三糕

多学些小吃的做法，馋了就吃；比如这“三糕”，便可尝试着做。

——题记

绿豆糕

中午吃的绿豆糕，看模样是密密麻麻的绿豆，其中有一些切开的红枣。绿豆、红枣蒸到一块，有红有绿，模样还算好看。吃起来呢，因没有油腻，便比较爽口；爽口是因绿豆的清香味，加上红枣的甜味。甜，不仅来自于枣，绿豆糕中还加了白糖的。

吃过绿豆糕的人不少，会做的却不多。绿豆糕，有说好吃的，也有说不太喜欢的。说不太喜欢，也仅是没有上瘾的意思，并不是说不好吃。我原以为绿豆糕的做法，就是将枣和豆用白面揉到一起，然后上笼蒸就行了。妻子说，若是那么简单，谁都会做了。

看来是有技术含量的。我就打听，怎样才能做好。原来，先要泡好绿豆，泡几个小时，或一晚上；然后放锅里煮。煮的时候要盯着，千万不要煮得太久，煮得开花了。那样，绿豆的皮就会脱落，蒸出来的模样便不好看，吃起来也没一点筋道。怎样算最好呢？一句话：熟了为止。

将枣核取出，枣肉切成几瓣，与蒸熟的绿豆放在一起，然后加些白糖，搅拌一下。再后就是用白面将绿豆、枣搅拌到一起，让其成块状，搁到锅里去蒸。蒸熟后，在砧板上切成大小不一的块，即可食用。

把绿豆换做红豆也可，换成红豆也还是叫做绿豆糕。吃绿豆糕也是换口味，当不得馒头天天吃。再说，绿豆比白面、大米也贵得多。即使吃一顿，也不要吃饱，吃一块绿豆糕，再吃一个馒头，比较好。吃绿豆糕的时候别吃油腻的菜，就是要吃清淡呢。

伏天吃绿豆糕最好，暑热难当，绿豆多多少少能解暑。退一步讲，不解暑，也解毒吧。总之是有好处的。

丝糕

丝糕是用黍子面做的。

好多人没见过黍子。其实，黍子是五谷之一。以前我们扫地用的笤帚，就是把黍子粒捶下来后，用它的穗把儿做成的。我种过两年黍子，很费事，需要细功夫。没人种大块的黍子，多是种两个畦子，一二分地。

黍子面的特性就是粘，我们吃的粘糕窝，就是用黍子面做的。做丝糕，需要两道工序：先蒸成窝头状，在锅里蒸熟，然后往里边揣白面，放在瓷盆里，等着丝；待丝好了，切成一个个小剂子，擀成小饼状，中间放些糖（也可不放），包住，放在油锅里煎，或者就在铛上煎，等到两面有黄渣渣后捞出。

刚才说到了“揣”和“丝”，在这里解释一下。

为啥叫“揣”呢，因为丝糕面特别粘，要想把白面均匀地掺在其中，就要用拳头使劲地往里边摁。啥叫“丝”呢，就是等着它发软，等如发酵。以前不少农家做豆瓣酱，用的也是“丝”这个词，说丝酱。丝糕面丝的时间因季节而不同，冬天要丝两天呢；若是在伏天，半天就好。

说以前有个馋嘴娘们，趁老头儿不在家，自己做了几个丝糕饼，才要吃，听见门响，赶紧将丝糕藏在了装白面的瓦缸子了。老头儿到屋后，闻到了一股香，就问她偷吃什么了？馋嘴娘们死活不承认，老头儿也找不到。后来，馋嘴娘们每天偷吃一个，一连吃了几天。最后一次，被老头儿逮住。老头儿狠狠地往她屁股上踢了几脚。馋嘴娘们非但不生气，还叽叽地笑，口中说，踢我也值得，真它娘的好吃。

以前，多是在正月十五赏灯时节吃。再早些，还有人在丝糕上倒点香油，当灯来点。

现在没见谁种黍子了，说有人把甜玉米磨的面当黍子面卖。这很有可能。就像血糕，本来是用荞麦面做的，现在，你见过谁种荞麦吗？

啥都有假的了。

糖糕

糖糕很普通，炸油条的铺子，也炸糖糕；油条、糖糕同时卖。想吃，到街上买几个，小事一桩。

可有时就买不到。比如，今年的疫情，好多天封控在家，若是想吃，就得自己在家做了。一做，你就知道，炸糖糕也不是那么省事的。

糖糕就是用普通的白面做的。先用开水烫面，烫好后，往面里倒些食用油，再放些白面去揣。油是光的，不揣，没烫的面揉不进去。揣好后，等十多分钟，实际上就是饧面。之后，揉成小剂子，放些白糖或黑糖，再去包。包好后即可炸。

吃糖糕要趁热，吃它的焦脆。吃时千万要小心：糖多，容易流出来，一旦流到手上，就可烫伤。不少人在吃糖糕时，两手粘满糖水。有食者见要流出来，举得高高的，仰起脸去接，结果脖子上也烫出伤疤。

疫情形势不那么紧张时，有近邻来家，这人特喜欢吃糖糕。见我妻子炸糖糕，流露出馋意。炸出几个后，我说他，尝一个吧。他说行，就拿了一个吃。吃完这一个后，我又让道，再吃一个吧。他说行，又拿了一个吃。吃完这两个后，我再次让，再吃一个吧。他说，也罢，再吃一个。他又吃了。我想他吃了这个，一定不会再吃了，但还是让了让：再吃一个吧。他略显迟疑，但实在是想再吃一个，回答说，那就。最后一数，吃了五个。

又香又甜的东西，谁不想吃？一品尝，生活的甜蜜就流到心里了。