手擀面

酒足之后，准备主食，服务员进来，把主食说一遍，然后有人拿主意道：手擀面条吧！服务员又问，什么卤呢？答道：西红柿鸡蛋。或茄丁、羊肉卤等。服务员刚要出门，食客又补上一句：切点咸菜丝！

这是酒桌上经常见到的一幕。

人们至今仍爱喝手擀面，不仅仅是因为它甜润爽滑的口感，更多的是对以往的回忆，对母爱的回味，还有那念念不忘的一抹乡愁。

一年吃不了多少天白面的年代，喝一顿面条就是改善生活。粗粮吃多了，就盼着吃白面蒸的馒头、面条、水饺；面条相对省事些，喝起来口感也好。所以，不少人家就隔三差五地喝面条。

擀面条需要一定的技术，不是每个人都会擀、都能擀好的。擀得好的，面皮薄，筋道，煮出来不沾不粘；擀得不好的，常把面皮弄破，切的有粗有细，煮出来断几截。

早些年，邻居有个大娘，三天两头擀面条，就练出手了；没什么菜，就切个咸菜丝，或炒个茄丝当卤子。没有卤的时候，就在面条里倒点醋，倒点酱油。面条煮好后，一人一大碗，都蹲在街门口，圪蹴成一溜儿，喝出最大的响声，满道街的人都能听到；一家人喝面条的兴奋劲、幸福的表情、洋溢出来的得意，让人看着眼馋。

村边有条河，河对岸是另一个村。暑天，吃晚饭的时候，溽热不退。假如喝面条，身上出的汗更多，人们就圪蹴在岸边喝。岸边有风，河里有水，要凉快许多。男人们光了脊梁，上年纪的女人在夜色的掩护下，敞开了怀。大家喝得很酣畅的样子。赶到多数人家喝面条，那响声就大了，大得传过了对岸。对岸的人家听见了，就也擀面条。有天傍晚，河两岸蹲满了喝面条的人，呼噜——啪，呼噜——啪，发出了最大的声响。有人戏谑道，面条把脸都甩肿了，烫得嘴片子都红了。但谁也不示弱，在为荣誉而战。

生日总要喝一次手擀面的，这个传统延续了几十年、上百年。天不亮，当娘的就早早起来擀面条。这天的手擀面叫长寿面，寄托着美好的愿望和祝福。她们用心地擀，擀得长长的。面条擀得再长，不能从中扯断；不管多满的碗，都要喝得干干净净，这是有讲究的。我们祝福寿星时，都爱说寿比南山，福如东海，其实加一句“像手擀面绵长、筋道”更好。

有句俗语叫“出门饺子回家面”，是说家里有人要出远门，一定要吃上一顿饺子，饺子像元宝，祝愿多挣钱；回来后吃面，是因为家人想留你不再远行，面条像绳子拴住你的脚。

洞房花烛夜，也要喝碗面条。早前，结婚多在冬天，村里又有闹洞房的习俗，要闹到很久才离开。这时，当婆婆的总要把两碗热面条，端到儿子和儿媳面前，让他们暖暖身子。我想，这不仅仅为了暖身子，还有暖心的用意，以及要他们长长久久的含义吧。

现在的人图省事，不愿再去费劲擀面条，喝就喝机制面条、方便面、拽面、挂面等。外地小吃进来后，又多出好些有特色的面，如兰州拉面、重庆小面、安徽板面、山西刀削面等。不管是哪种面，都是靠卤取胜，或者肉多，或者汤好。以面取胜的，只有手擀面。那淡淡的麦香在口中久久回味，那略显稠浓的面汤馥郁了心房。

我的家乡在洺河岸边，有着肥沃的土地，长着一望无际的麦田；小麦丰收了，大部分卖掉之后，总要留下一点，磨成面粉，蒸馒头用，擀面条用。每当喝到家乡的面条后，心头总会回荡浓浓的乡风乡情。

有人编出这样的顺口溜：手擀面，宽又长，端起面条想亲娘。天天喝，喝不够，鸡蛋酱卤葱花香。

手擀面，永远不能忘怀的美食；只要有机会，还是要来碗手擀面。