花腰傣的传统美食

色美味鲜食客多的戛洒汤锅，是新平花腰傣特制的传统美食。独特的傣家风味，吸引了省内外、国内外众多游客。每逢街天，人们涌入汤锅市场，品尝戛洒汤锅的美味鲜。

戛洒汤锅市场位于云南省的新平、镇沅、双柏等三个州市商贾云集的商贸集散地，经常有当地的各族群众和外地客商云集。每逢街子天，赶街的人喜欢邀约几个伙伴，吃一顿汤锅。那香味扑鼻的傣味汤锅，使人大饱口福，流连忘返。

品尝大饱口福的戛洒汤锅，是人们的一种生活享受。但是，戛洒街的汤锅几经周折，曾经有过的年代，傣家人失去了卖汤锅的条件。随着畜牧业的发展，有汤锅上市了。可戛洒地区一度畜禽传染病流行，又把汤锅市场取消了，结果，来赶街的各族群众和外地游客吃不到汤锅很有意见。

对此，戛洒集镇市场监管部门，对汤锅市场专门做了研究，认为取消汤锅市场，对发展市场经济不利，关键是要加强市场的管理工作。为了避免病菌的传染，由兽医部门对汤锅市场的肉品进行检验，凡是经检验无病的肉，发给合格证书后，方可在集市上摆摊设点出售汤锅。这样一来，戛洒街的汤锅市场又复活了。卖汤锅的摊点与日俱增，涌现出一批以经营汤锅、饭菜、水酒类的个体户。他们彼此竞争，在风味和食品卫生上下功夫。平寨村的傣族农民刀永志，有一手宰牛技术，他带着两个徒弟在街子天杀牛卖汤锅，边割、边煮、边卖，生意十分兴隆。官竜村的傣族农民陶明华，每个街子天专门卖狗肉汤锅，一年可收入上万元。戛洒街天，各种肉类汤锅成交金额达数万元。戛洒汤锅前景可观。

前景看好的戛洒汤锅，随着改革开放的不断深化，市场经济的日趋繁荣，戛洒街上天天卖汤锅，顿顿有人吃。戛洒汤锅市场更加火爆，声名远扬，引来了日益增多的中外食客。

来戛洒的游客，先吃汤锅为乐。有一种说法：“不到戛洒，枉到新平，不吃汤锅，枉到戛洒。”在戛洒，常听到当地人这样向客人推介他们的传统美食汤锅。事实上，到戛洒旅游的人们，多数人是受戛洒汤锅的诱惑，不远千里，慕名而来，那有不吃而返！

慕名而来吃汤锅的外地游客，对戛洒汤锅同当地人结下不解之缘的故亊，听了津津有味。每年傣家人的祭祀活动结束后，将牺牲品牛肉拿来一锅煮了，参加祭祀的人一起大吃ᅳ顿，热闹一番。办红白事，主人家会宰上一头黄牛，煮汤锅待客。在花腰傣的重要节日，花街这天，吃不上秧箩饭的人，邀约几个同伴，到汤锅市场喝酒吃汤锅，就算找回心理平衡。逢年过节时，家里来客人，大家一起到汤锅市场吃一顿，或者买来一大碗汤锅，配上自家的菜肴，便是品尝了傣家的风味，完满地接待来宾，尽了地主之谊。

香飘四季的汤锅，既是招待宾客的上品，更为傣家人饮食多样化，增添饮食色彩。戛洒汤锅做法并不十分复杂，但摆上桌来花样繁多，有清汤、有烧烤，凉拌，剁生之类，色味齐全，应有尽有。特别是汤锅桌上的醃酸肉、醃酸鱼，那味道使你久久不能忘怀。

为什么傣家人喜爱酸味食品呢？因为戛洒坝地处亚热带，夏天气候十分炎热，吃汤锅配上醃酸肉，美酒佳肴，吃了全身舒服。真可谓酸味能开胃，辣味可出汗，这样也算对口舌的完美。痛快淋漓的牛肉汤锅，吃了让人荡气回肠。拌上各种左料，那辛辣又香的味道，人们赞不绝口。那最出彩的牛汤锅上场，纹理分明的黄牛肉，脆香爽口的牛肚，乳白色的牛骨汤，看了顿感新鲜，备受诱惑。

