夏日凉粉儿

夏日凉粉儿

到原阳吃烩面，食客问，还有什么特色？店家除了会给你报炖羊肉、泖羊肚儿外，肯定要给你推荐绿豆凉粉儿。

凉粉到处都有，但能成为“贡品”的不多。原阳县齐街镇龙王庙的凉粉，就是“贡品”。

夏日炎炎，走进原阳的烩面馆，大多食客会先要碗凉粉儿。这凉粉儿用白色小碗盛，凉粉拍清水刮出筷子粗的蛋黄色小条，在碗里蜿蜒互拥，顶上数片荆芥淋稀汁芝麻酱，浇以蒜汁香油；略一搅拌，香气四溢。可大箸饕餮，亦可优雅吸溜。一碗下肚，暑气尽消。再吃白汤烩面，食欲大增。

原阳县龙王庙的凉粉粉皮儿加工技艺，有三百多年的历史。据说在清早中期，黄河在原阳、延津屡屡泛滥，土地上种植的庄稼，被一场场大水掳走，一去不返。洪水褪去，裸露的河滩种啥啥不成，村民就试着点绿豆，这东西省种好收，待绿豆角儿成熟变黑，无论是趟浅水还是黄泥汤，走过去，摘下绿豆角即可。

有一年，黄河再发大水，原阳人再次变的一无所有。齐街镇的一户人家，从村里逃到县城。随身就背了两斗从水里捞出的绿豆。为了一家人活命，女主人就把过水的绿豆泡水里，打成浆，过热水，细的做成了凉粉，粗的研磨后摊成薄饼状晾干，以待跑路时做干粮。

当时栗毓敏任河道总督，巡河原阳，中午已过，饥饿难耐。看到阳武城外茅草庵中有人，就进来讨水。当看到土台上搁半瓦盆调好的凉粉时，这总督，再也忍不住饥饿，遂向妇人讨吃。大灾之年，这吃，本就是天大的事儿，况家人外出未回，舍了这凉粉，家人回来吃什么。在无奈之下，农妇还是为总督挑了一小碗儿。总督吃第一口，就停不下来，一口气连汤带汁都吃个干净。欲想再讨，可看到这是躲洪水避难的人家，就只好作罢。

这总督，是个好官，为河务可谓尽忠职守，发明了以砖治河的先例，被皇帝封为“河神”。在阳武县衙，县令为总督准备了丰盛的宴席，但领导就是吃不出味道来。遂差衙役去找茅庵中人做凉粉的农妇。去时，人已到他处逃荒。

次年，栗总督再到原阳，亲自到位于齐街镇的这户人家去道谢。其实，他还是忘不了那碗凉粉。当进入这村庄，才发现灾民生活的艰难。但总督也是个清官呀，何况沿河上下具是饥民，救得了一家怎救这万千灾民。于是，总督让这家人制作凉粉儿粉皮，快马送往北京。皇帝吃了碗凉粉儿，觉神清气爽。再让御厨把粉皮泡发，配以细芹，撒蒜汁、芥末，这菜软筋爽口，滋味十足，一时高兴，派发河银百万。栗总督遂在该村建庙一座，称龙王庙。差这村的村民，专做凉粉粉皮儿，供皇家享用。

这凉粉儿，因了皇帝的赞誉和清官的加持，风靡原阳，但因保质期短，很难卖到外地。同为皇家享用的粉皮儿，因为便于运输，成就了邻县长垣御厨的拿手菜“肉丝带底儿”，走红京城。

之后，粉皮儿作为齐街镇龙王庙村的支柱产业，以悠久的加工历史，传统的制作工艺不仅热销周边地市，还远销京畿各地。现在，走进龙王庙村，随处可见人们忙碌制作的场景，院子里高粱杆制作的晒帘上排满了晶莹剔透的粉皮，成为当地一道靓丽的风景。

凉粉儿作为鲜食，也只有在原阳才能享用。在外地的老乡，也尝试将凉粉带到外地，但因为路途遥遥，当到了地方儿，也就失去了鲜亮的色泽和鲜嫩的口感。

当下，我去北京，还是要给朋友带两盆凉粉儿。这凉粉儿，就做在塑料盆里，俩小塑料盆儿一扣，装进网兜，坐高铁，数小时就端上北京的餐桌儿。

小盆里自带塑料小挠，挠出细丝，拌以白醋、蒜汁、芥末、辣椒油。酸爽窜辣，十分爽口。所以说，快捷的交通工具，把不可能变成了可能！

有朋友来原，烩面招待是不可少的。吃烩面前，一定会先点份原阳凉粉儿垫底。走的时候再带点原阳大米、龙王庙凉皮儿。

吃着带着。这，是我们这儿的礼节。