饮食文化和“吃”文化

徐 军

中华文化历史悠久，博大精深，且不说与世界各民族共通的各类民俗文化和宗教信仰，单中华民族独立创造的文化，就有易经、中医，有道家、儒家、法家、中华佛家等诸子百家，还有酒文化、茶文化、陶瓷文化、饮食文化等等，历经数千年，相互映衬，栩栩生辉。

在中国的饮食文化里，民间的美食早已定位有八大菜系，分别是：粤菜、川菜、湘菜、苏菜、闽菜、鲁菜、浙菜、徽菜，除此之外还有东北菜、湖北菜、新疆菜、贵州菜、京菜、唐菜、赣菜、豫菜、滇菜等各类菜系，每一道菜的背后，都有着它传奇美妙的故事。

清朝末年紫禁城皇宫里就研究聚集了满汉全席共108道菜，分别是54道北方菜和54道南方菜。如今的满汉全席，经过民间一百多年的发展壮大，已经定位有500道菜，其中辣菜250道菜，不辣的菜有250道菜。如果你不学会吃辣，那将少了一半的口福，实乃憾事。

遍布全国各地的各类小吃名点更是数不胜数，北京炸酱面、岐山臊子面、比昂比昂面、广东云吞面、陕西油泼面、山西刀削面、四川担担面、兰州拉面、河南烩面、北方手擀面、东北冷面、潮州捞面以及各类拌馅的混沌云吞等面食就有几百种。

云南的过桥米线，传颂着优美感人的爱情故事，福建沙县小吃成为覆盖全国的夫妻模范小吃店。四川酸辣粉、广东河粉、常德米粉、桂林米粉、江西米粉、陈村米粉、陕西凉皮等，则作为米粉美味小吃的代表性美食。

“舒服不如躺着，好吃不如饺子！”上百种荤素拌馅的饺子，更是我中华民族不可或缺的美食。单单说三大直辖市，就有传统的三大包子品牌：北京的庆丰包子、上海的南翔包子和天津的狗不理包子，还有河北灌肠包子、湖南红糖包子、杭州的小笼包，各有其美味。

在酒店饭馆里，厨师们能炒得一手好菜，会大大增加顾客的回头率。年轻人追求对象，若是自己能炒得一手好菜，能大幅度提高恋爱成功率。在家庭，女主人若是能炒得一手好菜，就能促进家庭的安定团结，极大地降低夫君出轨的概率，不是社会上流行有这么一段话吗？“要想家庭幸福，练好你的厨艺，拴住夫君的胃。”

舌尖上的中国，吃在中国，吃在广州，成了世界各民族夸奖中国美食的口头禅。

再说说中华文化里不同于饮食文化的“吃”文化。所谓“吃”文化，就是以“吃”字为代表组成的词组，跟饮食没有多大关系，并且这种“吃”文化语言也只有咱中国人能听懂，老外听了完全是一头雾水，摸不着头脑。自古以来，咱们中国人常常把“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”的话挂在嘴上，准确表达了几千年来中华民族对“吃”文化是何等的重视。

在中国的民间话语里，“吃”文化完全不等同于饮食文化，而是以“吃”字组成的词组来形容各式各样的事物和现象。比如在工作单位“吃”的词组里，说这个人混得好叫“吃香”，多管闲事叫“吃饱了撑的”，被告上法院叫“吃官司”，出乎意外或者被吓一跳叫“吃惊”，威胁人叫“吃不了兜着走”，记住过去的教训叫“吃一堑、长一智”，斗不过别人叫“吃亏”，在单位混日子叫“吃大锅饭”，帮了别人却没得到认可叫“吃力不讨好”，不怕硬就怕软的叫“吃软不吃硬”，拜访别人遭到拒绝叫“吃闭门羹”，拿了交易后的好处费叫“吃回扣”，被人欺负不能维权叫“吃哑巴亏”，做事主动却被误解叫“自讨苦吃”，形容一个人心狠手辣叫“吃人不吐骨头”，遇上厉害的对手时躲避叫“好汉不吃眼前亏”等等。

社会生活“吃”的词组里，偷腥沾女人便宜叫“吃豆腐”，男女之间嫉妒猜疑叫“吃醋”，请美女陪饭局叫“吃花酒”，胳膊肘往外拐不顾家叫“吃里扒外”，靠女人养活叫“吃软饭”，不务正业游荡为生叫“吃白相饭”，饭量大不能干的人叫“吃货”，勤劳能干叫“吃苦耐劳”，给脸不要脸叫“敬酒不吃吃罚酒”，说一个人无论如何都改不掉坏毛病叫“狗改不了吃屎”，看上了条件优越的女孩叫“癞蛤蟆想吃天鹅肉”，利用便利条件叫“靠山吃山、靠水吃水”，不干活吃库存叫“坐吃山空”，不满足现状期望值更高更好叫“吃着碗里的，看着锅里的”，走一步再看一步叫“看菜吃饭”，欲望控制得好叫“不吃人间烟火”，敲诈勒索叫“吃水”，付出小代价而获利大叫“吃小亏占大便宜”等等。

社会始终在发展，文化永远在进步，中华民族勤劳而又极富有智慧，健康、环保、营养是当今饮食文化的主流，而“吃”文化词组也会继续在百姓民间里不断地发展、充实和完善。