蒜调夏天

日常的饭食中少不了蒜，尤其是在夏天，蒜调的凉菜很受欢迎。初夏，从先吃的莴笋，必要蒜调才好吃。莴笋切片也好，擦丝儿也好，都要蒜调。蒜捣成糊，添加上醋和香油，一搅拌，窝笋的脆和鲜好像更生猛了些。

我们这一方人，还爱吃莙荙。莙荙有长长的茎，宽大的叶。莙荙叶子并不受待见，就像芹菜的叶。莙荙不同于窝笋，需要用水焯，若是怕不烂，最好用开水煮几分钟，然后捞出。莙荙用蒜调，去掉不少悍气。

刚下来的黄瓜又鲜又嫩，若不用蒜调，有啥吃头呢？炒黄瓜、做黄瓜片汤，总没有调着的有味道。黄瓜用刀拍几下，不成段，也不成片，破碎的那种；把蒜调进去，黄瓜自带蒜味一般。

几种野菜自不必说，荠菜，茵陈，灰灰菜，马齿苋，都要蒜调。

蒸菜中也少不了蒜，榆钱、灰的白、豆角、苜蓿芽、扫帚苗、杏仁菜，蒜调才吃得过瘾。

除了蔬菜、野菜外，其他的吃食中也少不了蒜调。从街上买的凉皮，带两个调料包，酱油、醋、辣椒油中，也掺加了蒜汁。

我吃鸡蛋拉皮时爱多放芥末油；不爱吃芥末油的，则要放一点蒜末；如果不是这样，就和单纯的吃鸡蛋没两样了。

凉粉中更是要有蒜片，还少不了醋。醋和蒜好像谁也离不开谁。还有扒糕，荞麦面做的扒糕，本身粘性大，蒜一调，利口多了。

最好吃的应该是蒜调茄糊。茄子在锅里馏熟后，用筷子搅成糊，然后把蒜也捣成糊，再放些香油，吃一碗都不够；碗底或盘底留一点点，也要用馒头粘干净。

为什么夏天爱吃蒜、吃蒜多呢？刚下来新蒜是一方面，更多的是夏天吃凉菜多。凉菜则要蒜调。夏天气温高，凉调个菜，爽口，降温。凉菜若不用蒜调，闹不好身体里就有凉气。夏天气温高，容易产生细菌，蒜有杀菌作用。蒜本身能不能解暑，不得而知。

直接吃蒜也很好，新腌的蒜才十来天，捞出一头，既不咸，也不甜，还不酸，多半是辣；辣也过瘾，辣舌头，辣嗓子，眼泪跟着流出来。蒜苔如今腌吃的少了，以前蒜下来时，都要腌一小盆蒜苔。自然，蒜苔不是蒜，说到蒜，顺嘴秃噜这么一句。

蒜是调料，就像葱、辣椒、姜丝一样；在夏天，用蒜调凉菜，绝对是好的吃法。没蒜，夏天的味道减一半。吃了蒜调的凉菜，夏天也就变得爽了。梦幻地去想，夏天若是能用蒜调，该是多美妙的事。