清香爽口的神仙豆腐

今年五一，几家亲戚相约去南溪。我开车到安康城市风景接礼东，礼玲随后赶来，陈夏已早早从西安回家，在南溪村等候，大家见面后商议，先去王岩做神仙豆腐。

王岩是瀛湖风景区内的一个村子，山大沟深，林茂草丰，流水潺潺，鸟语花香。礼玲家就住在半山腰的密林深处，她家房前院坝坎下有棵奇树，人们称其为神仙树。取用这种树上生长的叶子，能够做出一种清香无比的神仙豆腐。

听说她们要做神仙豆腐，我比任何人都要高兴，因为我对神仙豆腐情有独钟。记得我从安康农校毕业刚参加工作的时候。那天区上安排我下乡，来到汉江之北秦岭余脉的南羊山北麓。一眼望去，山势挺拔，主峰的两只羊角高高耸立，直插云霄，更加彰显出南羊山的雄奇峻险。山中有条小河，将蜿蜒连绵的群山一劈两半，清清的溪水唱着欢快的山歌，一路冲出山谷。这条河流叫东河，这个村子叫东河村。目力所及，漫山遍野森林覆盖，茫茫苍苍。白天翻山越岭，晚上下得山来入住姓郭的那户人家。他们正在为我准备饭菜，老郭突然问我吃过神仙豆腐没有？我说没有。

说罢，老郭和他的女儿走出门外，来到一棵树下。他说这棵树叫神仙树，用树上的叶子可以制作一种美味佳肴叫神仙豆腐，一下子激发了我的好奇心和品尝欲。只见他们父女二人出门采摘树叶，开始制作，不一会功夫就端出一盘神仙豆腐，那颜色绿莹莹的，清亮亮的，看起来颤巍巍的，嫩闪闪的，用筷子夹一块含到嘴里，滑溜溜，香喷喷，酸辣有度，落口消化，好吃极了，真是让人欲罢不能啊！从此我就爱上了神仙豆腐。

礼玲、礼东、陈夏等几个侄女，安排她们各自的夫君，当然还有我们夫妻俩，简单做了分工：有的采摘神仙树叶；有的准备锅灶柴火；有的出去提水烧水；有的清洗水桶和擀面杖，忙的不亦乐乎！

一切准备停当，就到了制作环节了：

她们先用清水将树叶清洗干净，放在一只桶里。然后将煮沸的开水倒进桶中，一人双手捉住水桶，一人拿起擀面杖使劲搅拌，速度极快。这道工序是要一把力气的，单靠一个人是不行的，必须几人轮换搅拌。这个人累了，那个人替换继续搅拌，中间不能停歇，直到叶子的汁水搅拌出来，融入开水，形成黏糊状，这道工序才算完成。这次的搅拌环节，陈夏的夫君闫国辉出力最大。

接下来就是过滤程序，将木桶中的叶汁倒进纱布口袋，通过挤压揉戳，使树叶的汁水流入盆中，丢弃纱布里的叶渣。这道工序往往要循环往复多次，直至把水桶中的搅拌物过滤完毕为止。这次我们人多，做的也多，前后过滤了三桶汁液，装满了好几盆。

然后就是沉淀冷却环节，在过滤后的汁水中加入适量草木灰沉淀液（用钙片也行），放在案板一角。等不多久，盆中的汁水完全冷却凝固，用菜刀划成一个个的小方块，取出一块放到案板上，那种碧绿清亮鲜嫩的样子，不由得不让人馋涎欲滴，这就是人人喜欢的神仙豆腐了。她们再将那块神仙豆腐切成小块，放进盘子，浇上油泼辣子、食盐、食醋、调料和蒜泥，开始品尝，真是越吃越好吃，越吃越想吃。最后她们将剩余的神仙豆腐，分成若干份，用塑料袋装着，各自带回家去，真是家家都有收获，人人都有口福啊！

我总在想，陕南人为什么要把这种树叫神仙树呢？这不是很普通的一种树吗？几乎山上到处都有，没有什么稀奇的。后来经过多次探寻，我才明白了其中的道理：过去人们生活艰难，没有吃的，是这种树叶能够充饥，挽救了不少人的生命，人们崇拜它，敬畏它，所以称之为神仙树，用其树叶做出的凉粉就称其为神仙豆腐。也有人说，神仙豆腐是经神仙点化制作出来的，当然这只是一种传说而已。

据资料记载：神仙树，也叫豆腐柴，是唇形科豆腐柴属的落叶灌木，俗称短枝六道木，其叶子叫神仙叶，可制“神仙豆腐”，供食用。

神仙豆腐就地取材，做法简单，吃起来味道清冷爽口，是炎天消暑降温的食品。不仅乡下人爱吃，城里人也爱吃。我经常在酒店的宴席上见到“神仙豆腐”，仿佛遇见久别重逢的朋友那样，倍感亲切。