酸菜﹒炒面﹒红苕片

说起酸菜、炒面、红苕片，现在的年轻人可能不以为然，多数也不喜欢。可是，对于出生在六七十年代前的我们这代人来说，却与这些东西结下了不解之缘，童年吃，少年吃，成年以后还在吃，可以说它们占据了我们的肠胃，沁入到我们的心脾，留下深刻的记忆。

在那物资极度匮乏的年代，酸菜、炒面、红苕片是陕南农村的家常菜，或家常饭。童年在家乡时，家家户户都会在房前屋后的边角地和菜园里，种上芥菜和萝卜，芥菜主要用于制作腌菜，萝卜缨子主要用于泡制酸菜，腌菜和酸菜均属酸菜系列，一年四季都用。家里来人，用腌菜做辅料，可以炒出好多菜肴，如：腌菜炒腊肉、腌菜炒竹笋、腌菜炒魔芋等等。酸菜一般做主食用，制作酸菜面、酸菜拌汤、酸菜包子等等。炒面是用玉米粉放在油锅里炒熟，通常用猪油炒，久放不坏，随吃随取，主要用于解急。有时农活太忙，为了抢时间图方便，取来一只大碗，放进几勺炒面，加入沸水，用筷子不停搅拌，马上就是一碗热气腾腾的炒面糊糊了。有时来客也吃炒面，当然还会打鸡蛋，这要看家里的具体情况而定。红苕片是把生红苕切成片晾干而成，一是可以长久保存，二是便于携带和运输。我记得在那个饥荒的年代，生产大队每年都会从河南运回好多红苕片，分到各家各户当作口粮。红苕片可以生吃，也可以煮吃，但多数是蒸着吃。

酸菜、炒面、红苕片，能吃，可味道不怎么好，我是越吃越不想吃了。但是不吃就要挨饿，肠胃不答应。何况，人人都在吃，自己的命并不别比人好，不吃能行吗？无奈，只有坚持吃，忍着吃。考上初中，住到学校，每周只能回家一次。每次从家里返回学校时，母亲忙着给我准备往学校带走的东西，除了交给学校食堂的木柴和玉米糁之外，主要就是三大件：酸菜、炒面、红苕片。学校的伙食，一日三餐都是玉米糊糊，用酸菜下饭，天天如此。有时饿了，或者晚上加餐，就打开宿舍床头的小木箱，取点炒面，用开水冲它一碗，或者取几片母亲为我蒸熟的红苕片充饥。

那时的住校生，住的是大宿舍，两边是铺在长条凳上的木板，一字排开，称为通铺，中间留有过道，供学生出入，一个宿舍能住几十个学生。这些住校生基本上是农村娃，生活条件差，但也有少数条件稍好的。当我们在吃酸菜、炒面、红苕片、玉米糊糊、黑面馍馍的时候，个别条件好的同学则吃的是从家里带来的麦面片、煮鸡蛋和白面馍馍。有个姓毛的同学，家住吕河渡口对面的汉江北岸，听说他的父亲是个驾船的，人称毛太公，有收入，家境好，毛同学就是吃白面馍馍的那种人。这位毛同学很善良，和我关系很要好。有天中午，我打来一碗玉米糊糊，舀出玻璃瓶里的酸菜下饭，他悄悄走过来了，说他想吃酸菜和玉米糊糊，要用从家里带来的麦面片交换，我自然是不能拒绝了。有天晚上刚下晚自习，我取出红苕片来吃，他又走过来，说想用他的白面馍馍换我的红苕片，我自然又同意了。后来，他又用炒米饭换过我的黑面馍馍，用煮鸡蛋换过我的野板栗，隔三岔五，经常交换，这种纯真的同学情谊，让人一生感动。

炒面和红苕片的制作工艺很简单，我在上面已经介绍过了。唯有酸菜的制作工艺有点技术含量，但也并不麻烦。童年时，母亲经常制作酸菜和腌菜，我在旁边观看，略知一二。先说腌菜，母亲将地里的芥菜叶子扒下来，用清水洗净，晾干湿气，再用菜刀将芥菜切碎，挤干水分，然后装坛，放一层芥菜，撒一层盐，层层压实，直至装满，这坛装完，再装另一坛。腌菜放的是时间很长，有时可以放一对年，在度春荒的时候能够派上大用场。再说酸菜，制作酸菜坛子的原料很多，有萝卜缨、芹菜、油菜、葱叶、红苕杆等等，但主要还是萝卜缨。母亲时常从地里拔出一堆萝卜，切下萝卜缨，用清水洗净，晾干，放到开水锅里捞一下，放凉，扭干多余的水分，然后放到酸菜坛子了，注入清面汤，封口，两三天就酸了。如果是新泡制的酸菜，必须找来“浆水引子”倒进酸菜坛子，起到催化酵母的作用。

陕南有句俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿（趔趄）”，说的是陕南人是离不开酸菜的，天天吃，月月吃，年年吃，从未间断。现在的陕南还保留着喜食酸菜的习惯，酸菜面，酸菜拌汤，酸菜漏鱼，均是陕南的地方特色美食。可是随着人们生活条件的改善，炒面和红苕片慢慢淡出人们的生活，成为那个困难时代的产物，让我们永久回味。