粗细

有一天，我在一家“木火熬鱼”店吃饭，是架上木柴，用铁锅熬鱼吃。除了鱼，还在锅里炖了排骨，鸡胗，羊肉。蔬菜有蘑菇、白萝卜、白菜、油麦等。而主食呢，就是在铁锅上端的周边，贴了一圈饼子，有高粱面饼，玉米面饼，黄豆面饼。我抢着吃高粱饼，并不是它有多好吃，也不是有多对口，是因平时吃不到，找机会补缺而已。

人们现在很少吃到高粱面，我在少年时代吃过，但不多，高粱面里也掺了少许白面。那时玉米面吃得最多，几乎每顿都少不了。玉米面既可捏成窝头状，也可切成馒头样；馒头样多是白面和玉米面两掺，有的人家是玉米面比白面多，也有是白面多于玉米面的，那要看家境。两掺也不一定就是将两种面揉到一起，还能分开，白面和玉米面分出层次，成为所说的花卷。

吃纯白面馒头，应该是在上世纪七十年代末、八十年代初。刚吃上白馒头时，口感是非常地好，不用就菜也能干嚼两个。后来又有“油盐”卷子，就是在切成馒头前，把揉好的面团铺展开，上边倒些油，洒点盐。这样吃起来香，更不用吃菜。我们为其取名叫“油拧子”。大米当主食应该是再往后，一开始是煮稀饭，后来才蒸干饭。

如今，是馒头和大米都当主食；今天是馒头，明天就是大米。以前说南方人每天才吃大米，现在北方人也照样，尤其是小孩儿们，他们宁可吃大米，也不吃馒头。从前有从南方嫁过来的媳妇，吃不惯馒头，只要吃大米，吃不到大米就回娘家，就离婚；婆家人便想法去购买，还用小麦去换，1斤大米需要2斤小麦来换。

从营养均衡上说，还是五谷杂粮都要吃才好。玉米面窝头不好吃，就做粥喝，我们叫它“糊涂”。“糊涂”可稠可稀，煮粥时最好放些黄豆、绿豆，或者蔓菁、红萝卜。高粱面呢，就贴在锅边蒸熟，让它像锅巴那样，有焦脆的皮。黍子面平时不吃，过年时蒸几个带枣的窝窝；若还嫌不好吃，可切成块油炸一下，就会外焦里嫩，嫩得能流出汁液。粗粮这样吃，就如细粮一样好吃了。

好像有人说过大米也是粗粮；真要是的话，就名不符实了。大米多好啊，看品相也是个“白领”，是个“贵族”。不过，吃大米饭的心思在菜上，很少有人只做一个菜，且是素菜。标配是鱼香肉丝；要不然，木须肉也可以。最好再有两个有汤汁的菜，当做浇头。

红薯也是粮，粗粮，膳食纤维含量最高。过去吃红薯吃得吐酸水，如今，红薯两三块钱一斤，比小麦、大米还贵。紫薯更贵，最贵时七块钱。红薯还是烤着吃好。至于紫薯，如果馏着吃，没啥味道，有人就把它削皮，切成小块，再放些冰糖和小米，打磨成糊喝。

说到这儿，想起了《红楼梦》中“茄鲞”这道菜。凤姐向刘姥姥介绍说：“你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥根本不相信是茄子做的，“别哄我了，茄子跑出这个味来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”

在饭店吃的茄盒，虽没有这么多配料，因有肉在其中，便也好吃。还有一道菜，我一时想不出名字，就是在窝窝头里，搛些梅菜扣肉或腐乳肉什么的，也是香的哩。

话题有点偏，偏就偏吧，干脆让它更偏。说有个人第一次吃到西芹腰果，以为是花生米，逢人就说，我相中了那个大花生米，比咱们本地的好吃。有人对他说，那是美国腰果，比花生米贵得多。这人不服气，说，别管哪儿的，别管叫啥，俺就愿意吃。

话说回来，有些食物还是“粗”吃好，吃它的原味。比如黄瓜，就是要吃个嘎吱脆呢，就是要吃个满口爽呢，非去蘸酱干吗啊？还有豆浆，如果加上核桃、红枣、芝麻一块打，就闻不到那股豆腥了。