沙洲豆腐

“豆腐花，卖豆腐花！”以前居住在小县城，楼下每天都有人叫卖豆腐花，那韵味悠长的声音，把我们的童年记忆拉的很长很长。8月22日望仙乡沙洲村之行，看到久违的传统豆腐制作流程，更深地勾起了我们的童年记忆。

沙洲在灵山之北，属广信区辖。我们去的那天是处暑，太阳毒辣。同行的十几人在红军街拍照，欢声笑语在小山村里回荡。我微胖，怕热，遂往蟠龙谷的浓荫处走去。一群孩童在溪流中戏水，不时地爬上高处往水里跳。河谷中有很多花岗岩巨石，高低不平，错落有致，千百年来，早已被河水磨平了棱角。溪流在这些巨石间穿行，或平缓，或形成几米落差的小瀑布。几位年轻女子躺在一块巨石旁的激流处，享受着“流水按摩”带来的快感。多清凉的水啊，可惜我没带泳裤。正惆怅时，一位戴着红军帽的女孩向我走来，她给我介绍说，这条溪流是饶北河的发源地。哦，饶北河！多么熟悉的名字，“田畴和河堤的狭长地带，有一条沟渠，沟渠的埂边长了许多黄槐。黄槐在初夏，开一挂挂的花，妍黄色……”这就是著名散文家傅菲笔下的饶北河？女孩见我疑惑地看着她，非常肯定地向我点了点头，一脸的骄傲。也难怪，眼下的饶北河不仅仅是一条河流的名字，它更是中国散文界的文化“符号”。我顿时对沙洲感兴趣了起来。

溪流边一座竹楼引起了我的注意。竹楼就地取材，依着峡谷的坡势而建。竹楼有两层，楼下建有柴火灶，吃饭的桌子也由竹子打造。一根细长的管子将山泉水引到大瓦缸里，我尝了一口，冰凉，想起了一句广告词“……山泉有点甜！”。正往灶堂里添柴的大叔问我泉水味道怎么样，我笑着说:“很好，但一般人我不告诉他。”大叔憨厚地笑了。

我爬上二楼，楼上是休息区，阳台上有竹躺椅。凉风习习，水声潺潺，躺下去睡个甜甜的午觉，这里就是梦里的故乡。炊烟在林子里弥漫，它袅袅婷婷，飘飘洒洒，阳光透过树叶的缝隙照进来，使炊烟变得更加生动，它不是山中的仙气，它是我们身边的烟火，是家乡妈妈的味道。

“磨豆腐喽！”楼下传来吆喝声，随即磨盘“吱呀吱呀”转动的声音也传了上来。我赶紧跑下楼去，只见刚才添柴的大叔正在推动磨盘，一位身穿绿色衣服的大婶用长柄的勺子往磨眼里添加豆子。这种纯手工做的豆腐很少见到了。我决定哪儿也不去，守在灶台边看他们做豆腐。

磨豆腐的是沙洲本地人。其中一位胡姓女子告诉我豆子是提前泡好的，需要浸泡五个小时左右。豆子要挑那种饱满的、橙黄色的，干瘪和杂色的豆子不能用，影响豆腐的口感和颜色。这些豆子是沙洲本地产，种在山坡上，虽然颗粒小，产量少，但做出来的豆腐有浓浓的豆香，味道跟城里农贸市场卖的不一样。磨豆腐是一件很辛苦的事，农村人说人生有三苦:撑船、打铁、做豆腐，当然这是以前的社会写照。我看大叔推磨很轻松的样子，还与我们谈笑风生，就说我也来试试。我接过大叔手中的磨柄，推起来却是十分吃力，磨盘总是被什么东西卡住似的，有力用不上，果然是个技术活儿。舀豆子的大婶不时地用力帮我拉磨，让磨盘重新启动起来。我才磨一会儿就气喘了，手臂也有些酸痛。

豆浆磨好后，大叔大婶往桶里倒入一定比例的山泉水，再用勺子舀进一块白色的纱布里过滤。纱布摊在一个圆形的簸箕上面，边舀边摇动簸箕，豆浆汁过滤后直接流进铁锅里。我记得老家是把纱布四只角绑在木十字架上，十字架是活动型的，平时不用可收拢，用时把它张开吊在灶台锅的上方，张开的十字架将纱布撑起一个四边形的布兜。把豆浆舀进布兜，白色的浆汁从纱布里渗出，哗哗地流进锅里。布兜里豆浆多了，就要均匀地摇动十字架，不能让豆渣堵住纱眼。用簸箕过滤我还是第一次看到，这个看起来更省力，也更方便。大婶和胡姓女子轮番往簸箕里舀豆浆，边舀边摇动簸箕。豆浆过滤完后，纱布里积了厚厚一层豆渣。胡姓女子用纱布把豆渣包好，用力揉搓，尽量把汁挤干。大叔不怎么说话，可劲地往灶堂里添柴，红红的火光映着他黝黑的脸颊。火越烧越旺，豆浆很快就煮沸了，在锅里升腾着热气，冒着气泡翻滚，“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”。豆腐到此已算完成一半程序了，接下来就是点卤、装盒、压水，然后就是出仓。豆浆煮沸的香味在竹楼里弥漫，随着热气的升腾，香味也愈发浓郁，飘的更远。那些正在拍照的文友闻着香味跑了过来。胡氏将豆浆端上桌，大家顾不上矜持，拿起碗就舀了起来。

豆浆很烫，我先放在鼻子底下轻轻嗅着，然后吹了几口气，像品茶一样轻呷一口，含在舌尖上，让香味和甜味在口腔里回旋，待到温度差不多了，再慢慢吞下去。如此循环，一碗豆浆很快就喝完了，我又去盛了一碗，喝了个尽兴。组织此次采风活动的云姐还用我的茶杯装满了一杯，让我带回家给孩子尝尝。

本来晚上有一场盛大豆腐宴的，油豆腐、煎豆腐、红烧豆腐，还有吊锅，可惜我有事先回来了，错过美味真是遗憾。

有时候我们不顾舟车劳顿、山路十八弯特意跑到偏僻的乡下去寻找柴火灶烧的土菜，不只是为了一饱口福，更是一种情感上的寄托，是一种乡愁，这种流淌在血液里的情怀，随着记忆深处那些曾经非常熟悉的事物正逐渐消失，这种情怀便变得更加强烈起来。正如傅菲在他的《河边生起炊烟》后记中写道:“水岸边的人，对河流有一份生死相依的感情。”从农村走出来的人，对家乡的味道又何尝不是如此。