备受诱惑的是，戛洒是花腰傣之乡，花腰傣是古滇国皇族的后裔，这里的人们至今仍然保持着传统的生活方式。花腰傣做的汤锅，精选哀牢山的生态黄牛，以黄牛的骨、肉、肠、肚、头、脚等混合煮在一锅，汤锅熟了盛在大碗中，拌上傣家独有潦草、野生芫荽等十数种佐料，不曾入口，香味就扑鼻。

香味扑鼻的戛洒汤锅，是茶马古道独特的马帮风味。正宗的戛洒汤锅是大锅煮肉，大碗盛肉，大块吃肉，蘸上一种香辣的佐料，吃热气腾腾的大块牛肉、牛肚、牛筋、牛肠、牛心，喝哀牢山民自烤包谷酒，顿感原汁原味的真谛。

原汁原味的戛洒汤锅，成了茶马古道上的商家旅客的美味佳肴。几百年来，每逢街天，汤锅摊上，傣族、彝族、哈尼族等各族人民都开怀大嚼，回味无穷！你吃了一顿还想回头。

有回头客，是戛洒汤锅的魅力所在。来到云南新平戛洒，当然要去尝一尝堪称天下第一锅的戛洒汤锅。

戛洒汤锅美名扬，色美味香食客多。每年10月1日至10月3日汤锅节期间，可谓是人山人海，热闹非凡。和傣家人一起大碗的喝酒，大口地吃肉，真乃幸事一桩。

探其戛洒汤锅色美味香的秘密，原来戛洒汤锅加工十分独特，一头牛身上的各个部位全部煮在一锅里。煮出来的牛肉味道果然很美，加上傣乡特有的蘸水，吃起来那味就更是特别。说起来做汤锅和吃汤锅还真有学问呢！

如今，前来吃戛洒汤锅的食客，除了有当地人外，更多的则是慕名而来的外地游客。可不能小看这汤锅，要吃汤锅，那首先就得挑选，走到煮汤锅的大铁锅旁边，用一根削尖了的木棍自己选，喜欢吃肉就选肉，喜欢吃内脏就选内脏，选好以后摊主再称了卖给大家。汤锅根据牛身上部位的不同而价格不一样，如心、肝、肠、肚等内脏鲜嫩、味美，一般价钱就较高，头、骨等部位价格便宜一些，你挑选的是一个锅里的牛肉，但是上了桌以后却是有多样不同的种类。

现在吃汤锅，大多结伴而来。只要你喜欢，一头牛身上所有的部位可上桌，配上傣家人特制的蘸水，不用说，只要闻一闻就垂涎三尺。只有汤锅那怎么行，当然还要配上干黄鳝、腌鸭蛋、野山药、豌豆芽等各类山中野菜，到时候满桌是色美味道香，原汁原味的佳肴，那才可以说，我尝到了花腰傣鲜美的汤锅。

鲜美的戛洒汤锅，可满足食客的各取所需，戛洒汤锅市场，除了牛肉汤锅以外，还有狗肉汤锅、驴肉汤锅、羊肉汤锅、鸡肉汤锅、大鹅汤锅等品种繁多，花样齐全。摆摊的方式也很简单，只要在草皮上选一块空地，摆上三颗锅庄石，支上铁锅，架起火来煮，煮熟后就地卖，就地吃。

就地蹲着吃汤锅的状况已经不存在了。时代在发展，人类在进步，原来草坪上的汤锅市场进入了有摊位，有空调设施的大房子内。再也不用担心“风吹黄沙满天飞，大雨来临无处归”的境地了。

吃汤锅的人们，围桌而坐，只见那最出彩的牛汤锅上场，纹理分明的黄牛肉，脆香爽口的牛肚，乳白色的牛骨汤，让人馋涎欲滴。吃着满桌丰盛的汤锅，还未喝酒，就略显一丝醉意。真乃色美味香食客多，堪称天下第一锅。