，即便如此，茶文化本质不会改变，它就是提升高雅品味，提高道德修养，让更多人懂得一些必要的礼仪，营造一种安静淡雅而融洽的气氛对于忙碌的生活来说多么给力。
不过我有点担忧，担忧的是，很多茶文化人很懂茶道茶艺，很善于辨别全国各种茗茶，精明到舌尖就是茶叶品种、品质的传感器，可是鲜少有人关心好茶的背后，还有多少山里的茶农正在挥洒汗水，甚至还在经受多少困苦。简言之，人文关怀少于物质关注。希望不远的将来，有关茶道的内涵增添一笔，那就是对种茶采茶制茶人辛苦的描述和了解，并且还有与他们的互动，总在品鉴之间表达一种感恩之情。
