春天最撩人的味道——香椿

陕南的春天，新鲜的味道已经满地皆是，荠菜、野葱、鱼腥草、榆钱叶、韭菜此起彼伏。或许是经过了一个冬天的蛰伏，舌尖变得格外挑剔，这些野菜确实新鲜可口，但要彻底唤醒春天的味蕾，惟有香椿够味。

我的家乡在秦岭以南的汉中，房前屋后，山间地头，随处可见香椿树的身影。清明节前后就能正式采摘，家家户户也都忙碌起来，虽然这个时候树干还光秃秃，树皮也开裂，但这时的香椿树枝头顶端褐红而肥厚的椿芽最鲜嫩，味道也最浓郁。红嫩的香椿掰掉还会长，就像割韭菜一样一茬茬的生长。清晨采摘，趁着鲜嫩带到市场上去卖，价钱不菲，食客们还要趁早抢购。再过半个月，椿芽窜长渐老，吃起来口感不好，此时采摘后可以去除老叶硬干，将嫩芽用盐搓揉、晾干，就像绿茶一样，贮存到坛子里四季均可食用。

香椿营养丰富，具有多种营养物质，长期食用有一定的食疗作用。小时候母亲常做椿芽炒鸡蛋、炸香椿面鱼、香油拌椿芽，变换着不同的做法将它们端上餐桌，可惜那时的我挑食，不太喜欢吃这种香郁扑鼻的时令菜。那时奶奶家也时常将香椿采摘下来拿到市场上变卖，给家庭换来一些经济收入。

由于臭椿与香椿外形极为相似，一般人难以区分，现在有些商贩滥竽充数，将臭椿与香椿混在一起出售，导致有些食客食用后皮肤过敏发痒。因此在购买时要判断气味是否香味浓，食用时再用热水焯烫几十秒，这样安全性大大提高，维生素、矿物质也得以更好地保存。

谈起香椿，难免会有一种淡淡的乡愁。如今不常回家，偶尔回去还能赶上吃香椿，原来是母亲专门保存在冰箱里的。现在的我也不再挑食，也能真正用心品尝到这份名符其实的春天最撩人的味道了。（席坤）