香辣北舞渡

北舞渡，我在七、八年前是去过的，在漯河市舞阳县北的沙河南岸，古称定陵。据史书记载，北舞渡萌于西周，发展于汉晋，兴盛于隋唐，经历元明清。几乎见证了中华文明史的全过程，是一座有着深厚历史文化底蕴的古镇。

史载：距北舞渡3公里的东不羹城为西周的东不羹国封地。春秋末，楚灭不羹，这里成为楚最北端的一个军事重镇。战国至汉改称定陵城，到东晋，燕定陵移至现在沙、灰河交汇处的北舞渡镇。东晋以后，北魏在此设定陵郡，东魏、北齐、隋唐设北舞阳县，唐开元县废，迁回现在的舞阳城。这里1700多年，一直是舞阳政治、经济、文化的中心。元大德年间，舞阳与叶合并改为北舞渡巡检司。元至正三年《护国圣烈惠灵显仁祐仁王修庙记》碑记载“去县六十里，有镇曰北舞，跨隐水南北二镇，千有余家，皆有文庙书院，士夫宗文行忠信之教……”。明、清两代，这里商业鼎盛，山陕商人云集于地；北舞渡临汝水（沙河），东下江淮、西通汝洛，南连荆楚，北通郑卞。江南百杂商货，沿海芦盐水产由此中转。曾有“北舞渡日进斗金”、“九门九关小北京”、“拉不完的赊家店，填不满的北舞渡”之美誉。北舞渡，就是当时豫中重要的商业集散地。

北舞渡鼎盛时期，商号多数百家“市面繁盛，甲于诸邑”。大约是历史沉积，北舞渡名优小吃林立，如胡辣汤、羊肉烧麦、罐装素馅水饺、卷子馍、油酥火烧------可谓远近闻名。其中，名头最响亮的，要数北舞渡的胡辣汤了。

据传，北舞渡胡辣汤，源于清道光年间，其时山西陕西等省的商贾云集于此，创建了全国最豪奢的山陕会馆。会馆落成，大宴宾朋，此间来自太原府的回回厨子，做一道深受商贾绅士称赞的汤，这汤就是胡辣汤。经历了近两百年的发展，北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个流派，他们都门店外扩，生意兴盛，在河南胡辣汤市场独树一帜。

传统胡辣汤，是大铜锅盛装，固定在一辆推车上，下面用炭火煨着。卖汤人素衣白帽，手持一大木勺，在汤锅里搅三搅，“啪”一碗热气腾腾的胡辣汤盛好，递至喝汤人手中，干净利落。卖汤人，不在碗边留任何汤汁。如今，四大家的后人在全省开设胡辣汤店。胡辣汤，已成为河南人早餐的首选。

北舞渡的胡辣汤以牛肉为主，糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷；其中30几种中草药加上炖肉时的胡椒辣椒花椒八角等熬制而成；据说这药料是秘方，除了本家儿，外人是不可能知道真正配方的。正宗的北舞渡胡辣汤，汤色凝重，味道香鲜，辣味十足。

胡辣汤是中原地区的风味早餐。鲜辣为主，但辣并不是重庆火锅那种辣得你跳脚，而是胡辣的香辣，不伤胃。酸因人而异，喝这汤一般都要加点醋，酸中有辣、辣中透酸，再有各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，让你百味交集。如果吃到几粒煮得软烂的花生米，就更是锦上添花的舒服了。

胡辣汤在河南小吃界，堪称一绝。虽然时代变迁，花样不断翻新。因为它大众化的品位和低廉的价格，胡辣汤始终是早餐的扛把子。无论四时轮转，清晨当宾馆酒店商店药行还大门紧闭时，胡辣汤的香味已破窗而入，引诱起了你的食欲。胡辣汤店大多临街搭棚，散放着长桌短凳。碗筷干净，食客涌动，热闹的场景，使你不饿，也有尝一尝鲜的欲望。正宗的糊辣汤摊点，总被包围，一碗难求。汤中有牛肉，价廉味美，只需三元、五元，配之油饼、水煎包，油馍头，食之开胃，令你通体大爽。师傅盛汤手法是一道风景：一支大勺翻转起舞，勺柄并不于掌中握实，只是轻执即丢；料碗横排于前，各色小勺置其中，每盛一碗汤来，只需一勺，不漫不溢，加料时以指尖轻点，小勺飞起，料入汤中，整个过程轻盈朗利，食客沉醉，入口更美。料峭冬日，在胡辣汤摊点，品赏过一碗糊辣汤香辣，你会精神饱满一天。糊胡辣汤流行另外一种吃法，半碗胡辣汤+半碗豆腐脑儿，俗称“两掺儿”。卖胡辣汤的也卖豆腐脑儿。拿小调羹轻搅一下，豆腐脑儿的细腻、清淡和胡辣汤的鲜香、粘稠、酸辣刺激交替，滋味倍增。

一则北舞渡的新闻，让我瞠目。说：漯河人就好北舞渡这口儿胡辣汤，漯河籍在郑州当官的领导和富商巨贾，都要喝北舞渡原产原味的胡辣汤。所以，老店诞生了一个专门的行当。每天四点，就会有面包车拉着保温桶沿高速送往郑州。这些固定的客户们，在清晨上班前就能准时喝到家乡的胡辣汤。看似一种乡情、一种对家乡味道的留恋，是值得称道的雅好，不免让我生出警惕。这是多大的官呀？这是多么豪横的巨贾呀。我百度了一下，从北舞渡到郑州有200多公里，近三个小时的车程。这些人的豪奢到了“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的程度。要是杜牧老爷子健在，还不气晕过去。

我就不信，箱装自助版的北舞渡胡辣汤和在郑州作出的北舞渡胡辣汤，就与北舞渡老店煮出的胡辣汤，有天壤之别！